Risoto de cogumelos porcini
- Energía Kcal 540
- Carboidratos g 72.6
- dos quais açúcares g 2.5
- Proteína g 14.1
- Gorduras g 21.5
- das quais gorduras saturadas g 10.5
- Fibra g 4
- Colesterol mg 49
- Sódio mg 690
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Alto
APRESENTAÇÃO
Será a sua forma característica ou o aroma intenso e terroso, será que parecem contar uma história de fadas e bosques encantados, quando antigamente se dizia que surgiam onde os duendes dançavam... os cogumelos são um dos presentes mais preciosos que a terra nos dá e não há melhor maneira de apreciá-los do que um belo risoto de cogumelos porcini! Um prato principal vegetariano cremoso e envolvente, a escolha perfeita para arrancar aplausos dos seus convidados, mas também para mimar a família quando os dias começam a encurtar. O outono, de fato, é a estação deles e um bom risoto é sempre o que precisamos! Qualquer que seja a ocasião, o risoto de cogumelos porcini é uma receita rica em sabor e sugestões... mais do que um prato, um conto de outono!
Procurando uma alternativa ao risoto? Experimente a massa com creme de Parmesão e cogumelos porcini ou as Pappardelle com cogumelos porcini!
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Cogumelos porcini 400 g
- Caldo de legumes 1 l
- Cebolas douradas 1 - pequena
- Alho 1 dente
- Manteiga 30 g
- Azeite virgem extra 2 colheres
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para finalizar e decorar
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - para ralar
- Manteiga 30 g
- Salsa 2 colheres - para picar
Preparo
Para preparar o risoto de cogumelos porcini, primeiro prepare o caldo de legumes seguindo a receita em nosso site. Agora cuide da limpeza dos porcini: elimine a base com uma faca, raspe o talo para remover todos os resíduos de terra 1 e, por fim, esfregue delicadamente com um pano úmido 2. Se o cogumelo estiver muito terroso, você pode passá-lo brevemente sob um jato de água corrente, mas certifique-se de secá-lo imediatamente para evitar que absorva água. Para mais informações, você pode consultar a escola de culinária 'Como limpar cogumelos porcini' em nosso site. Uma vez limpos, corte os cogumelos em fatias de cerca de 7-8 mm de espessura, mantendo toda a seção intacta quando possível 3.
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente e doure brevemente um dente de alho esmagado 4, depois aumente o fogo e adicione os cogumelos 5. Refogue os cogumelos em fogo alto por cerca de 10 minutos para que ganhem cor, depois salgue 6, adicione pimenta e retire do fogo. Os cogumelos dourados darão ao risoto uma nota grelhada agradável.
Enquanto isso, descasque e pique finamente a cebola 7. Derreta a manteiga em uma panela, adicione a cebola 8 e cozinhe-a delicadamente por 10-15 minutos, ajudando-se com uma concha de caldo se necessário. Quando a cebola estiver derretida, adicione o arroz 9 e deixe-o torrar por alguns minutos.
Quando o arroz estiver quase transparente, cozinhe-o adicionando uma concha de caldo de cada vez 10 e mexendo frequentemente 11; certifique-se de que as bolhas de fervura permaneçam constantes e que o fogo não seja muito agressivo. Quando o arroz estiver bem al dente, poucos minutos antes de estar pronto, adicione os cogumelos porcini 12 e termine a cocção, ajustando o sal e a pimenta se necessário.
Depois de cozido, misture o risoto com o fogo desligado, adicionando a manteiga 13 e o parmesão ralado 14, e misture bem. Para obter um risoto perfeito, você pode adicionar outra concha de caldo, se necessário. Por fim, decore com salsa fresca picada e seu risoto de cogumelos porcini está pronto para ser servido 15!