Parigina
- Energía Kcal 442
- Carboidratos g 43.3
- dos quais açúcares g 3.1
- Proteína g 18.6
- Gorduras g 21.6
- das quais gorduras saturadas g 9.19
- Fibra g 2.2
- Colesterol mg 57
- Sódio mg 888
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Makes: 12 pezzi
- Custo: Médio
- Notas + o tempo de fermentação (cerca de 3h e 1/2)
APRESENTAÇÃO
Uma base macia, um recheio rico e derretido e uma superfície super crocante! Aqui estão pelo menos três dos adjetivos indispensáveis para explicar o que é uma parigina. Mas vamos por partes. O que é? Trata-se de uma pizza rústica, a massa clássica usada para fazer a margherita, enfim. Mas é uma pizza recheada, ou “imbottita” como se diz em Nápoles, então há um recheio bem característico: tomate, queijo e presunto cozido. Por fim, há uma camada de massa folhada. Embora essa adição possa parecer estranha, é justamente a presença da massa folhada que motiva sua ampla difusão. A pizza parigina, na verdade, é um produto que dificilmente você encontrará em pizzarias à noite. Muito mais fácil encontrá-la durante o dia nas lanchonetes e bares, para saborear como lanche no meio da manhã ou tarde da noite. A pizza parigina tem a capacidade de conquistar a todos com sua simplicidade e sabor, um dos street foods mais apreciados pelos amigos napolitanos e que agora explicamos como fazer em casa. Ligue o forno, vamos começar!
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INGREDIENTES
- Para a massa (para uma assadeira de 32x40cm)
- Farinha tipo 0 500 g
- Água 310 g - em temperatura ambiente
- Azeite virgem extra 25 g
- Sal fino 10 g
- Fermento biológico fresco 6 g
- Açúcar 5 g
- Para o recheio
- Tomates pelados 800 g
- Caciocavallo 300 g
- Presunto cozido 150 g - em fatias
- Para cobrir
- Massa folhada 230 g - (1 rolo retangular)
- Creme de leite fresco líquido 2 colheres
- Gemas 1
- para untar a assadeira
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparação
Para preparar a pizza parigina, comece pela massa da pizza: em uma jarra, coloque a água em temperatura ambiente e dissolva o fermento 1 com a ajuda de um garfo 2. Em uma tigela, coloque a farinha e o açúcar 3.
Misture com a mão, depois adicione a água com o fermento aos poucos 4. Amasse à mão incorporando a farinha gradualmente 5 até obter consistência 6.
Assim que a massa adquirir consistência, adicione o óleo, sempre aos poucos 7. Quando tiver adicionado metade, adicione o sal 8 e, após incorporar, adicione a parte restante do óleo. Continue amassando até obter uma massa homogênea 9.
Agora, transfira a massa para a bancada e continue amassando por mais 10-15 minutos 10. Modele levemente a massa para obter uma esfera lisa e homogênea; se ficar muito mole, você pode adicionar um pouco de farinha. Em seguida, coloque a massa em um recipiente grande 11, cubra com filme plástico e deixe crescer a 26°-28° por cerca de 3 horas 12.
Enquanto isso, coloque os tomates pelados em uma peneira e deixe descansar por alguns minutos para escorrer o excesso de líquido 13. Retire a casca do caciocavallo e fatie-o finamente 14. Depois de escorridos, os tomates devem pesar cerca de 520 g 15.
Amasse-os com um garfo ou com as mãos 16. Depois de crescer, a massa deve ter triplicado de volume: retire o filme plástico 17 e vire-a em uma assadeira de 32x40 cm que você untou anteriormente. Espalhe a massa com a ponta dos dedos, mas não se preocupe se a massa tender a encolher, isso é normal: continue sem furar ou rasgar a massa 18.
Cubra novamente a massa com filme plástico e deixe descansar por cerca de 20 minutos 19. Após esse tempo, distribua o tomate por toda a superfície, deixando apenas alguns centímetros descobertos nas bordas 20. Em seguida, cubra com as fatias de presunto cozido 21.
Coloque também as fatias de caciocavallo 22, tentando cobrir a superfície de maneira uniforme 23. Por fim, estenda a massa folhada com um rolo, tentando obter um retângulo grande o suficiente para cobrir a pizza 24.
Vire a massa folhada sobre a pizza, ajudando-se com o papel manteiga, ajuste as bordas e fure com um garfo 25. Em uma tigela, misture a gema e o creme de leite 26, depois pincele a superfície com a mistura obtida 27.
Asse em forno pré-aquecido a 200° por cerca de 30-35 minutos 28. Após o tempo de cozimento 29, retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos, depois você pode retirar a pizza parigina da assadeira e cortá-la em 12 pedaços com uma faca serrilhada 30!