Bacalhau com uva-passa e pinhões

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Calorias por porção

sem glúten
Sem lactose

Energía Kcal 313
Carboidratos g 10
dos quais açúcares g 10
Proteína g 36
Gorduras g 12.6
das quais gorduras saturadas g 1.92
Fibra g 2.7
Colesterol mg 75
Sódio mg 3380

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 45 min
Tempo de cozimento: 40 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio
Notas + o tempo de molho das uvas-passas: cerca de 30 minutos

APRESENTAÇÃO

O bacalhau é um dos peixes mais apreciados na Itália, de norte a sul existem inúmeras receitas tradicionais e não, ensopado como a versão com grão-de-bico e aquela com pimentões.
Hoje propomos a receita de um segundo prato para saborear de forma inovadora este peixe delicioso: bacalhau com uva-passa e pinhões.
Para realizar a preparação, utilizamos um bacalhau já dessalgado e pronto para uso, mas se preferir, pode comprar um bacalhau salgado ou um peixe seco (ou seja, um peixe seco) tendo cuidado de deixá-los de molho em água fria por pelo menos um par de dias, trocando a água frequentemente.
O bacalhau é dourado em um refogado de cebolas roxas e alho, regado com vinho branco e depois cozido lentamente junto com os tomatinhos que criam um delicioso molho.
Pinhões, uva-passa e azeitonas pretas, além de caracterizar o prato com uma nota agridoce, o tornam também muito colorido. O bacalhau com uva-passa e pinhões é uma receita simples e rústica com sabores mediterrâneos que realça o sabor inconfundível deste peixe. Não lhe resta mais nada senão experimentar!

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INGREDIENTES: Bacalhau dessalgado 600 g; Tomates-cereja 500 g; Uvas passas 30 g; Pinhões 20 g; Vinho branco seco 100 ml; Água 50 ml; Azeitonas pretas 70 g - sem caroço; Cebolas roxas 1; Alho 1 dente; Salsa 20 g; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar o bacalhau com uva-passa e pinhões, comece retirando as espinhas do bacalhau 1. Nós utilizamos um bacalhau já dessalgado e pronto para consumo, mas se preferir, pode utilizar bacalhau salgado ou peixe seco, tendo cuidado de deixá-los de molho em água fria por um par de dias, trocando a água pelo menos 3 vezes ao dia para eliminar o sal (no caso do bacalhau) e para reidratar (no caso do peixe seco). Corte finamente a cebola roxa com uma faca ou usando um processador se preferir 2. Lave e corte ao meio os tomatinhos 3 e coloque-os em uma tigela. Corte as azeitonas em rodelas e reserve.

Coloque a uva-passa de molho em 100 ml de vinho branco 4, deixe a uva-passa reidratar por pelo menos 30 minutos, escorra e reserve tanto a uva-passa quanto o vinho que, entretanto, ficará aromatizado. Coloque uma frigideira no fogo e toste os pinhões 5 mexendo frequentemente para evitar que queimem. Aqueça duas colheres de sopa de azeite 6 e

coloque para dourar a cebola previamente picada 7. Esmague o dente de alho diretamente na frigideira 8 e doure em fogo médio por pelo menos 10 minutos. Regue com água o refogado para evitar que seque muito 9.

Coloque os pedaços de bacalhau na frigideira 10, sal e pimenta. Após cerca de cinco minutos dourando, regue com o copo de vinho e evapore aumentando o fogo. Adicione a uva-passa 11. Quando o vinho evaporar, abaixe o fogo. Junte os pinhões tostados 12,

os tomatinhos 13 e cubra com uma tampa 14. Não mexa o bacalhau durante o cozimento, apenas mova a frigideira, para evitar que se desfaça. Adicione, por último, as azeitonas pretas 15 e continue cozinhando até que o molho reduza e o bacalhau fique bem cozido, levará cerca de 20-25 minutos.

Pique a salsinha 16 e junte ao bacalhau para temperar e perfumar o prato 17, ajuste o sal e a pimenta e sirva seu bacalhau com uva-passa e pinhões bem quente 18.

Conservação

Conserve o bacalhau com uva-passa e pinhões na geladeira em um recipiente hermético por no máximo dois dias. Uma vez pronto, você pode congelar o bacalhau, cuidando para descongelá-lo na geladeira.
O bacalhau cru se conserva sob sal, portanto não é recomendado congelá-lo após a dessalga.

Conselho

Se sentir falta das batatas, que costumam acompanhar o bacalhau, não entre em pânico: corte em rodelas não muito grossas, bastarão 30 minutos de cozimento para deixá-las macias.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.