Creme Caramel
- Energía Kcal 370
- Carboidratos g 50.6
- dos quais açúcares g 50.5
- Proteína g 7.9
- Gorduras g 15
- das quais gorduras saturadas g 5.9
- Fibra g 195
- Sódio mg 50
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 10 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de infusão (30 min.) e o tempo de resfriamento na geladeira (pelo menos 4 h)
APRESENTAÇÃO
Cremoso e delicado, o crème caramel é uma sobremesa de colher que muitas vezes é associada ao nosso leite à portuguesa, amado em todo o mundo por sua simples bondade! Trata-se de uma sobremesa de origem antiga que lembra muito o flan de vanilla mexicano, com o qual compartilha tanto os aromas quanto a técnica do banho-maria. Semelhante em textura a uma panna cotta italiana, o crème caramel é feito sem a adição de gelatina ou amidos: são os ovos que engrossam a mistura, que graças a uma cozedura suave e controlada resultará em uma textura perfeita, lisa e compacta, mas ao mesmo tempo envolvente e aveludada. Acompanhe o crème caramel com chantilly ou frutas frescas, ou aprecie-o assim mesmo para desfrutá-lo em toda a sua cremosidade!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 6 forminhas (com capacidade de 180 ml)
- Leite inteiro 450 g
- Creme de leite fresco líquido 150 g
- Açúcar 120 g
- Ovos 220 g - (cerca de 4 médias)
- Gemas 20 g - (cerca de 1 média)
- Fava de baunilha 1
- para o caramelo
- Açúcar 150 g
Preparo
Para fazer o crème caramel, comece preparando o caramelo: coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso 1 e deixe derreter em fogo médio-baixo sem mexer, apenas girando a panela 2. Quando o caramelo ficar de cor âmbar, despeje com cuidado em 6 forminhas com capacidade de 180 ml que você terá colocado dentro de uma assadeira de borda alta, e gire-as para distribuir o caramelo na base 3. Reserve as forminhas e continue com a receita.
Coloque o leite em uma tigela e adicione tanto as sementes quanto a fava de baunilha 4 5, em seguida leve ao ponto de quase ferver em uma panela 6. Quando atingir o ponto de fervura, desligue e deixe em infusão por meia hora.
Após esse tempo, remova a fava de baunilha 7 e adicione o creme de leite 8, misture e reserve por um momento. Em uma tigela separada, bata os ovos com o açúcar, mas sem bater muito para evitar que incorpore ar 9.
Nesse ponto, despeje lentamente a mistura de leite e creme de leite, coando através de uma peneira 10, depois misture novamente com um batedor para obter uma mistura homogênea 11. Pegue a assadeira com as forminhas e distribua a mistura obtida dentro, ajudando-se com uma concha 12.
Despeje água fervente na assadeira até cobrir um terço das forminhas 13. Cozinhe em banho-maria no forno estático pré-aquecido a 180ºC por cerca de 50 minutos. Uma vez cozidos, deixe esfriar 14 e leve as forminhas à geladeira para esfriar por pelo menos 4 horas. Após o tempo de resfriamento, desenforme os crème caramel ajudando-se com a lâmina de uma faquinha para desgrudar melhor dos bordos e sirva 15!