Zabaione
- Energía Kcal 115
- Carboidratos g 6.6
- dos quais açúcares g 6.6
- Proteína g 3.6
- Gorduras g 6.6
- das quais gorduras saturadas g 2.23
- Colesterol mg 304
- Sódio mg 11
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Ovos, açúcar e vinho licoroso. Apenas três ingredientes para um dos cremes mais deliciosos e misteriosos da história gastronômica italiana. As origens do zabaione são incertas: parece que nasceu nas cozinhas de Catarina de Médici, enquanto outras fontes relatam a primeira receita do Zabaglione na corte dos Gonzaga. Em família, é considerado um lanche robusto em sua versão mais rudimentar... doces memórias de infância! Na confeitaria, transforma-se em um recheio leve, licoroso e espumoso que embeleza muitos doces. O mestre confeiteiro Paolo Sacchetti trouxe para a cozinha do Giallozafferano os ovos com a cor mais intensa, o vin santo toscano mais perfumado e uma pitada de açúcar para nos revelar todos os segredos de um zabaione perfeito. Prepare savoiardi ou cantucci ou as bases para o seu bolo Elvezia, porque ficará pronto num instante!
Preparação
Para preparar o zabaione, primeiro coloque o gelo em uma tigela e coloque-a no freezer para estar pronta quando necessário. Em seguida, despeje o vin santo em uma panela 1, adicione metade do açúcar 2 e aqueça apenas até dissolvê-lo 3. Não deve aquecer demais o vin santo, caso contrário, o álcool irá evaporar; recomendamos não ultrapassar 35°.
Coloque as gemas em uma tigela e, batendo com um batedor, adicione o restante do açúcar 4; continue batendo até obter uma mistura homogênea 5, depois adicione primeiro uma concha do licor quente 6 para temperar a mistura.
Neste ponto, adicione rapidamente o restante do vin santo, sempre mexendo com um batedor 7, e cozinhe tudo em banho-maria 8, continuando a bater 9. Aos poucos, você notará que o creme vai engrossando e a espuma tende a desaparecer.
Bata continuamente até que o volume aumente e a temperatura atinja 83° 10. Se você não tiver um termômetro de cozinha, perceberá que o zabaione está pronto quando o batedor deixar sulcos e formarem-se linhas. Além disso, ao levantar o batedor, o zabaione permanecerá nele 11. Retire a tigela com gelo do freezer e coloque outra por cima 12.
Despeje o zabaione dentro 13 e misture delicadamente com uma espátula por alguns minutos 14; dessa forma, ele irá esfriar rapidamente, o ar permanecerá dentro, mas não se formará aquela película incômoda. O zabaione está pronto 15, basta servir.