Paolo Sacchetti é um dos confeiteiros que mais tenazmente, profissionalmente e apaixonadamente sustenta a grande tradição dos doces italianos. Fiel às suas origens e um incurável amante de doces, não passa um dia sem que ele dedique tempo a estudar as receitas de sua região. Cada sobremesa é criada seguindo uma filosofia que não permite compromissos, usando apenas matérias-primas excelentes e ingredientes sazonais. De sua oficina, "Il Nuovo Mondo" em Prato, vêm especialidades como mil-folhas tradicional ou com frutas vermelhas, brioches, croissants, arroz doce, tortinhas de ricota e laranja, bolos macios de baunilha, cheesecake de framboesa, bolo da vovó e o “Scendiletto”, um deleite perfeito para o café da manhã ou um lanche feito de duas camadas de massa folhada crocante recheada com creme. Mas a obra-prima que o tornou mais famoso é o Pesche di Prato: dois hemisférios de massa de brioche macia embebidos em alchermes, com aroma de baunilha e unidos por um delicioso recheio de creme. Sacchetti é Vice-Presidente da Academia de Mestres Confeiteiros Italianos (AMPI), a associação que reúne os melhores confeiteiros italianos com o objetivo de proteger a arte clássica da confeitaria, explorando também possíveis evoluções dos doces para criar sobremesas que estão sempre em sintonia com os tempos.
