Assado de porco à cerveja

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599

Calorias por porção

Sem lactose

Energía Kcal 599
Carboidratos g 16
dos quais açúcares g 13.1
Proteína g 52.2
Gorduras g 27.7
das quais gorduras saturadas g 7.59
Fibra g 1.9
Colesterol mg 177
Sódio mg 692

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 1 h 30 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio
Notas mais o tempo necessário para marinar o assado na cerveja

APRESENTAÇÃO

O assado de porco à cerveja é um segundo prato muito saboroso preparado com o lombo, o corte mais suculento do porco, que também usamos para fazer uma versão à laranja ou ao leite! Saborizado com fatias de bacon e uma aromática marinada à cerveja, este delicioso assado é um segundo prato um pouco trabalhoso, mas o resultado recompensará o tempo dedicado à sua preparação.
A redução de cerveja, que acompanha o assado, é obtida triturando o fundo de cozimento e tornará este prato uma verdadeira delícia! Se você gosta do seu aroma, use-a também para preparar deliciosas batatas à cerveja e terá o acompanhamento perfeito.

INGREDIENTES: Arista 1,8 kg; Cerveja loira 1 l; Cebolas 1; Cenouras 1; Aipo 2 talos; Alho 1 dente; Sal fino quanto baste; Azeite virgem extra 4 colheres; Sálvia 3 folhas; Alecrim 1 raminho; Sementes de erva-doce 1 colherinha; Bagas de zimbro quanto baste; Pimenta-do-reino em grãos quanto baste; Pancetta 50 g - em fatias; Farinha tipo 00 1 colher

Preparo

Para preparar o assado de porco à cerveja, comece preparando o assado na noite anterior a cozinhá-lo: envolva o lombo de porco com as fatias de bacon, depois amarre-o com um fio de barbante (seguindo o procedimento que você encontra na escola de culinária, clique aqui), finalmente enfie um ramo de alecrim entre o barbante e o bacon 1. Limpe, lave e corte em pedaços a cenoura, a cebola e duas hastes de aipo, depois coloque-as em um recipiente grande o suficiente junto com o lombo de porco 2. Adicione a cerveja, algumas bagas de zimbro e pimenta em grão, depois cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira durante toda a noite 3.

No dia seguinte, escorra e seque a carne, reservando a marinada 4. Neste ponto, prepare uma mistura de sálvia, alho e alecrim e coloque-os em um recipiente 5. Adicione sementes de erva-doce, sal e pimenta moída a gosto e use-a para cobrir o assado 6. Faça uma leve pressão com as mãos para que a mistura de ervas adira melhor.

Coloque em uma panela três colheres de sopa de óleo e doure o assado de todos os lados 7, depois adicione os legumes da marinada bem escorridos 8. Cozinhe tudo por 10 minutos e adicione, uma concha de cada vez, a marinada à cerveja 9.

Continue cozinhando em fogo baixo e vire o assado de vez em quando para que cozinhe bem de todos os lados 10. Após cerca de uma hora, verifique o cozimento fazendo o teste do palito: espete o assado com um palito de madeira, se o líquido que sair for branco, o assado está cozido, se for rosa, a carne ainda está crua. Se não sair nenhum líquido, significa que a carne foi cozida demais. Quando o assado estiver cozido, triture o fundo de cozimento com um mixer 11, coe-o e depois deixe engrossar no fogo e ajuste o sal. Dissolva uma colher de farinha em um pouco de água, depois adicione a mistura à redução 12, isso ajudará a tornar o molho mais espesso. Sirva o assado de porco à cerveja cortado em fatias e guarneça com a redução à cerveja que você obteve.

Conservação

Você pode conservar o assado de porco à cerveja na geladeira, fechado em um recipiente hermético, por um par de dias.

Conselho

Recomendamos manter o osso do lombo, pois protege a carne da desidratação.
Se desejar, você pode cozinhar o assado no forno a 180° e verificar o cozimento usando o método do palito.
Se não encontrar o lombo de porco, você pode usar o carré ou o pescoço.
Se preferir carne bovina, você pode usar a alcatra.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.