Pavlova
- Energía Kcal 309.9
- Carboidratos g 47.8
- dos quais açúcares g 45
- Proteína g 3
- Gorduras g 11.8
- das quais gorduras saturadas g 4.6
- Fibra g 14.3
- Colesterol mg 1.7
- Sódio mg 24.4
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de resfriamento no forno desligado e fechado (pelo menos 2 h)
APRESENTAÇÃO
A Pavlova é uma sobremesa icônica com uma aparência inconfundível: um elegante bolo de merengue recheado com chantilly e uma cascata de frutas frescas e coloridas! Austrália e Nova Zelândia sempre disputaram a origem da receita, mas o seu nome na verdade é dedicado a uma famosa bailarina russa, Anna Pavlova, que nos anos 20 fez uma turnê por ambos os países, obtendo grande sucesso. A forma e a brancura da Pavlova são uma homenagem à sua graça, que encantou plateias em teatros ao redor do mundo. A base de merengue, no entanto, se diferencia da tradicional por ser crocante por fora e macia por dentro... um resultado com uma consistência única que você conseguirá seguindo passo a passo nossos conselhos e instruções! Coloque-se à prova para fazer sua Pavlova mais bonita e escolha o recheio que preferir: com kiwi e frutas vermelhas no puro estilo neozelandês, com maracujá como na versão australiana, ou com creme de chocolate, limão ou iogurte para uma alternativa deliciosa?
INGREDIENTES
- Para o merengue
- Claras 100 g - (cerca de 3 médios) em temperatura ambiente
- Açúcar 200 g
- Amido de milho (maizena) 20 g
- Suco de limão 10 g
- Extrato de baunilha quanto baste
- Para o chantilly
- Creme de leite fresco líquido 200 g
- Açúcar de confeiteiro 20 g
- Para decorar
- Kiwi 1
- Morangos quanto baste
- Framboesas quanto baste
- Amoras quanto baste
- Mirtilos quanto baste
- Groselha vermelha quanto baste
- Hortelã quanto baste
- Açúcar de confeiteiro quanto baste
Preparo
Para fazer a Pavlova, primeiro, pré-aqueça o forno em modo estático a 130°, depois separe as gemas das claras dos ovos em temperatura ambiente. Despeje as claras na tigela de uma batedeira equipada com um batedor 1 e ligue em velocidade médio-alta. Espere até que as claras fiquem brancas antes de começar a adicionar o açúcar, pouco a pouco 2. Depois de incorporar todo o açúcar, o merengue ficará denso e cremoso, então despeje o suco de limão 3.
Adicione também o extrato de baunilha 4 e espere até ser absorvido: o merengue neste ponto estará firme e consistente 5, então desligue a batedeira e adicione o amido de milho 6.
Misture delicadamente com uma espátula de silicone de baixo para cima para não desmontar a mistura 7, depois transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Com a ajuda de uma espátula, dê ao merengue a forma de um montinho 8 e nivele a superfície 9.
Cave ligeiramente o centro para criar uma cavidade 10 e modele os lados usando uma espátula menor com movimentos de baixo para cima 11. Asse o merengue no forno pré-aquecido a 130° por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 100° e continue assando por mais 50 minutos, sem nunca abrir a porta 12. Após esse tempo, desligue o forno e deixe a Pavlova esfriar por pelo menos 2 horas, sempre com a porta fechada.
Quando a Pavlova estiver fria, ocupe-se das decorações: divida o kiwi ao meio e corte em meias-luas 13, depois corte os morangos em quartos 14. Por fim, lave e seque as frutas vermelhas. Prepare também o chantilly despejando em uma tigela o creme de leite fresco e o açúcar de confeiteiro 15.
Bata com a batedeira elétrica até obter uma consistência firme e cremosa 16. Você está pronto para rechear a Pavlova: toque delicadamente a superfície 17 para quebrar ligeiramente o merengue e ampliar a cavidade 18.
Preencha a cavidade com o chantilly 19 e decore com frutas frescas 20 21.
Decore com folhas de hortelã fresca 22 e polvilhe ligeiramente com açúcar de confeiteiro 23. Sua maravilhosa Pavlova está pronta para ser servida 24!