Espaguete com vôngole

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420

Calorias por porção

Energía Kcal 420
Carboidratos g 67.8
dos quais açúcares g 3.9
Proteína g 15.9
Gorduras g 9.4
das quais gorduras saturadas g 1.31
Fibra g 3
Colesterol mg 31
Sódio mg 500

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 20 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio
Notas + o tempo de molho das vôngoles

APRESENTAÇÃO

Diretamente da tradição campana, o espaguete com vôngole: um clássico da culinária italiana e um dos pratos principais de massa mais amados, replicados e interpretados. Entre os pratos principais de peixe, é talvez o mais escolhido quando se deve aventurar na cozinha pela primeira vez com ingredientes "marinhos", mas está longe de ser básico de preparar: são necessários alguns truques e cuidados para um resultado cremoso, perfumado e com o equilíbrio perfeito entre massa e moluscos! Uma receita ainda assim muito simples porque com poucos ingredientes você consegue um prato principal espetacular, com um maravilhoso sabor de mar: vôngole carnudas, espaguete bem feito, uma pitada de salsa e o delicioso creme que se forma naturalmente com o amido da massa, fazem do espaguete com vôngole uma verdadeira delícia! É o prato perfeito para qualquer ocasião, desde um jantar com amigos até o almoço de domingo e as festas de Natal ou Ano Novo!

Descubra também estas deliciosas variações:

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INGREDIENTES: Espaguete 320 g - grandes; Amêijoas 1 kg; Alho 1 dente; Salsa 1 ramalhete; Azeite virgem extra quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Sal fino quanto baste; Sal grosso quanto baste - para as amêijoas

Preparo

Para preparar o espaguete com vôngole, comece pela limpeza. Certifique-se de que não há cascas quebradas ou vazias, que devem ser descartadas. Depois, bata-as contra a pia ou uma tábua de cortar 1. Esta operação é importante para verificar se não há areia dentro: as bivalves saudáveis permanecerão fechadas, enquanto as cheias de areia se abrirão. Em seguida, coloque as vôngole em uma tigela 2 e enxágue-as. Adicione o sal grosso 3.

Deixe as vôngole de molho por 2-3 horas 4. Após esse tempo, as vôngole terão expelido eventuais resíduos de areia. Escorra e enxágue-as 5. Em uma panela, aqueça um pouco de óleo. Depois, adicione um dente de alho 5 e deixe dourar.

Coloque as vôngole na panela quente 7. Tampe 8 e deixe cozinhar por alguns minutos em fogo alto. As vôngole se abrirão com o calor, então agite a panela de vez em quando até que estejam completamente abertas. Enquanto isso, pique finamente a salsa 9.

Assim que todas as vôngole estiverem abertas 10, desligue imediatamente o fogo, caso contrário, as vôngole cozinharão demais. Cozinhe o espaguete em água abundantemente salgada 11, pela metade do tempo de cozimento indicado na embalagem. Enquanto isso, coe as vôngole 12, colocando uma tigela embaixo e lembrando-se de descartar o alho.

Dessa forma, você coletará a água do cozimento das vôngole na tigela 13. Transfira para a panela onde as vôngole foram cozidas 14 e, assim que o espaguete estiver pronto, escorra-o, reservando a água do cozimento. Transfira para a panela com o molho 15.

Adicione uma concha da água do cozimento 16, ajuste a pimenta-do-reino 17 e termine de cozinhar o espaguete, adicionando mais água conforme necessário. Quando estiver pronto, adicione as vôngole 18.

Adicione também a salsa 19, salteie brevemente 20 e sirva imediatamente o seu espaguete com vôngole 21.

Conservação

Recomenda-se consumir o espaguete com vôngole imediatamente, mas se preferir, você pode conservá-lo na geladeira por um máximo de um dia, fechado em um recipiente hermético.

Se não cozinhar as vôngole imediatamente, você pode conservá-las na geladeira em uma tigela grande cheia de água fria.

Dica

Aqui estão algumas dicas que podem ser úteis:

1) não adicione muito sal na água de cozimento do macarrão, as vôngole já são bastante saborosas

2) use vôngole fresquíssimas

3) para um toque picante, adicione uma pimenta vermelha picada ao refogado de alho

4) você pode borrifar as vôngole com vinho branco

5) se preferir, você pode retirar as cascas de parte das vôngole.

Além disso, você pode finalizar o prato adicionando bottarga ou raspas de limão.

Na Campânia, não há cardápio de Véspera de Natal sem espaguete com vôngole, um prato essencial ao lado da salada de reforço e das pizzelle de bacalhau!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.