Parigina

Para preparar a pizza parigina, comece pela massa da pizza: em uma jarra, coloque a água em temperatura ambiente e dissolva o fermento 1 com a ajuda de um garfo 2. Em uma tigela, coloque a farinha e o açúcar 3.

Misture com a mão, depois adicione a água com o fermento aos poucos 4. Amasse à mão incorporando a farinha gradualmente 5 até obter consistência 6.

Assim que a massa adquirir consistência, adicione o óleo, sempre aos poucos 7. Quando tiver adicionado metade, adicione o sal 8 e, após incorporar, adicione a parte restante do óleo. Continue amassando até obter uma massa homogênea 9.

Agora, transfira a massa para a bancada e continue amassando por mais 10-15 minutos 10. Modele levemente a massa para obter uma esfera lisa e homogênea; se ficar muito mole, você pode adicionar um pouco de farinha. Em seguida, coloque a massa em um recipiente grande 11, cubra com filme plástico e deixe crescer a 26°-28° por cerca de 3 horas 12.

Enquanto isso, coloque os tomates pelados em uma peneira e deixe descansar por alguns minutos para escorrer o excesso de líquido 13. Retire a casca do caciocavallo e fatie-o finamente 14. Depois de escorridos, os tomates devem pesar cerca de 520 g 15.

Amasse-os com um garfo ou com as mãos 16. Depois de crescer, a massa deve ter triplicado de volume: retire o filme plástico 17 e vire-a em uma assadeira de 32x40 cm que você untou anteriormente. Espalhe a massa com a ponta dos dedos, mas não se preocupe se a massa tender a encolher, isso é normal: continue sem furar ou rasgar a massa 18.

Cubra novamente a massa com filme plástico e deixe descansar por cerca de 20 minutos 19. Após esse tempo, distribua o tomate por toda a superfície, deixando apenas alguns centímetros descobertos nas bordas 20. Em seguida, cubra com as fatias de presunto cozido 21.

Coloque também as fatias de caciocavallo 22, tentando cobrir a superfície de maneira uniforme 23. Por fim, estenda a massa folhada com um rolo, tentando obter um retângulo grande o suficiente para cobrir a pizza 24.

Vire a massa folhada sobre a pizza, ajudando-se com o papel manteiga, ajuste as bordas e fure com um garfo 25. Em uma tigela, misture a gema e o creme de leite 26, depois pincele a superfície com a mistura obtida 27.

Asse em forno pré-aquecido a 200° por cerca de 30-35 minutos 28. Após o tempo de cozimento 29, retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos, depois você pode retirar a pizza parigina da assadeira e cortá-la em 12 pedaços com uma faca serrilhada 30!