Crème brûlée

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455.9

Calorias por porção

Energía Kcal 455.9
Carboidratos g 26.2
dos quais açúcares g 25.3
Proteína g 6.2
Gorduras g 36.2
das quais gorduras saturadas g 14
Fibra g 348.7
Sódio mg 26.1

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 1 h 20 min
Porção: 6 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

No famoso filme “O Fabuloso Destino de Amélie Poulain”, a protagonista enumera entre os pequenos prazeres da vida o ato de quebrar com a ponta da colherzinha a crostinha de uma crème brûlée... e como culpá-la? O segredo da delícia desse delicioso sobremesa francesa está justamente no contraste de consistências entre a superfície caramelizada e o creme abaixo, macio e sedoso. À primeira vista semelhante ao creme catalão, a crème brûlée se distingue de sua prima espanhola pelo tipo de aroma e pelo modo de preparo, mas a receita é igualmente simples. Siga nossas instruções e você também afundará a colherzinha em uma fabulosa crème brûlée... disponível também na versão de chocolate!

Se você ama docinhos com creme, não perca os pastéis de nata, uma pequena delícia de origem portuguesa!

INGREDIENTES

455.9

Calorias por porção

Para 6 cocottes com capacidade de 150 ml: Creme de leite fresco líquido 500 g; Leite 125 g; Gemas 8; Açúcar 130 g; Fava de baunilha 1

para polvilhar: Açúcar quanto baste

Preparação

Para preparar a crème brûlée, primeiro despeje o leite e o creme de leite em uma panela 1, adicione a vagem de baunilha 2 e as sementes. Em seguida, leve suavemente à fervura. Enquanto isso, coloque as gemas em uma tigela com o açúcar 3.

Misture delicadamente as gemas com um batedor (ou uma colher de pau), tomando cuidado para não batê-las demais para não torná-las espumosas 4. Quando a mistura de leite e creme de leite atingir a fervura, retire a vagem de baunilha e despeje-a em fio na tigela com as gemas 5, mexendo continuamente para obter uma mistura homogênea 6. A mistura ficará muito líquida.

Coloque 6 cocottes com capacidade de 150 ml em uma assadeira de borda alta. Encha as cocottes com a mistura obtida, que você terá filtrado anteriormente com uma peneira 7. Em seguida, despeje água fervente na assadeira até cobrir um terço da altura das cocottes 8, para cozinhar o creme no forno em banho-maria. Asse em forno estático pré-aquecido a 140°C por cerca de 70 minutos, até que a superfície fique dourada e firme 9.

Uma vez retiradas do forno, deixe as cocottes esfriar em temperatura ambiente e depois coloque-as na geladeira. Na hora de servir, polvilhe a superfície com açúcar 10 e use um maçarico para obter uma crosta crocante e caramelizada 11. Alternativamente, você pode colocar as cocottes no forno sob o grill por alguns minutos. Suas crèmes brûlées estão prontas para serem degustadas 12!

Conservação

É recomendável consumir a crème brûlée assim que estiver pronta. Se você quiser prepará-la com antecedência, pode guardá-la na geladeira por, no máximo, um dia e caramelizar a superfície antes de servir.

Dica

Se preferir, você pode substituir o açúcar refinado pelo açúcar mascavo.

Curiosidade

Parece que as origens da crème brûlée na verdade não são francesas, mas inglesas: em um livro de receitas do final do século XVII, ela é chamada de “crème anglaise”, ou seja, creme inglês.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.