Massa de pizza
- Energía Kcal 598.75
- Carboidratos g 128.6
- dos quais açúcares g 2.8
- Proteína g 18.46
- Gorduras g 1.17
- das quais gorduras saturadas g 0.27
- Colesterol mg 3.75
- Sódio mg 647.31
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Makes: 3 pezzi
- Custo: Muito baixo
- Notas Notas da Redação: se preferir, pode adicionar 35g de azeite de oliva extravirgem na massa. As horas de fermentação recomendadas para a massa, em geral, são 6.
APRESENTAÇÃO
Fofa com a crosta ou cornicione (como é chamado em Nápoles) inchada. Baixa e crocante, alta e macia: a pizza tem muitas faces, hoje mostramos a mais clássica, comum e perfeita para fazer em casa em poucas horas. A massa de pizza que propomos, na verdade, cresce por cerca de 6 horas: você pode se organizar para prepará-la durante o dia e saboreá-la à noite com os recheios que preferir. Uma receita básica simples para uma pizza caseira que se prepara com poucos ingredientes e depois é decorada como preferir, talvez até dando uma forma incomum, como nossa fofa rosca de pizza. Estão prontos para colocar a mão na massa? Hoje descobrimos todos os segredos para preparar a massa de pizza, perfeita também para preparar uma deliciosa pizza rústica!
Se você ama pizza, experimente as receitas:
- Pizza margherita
- Pizza margherita simples
- Pizza de longa fermentação
- Pizza com fermento natural
- Pizza em assadeira alta e macia
- Pizza napolitana
- Pizza na frigideira
- Pedacinhos de pizza fritos
- INGREDIENTES
- Ingredientes (para 3 pizzas de 28 cm de diâmetro)
- Farinha Manitoba 200 g
- Farinha tipo 00 300 g
- Água 300 ml - à temperatura ambiente
- Sal fino 10 g -
- Fermento biológico fresco 4 g - (ou 1,5 se seco)
Preparação
Para preparar a massa de pizza, escolhemos amassar tudo à mão, mas se preferir usar a batedeira, você pode seguir o mesmo procedimento, usando o gancho em velocidade média-baixa. Primeiro, despeje as duas farinhas em uma tigela 1, esfarele o fermento dentro 2 e despeje um pouco da dose de água 3. A temperatura ideal da água é de 25°.
Mexa com uma colher de pau 4 e adicione lentamente a água 5. Continue sempre mexendo e quando tiver adicionado cerca de metade da água, você poderá adicionar também o sal 6.
Adicione então a água restante, sempre lentamente, até obter uma mistura homogênea; use as mãos para trabalhá-la melhor 7. Finalmente, transfira a massa para a superfície de trabalho e trabalhe-a com as mãos 8 até que fique lisa e homogênea 9.
Depois de obter uma massa lisa, deixe-a descansar na superfície de trabalho por cerca de dez minutos, cobrindo-a com a tigela 10. Uma vez descansada, faça uma pequena dobra: imagine que a esfera está dividida em 4 partes, pegue a extremidade de cada uma, puxe suavemente e dobre-a em direção ao centro 11. Depois, faça uma dobra na massa 12.
Vire a massa sobre si mesma 13, dê a forma de uma esfera 14. Transfira a massa assim formada para uma tigela, cubra com filme plástico 15 e deixe crescer. Para conveniência, você pode colocar a tigela no forno desligado, mas com a luz acesa, de modo que o interior alcance uma temperatura de 26-28°, ideal para a fermentação; alternativamente, você pode manter a tigela em um local quente. Os tempos são aproximados porque cada massa, a temperatura e as condições meteorológicas influenciam a fermentação: em média, a massa deve levar 6 horas para dobrar de volume.
Após o tempo de fermentação, a massa estará bem inflada 16, então transfira-a para a superfície de trabalho e divida-a com uma espátula em 3 partes de 265 g 17. Se necessário, você pode enfarinhar levemente a superfície de trabalho. Agora, pegue cada porção e, como feito anteriormente, levante uma borda da massa 18 e leve-a em direção ao centro.
Faça o mesmo para as outras 3 bordas da massa 19. Em seguida, alongue a massa dobrando-a sobre si mesma 20 e prossiga com a técnica de boleamento: bolear a massa significa girá-la com as mãos na superfície de trabalho, trazendo-a em sua direção e depois afastando-a repetidamente até obter uma esfera lisa e regular 21.
Transfira as massas para uma caixa de pizza previamente untada 22, cubra com a tampa 23 e deixe descansar por mais 30 minutos 24, antes de abrir a massa para a pizza e recheá-la a gosto!