Espaguete com vôngole
- Energía Kcal 420
- Carboidratos g 67.8
- dos quais açúcares g 3.9
- Proteína g 15.9
- Gorduras g 9.4
- das quais gorduras saturadas g 1.31
- Fibra g 3
- Colesterol mg 31
- Sódio mg 500
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
- Notas + o tempo de molho das vôngoles
APRESENTAÇÃO
Diretamente da tradição campana, o espaguete com vôngole: um clássico da culinária italiana e um dos pratos principais de massa mais amados, replicados e interpretados. Entre os pratos principais de peixe, é talvez o mais escolhido quando se deve aventurar na cozinha pela primeira vez com ingredientes "marinhos", mas está longe de ser básico de preparar: são necessários alguns truques e cuidados para um resultado cremoso, perfumado e com o equilíbrio perfeito entre massa e moluscos! Uma receita ainda assim muito simples porque com poucos ingredientes você consegue um prato principal espetacular, com um maravilhoso sabor de mar: vôngole carnudas, espaguete bem feito, uma pitada de salsa e o delicioso creme que se forma naturalmente com o amido da massa, fazem do espaguete com vôngole uma verdadeira delícia! É o prato perfeito para qualquer ocasião, desde um jantar com amigos até o almoço de domingo e as festas de Natal ou Ano Novo!
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- INGREDIENTES
- Espaguete 320 g - grandes
- Amêijoas 1 kg
- Alho 1 dente
- Salsa 1 ramalhete
- Azeite virgem extra quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Sal grosso quanto baste - para as amêijoas
Preparo
Para preparar o espaguete com vôngole, comece pela limpeza. Certifique-se de que não há cascas quebradas ou vazias, que devem ser descartadas. Depois, bata-as contra a pia ou uma tábua de cortar 1. Esta operação é importante para verificar se não há areia dentro: as bivalves saudáveis permanecerão fechadas, enquanto as cheias de areia se abrirão. Em seguida, coloque as vôngole em uma tigela 2 e enxágue-as. Adicione o sal grosso 3.
Deixe as vôngole de molho por 2-3 horas 4. Após esse tempo, as vôngole terão expelido eventuais resíduos de areia. Escorra e enxágue-as 5. Em uma panela, aqueça um pouco de óleo. Depois, adicione um dente de alho 5 e deixe dourar.
Coloque as vôngole na panela quente 7. Tampe 8 e deixe cozinhar por alguns minutos em fogo alto. As vôngole se abrirão com o calor, então agite a panela de vez em quando até que estejam completamente abertas. Enquanto isso, pique finamente a salsa 9.
Assim que todas as vôngole estiverem abertas 10, desligue imediatamente o fogo, caso contrário, as vôngole cozinharão demais. Cozinhe o espaguete em água abundantemente salgada 11, pela metade do tempo de cozimento indicado na embalagem. Enquanto isso, coe as vôngole 12, colocando uma tigela embaixo e lembrando-se de descartar o alho.
Dessa forma, você coletará a água do cozimento das vôngole na tigela 13. Transfira para a panela onde as vôngole foram cozidas 14 e, assim que o espaguete estiver pronto, escorra-o, reservando a água do cozimento. Transfira para a panela com o molho 15.
Adicione uma concha da água do cozimento 16, ajuste a pimenta-do-reino 17 e termine de cozinhar o espaguete, adicionando mais água conforme necessário. Quando estiver pronto, adicione as vôngole 18.
Adicione também a salsa 19, salteie brevemente 20 e sirva imediatamente o seu espaguete com vôngole 21.