Pãezinhos napolitanos

Name: Pãezinhos napolitanos
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: Farinha tipo 00 450 g; Água 125 g; Leite inteiro 125 g; Fermento biológico fresco 15 g; Banha 20 g; Sal fino 10 g; Mortadela peça inteira 125 g; Salame napolitano peça inteira 125 g; Provolone picante 125 g; Ovos cozidas 4; Queijo pecorino romano para ralar 30 g; Pimenta preta quanto baste; Gemas 1; Creme de leite fresco líquido quanto baste

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Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 35 min
Makes: 8 pezzi
Custo: Médio
Notas + pelo menos 2 h de fermentação e 30 min. de resfriamento na geladeira

APRESENTAÇÃO

Uma famosa canção de Pino Daniele é dedicada a Fortunato, que tene 'a rrobba bella, referindo-se às iguarias que ele costumava vender pelas ruas de Nápoles, transportando os alimentos em um carrinho de bebê adaptado. Ele era muito conhecido pelos seus ótimos taralli sugna e pepe e não só. Os pãezinhos napolitanos, também conhecidos como pagnottielli ou pagnuttielli, eram uma das muitas especialidades que ele promovia nas ruas, chamando a atenção com um assobio, gritos ou um sino! Trata-se de pães macios feitos com massa de pizza - às vezes enriquecida com um pouco de banha, como se usa para o tortano ou casatiello - que são recheados com ovos, embutidos e mussarela. Uma maneira original de reutilizar a massa fermentada restante, que deu origem a mitos e lendas sobre essa preparação. Há quem os prepare como estamos apresentando, há quem os faça como sanduíches recheados e até quem proponha bolinhas de onde saem pedaços de recheio... banha sim, banha não, é puramente opcional. Enfim, nossas pesquisas pararam em um certo ponto, mas de uma coisa temos certeza: os pãezinhos napolitanos estão entre os street foods napolitanos aos quais dificilmente você resistirá!

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INGREDIENTES

para 8 pãezinhos: Farinha tipo 00 450 g; Água 125 g; Leite inteiro 125 g; Fermento biológico fresco 15 g; Banha 20 g; Sal fino 10 g

Para o recheio: Mortadela 125 g - peça inteira; Salame napolitano 125 g - peça inteira; Provolone picante 125 g; Ovos 4 - cozidas; Queijo pecorino romano 30 g - para ralar; Pimenta preta quanto baste

para pincelar: Gemas 1; Creme de leite fresco líquido quanto baste

Preparo

Para preparar os pãezinhos napolitanos, comece colocando o fermento esfarelado e a água em uma tigela grande 1. Misture com um garfo para dissolver 2, depois adicione o leite 3.

Adicione também o sal 4 e cerca de 2/3 da farinha 5. Misture com uma colher de pau 6, depois adicione a farinha restante e misture novamente.

Quando a farinha estiver completamente absorvida, transfira a massa para a bancada 7; adicione a banha 8 e amasse até obter uma massa homogênea 9.

Forme uma bola 10 e coloque-a em uma tigela para fermentar, cobrindo com filme plástico 11. Deixe fermentar por algumas horas ou até dobrar de tamanho. Enquanto isso, prepare o recheio. Coloque os ovos em uma panela, cubra com água e cozinhe por 9 minutos após ferver 12.

Enquanto isso, corte o salame e a mortadela em cubos 13 e o queijo. Assim que os ovos estiverem cozidos, resfrie-os sob água corrente e descasque-os 14. Corte-os em fatias e amasse com um garfo em outra tigela 15.

Adicione os cubos de embutidos e queijos e misture 16. Quando a massa tiver dobrado de tamanho 17, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e, com a ajuda de um pouco de farinha, estenda-a 18 até obter um retângulo de 40x35 cm.

Espalhe o recheio 19 e distribua uniformemente com as mãos 20. Adicione bastante pimenta-do-reino 21.

Polvilhe com queijo pecorino ralado 22. Enrole pelo lado mais curto 23. Depois de enrolar, feche bem as extremidades, selando com os dedos 24.

Transfira para uma bandeja forrada com papel manteiga 25 e coloque na geladeira por 30 minutos. Após esse tempo, ficará mais fácil cortar em 8 pedaços iguais 26. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga 27.

Bata uma gema com um pouco de creme de leite ou leite 28 e use para pincelar os pãezinhos napolitanos 29. Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 35 minutos. Retire do forno 30 e deixe esfriar antes de servir.

Conservação

Os pãezinhos napolitanos podem ser conservados na geladeira por alguns dias. Recomendamos aquecê-los antes de servir.

Dica

No lugar da banha, você pode usar a mesma quantidade de azeite extra virgem, ou a mesma quantidade de manteiga.

Para fazer a massa, se preferir, pode substituir o leite pela mesma quantidade de água.

Você pode usar os embutidos de sua preferência e também escolher outros tipos de queijos.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.