Assado de porco com maçãs

Para preparar o assado de porco com maçãs, pegue o pedaço de lombo já sem a capa e abra-o desta forma: faça um corte em um dos lados do pedaço de carne a cerca de metade da altura 1 e corte a fatia até o final sem destacá-la (2-3).

Deixe a carne de lado e cuide do recheio: lave as maçãs, elimine o miolo de uma e, usando apenas metade 4, corte-a em fatias que serão picadas grosseiramente 5. Aqueça um fio de óleo na frigideira, adicione a maçã picada, salgue 6

e cozinhe por alguns minutos, o tempo necessário para amaciar a maçã 7. Deixe esfriar bem e continue com a receita. Em uma tigela, coloque a farinha de rosca, o queijo ralado 8 e as folhas de manjerona 9.

Misture e adicione às maçãs cozidas 10. Misture para obter uma farofa homogênea 11. Neste ponto, recheie o lombo espalhando o recheio de maneira uniforme 12

e depois pressione bem com as mãos para aderir 13. Agora enrole a carne pelo lado mais curto (14-15).

Para manter a forma durante o cozimento, enrole a carne com barbante seguindo as instruções que você encontra na nossa ficha "como amarrar o assado" (16-17). Aqueça um fio de óleo na frigideira e coloque o lombo aqui 18.

Doure bem de todos os lados 19. Agora, sem remover a casca, corte as maçãs restantes em pedaços de cerca de 2 cm (a metade e a inteira) 20. Limpe os echalotes e corte-os ao meio. Misture as maçãs e os echalotes em uma tigela 21.

Unte uma assadeira com óleo e coloque aqui as maçãs com os echalotes 22. Coloque o lombo dourado no centro 23. Agora adicione a mostarda ao vinho 24,

misture para obter um molho uniforme 25 e pincele sobre a carne 26. salgue 27 e apimente,

aromatize com folhas de manjerona 28 e asse em forno pré-aquecido a 200° por 50 minutos no total, tendo o cuidado de virá-lo para o outro lado após os primeiros 30 minutos. Retire o assado do forno 29 e deixe esfriar. Mantenha o lombo aquecido e, enquanto isso, coe o seu caldo de cozimento 30,

despeje-o em uma panela e aqueça, engrossando o molho com meio 1 g de amido de milho 31. Misture com um batedor para evitar a formação de grumos e reduza seu molho até obter a consistência desejada (deverá estar aveludado) 32. Remova o barbante 33

e corte seu assado com uma faca afiada 34; sirva com as maçãs e o molho bem quente (35-36).