Baci di dama salgados

Name: Baci di dama salgados
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 18
Ingredients: Parmigiano Reggiano DOP para ralar 80 g; Farinha tipo 00 100 g; Farinha de amêndoas 100 g; Manteiga frio em cubos 80 g; Sal grosso 1 pitada; Vinho branco 20 ml; Queijo fresco 60 g; Cebolinha verde 3 fios; Pimenta preta quanto baste; Sal fino quanto baste

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102

Calorias por porção

Vegetariano

Energía Kcal 102
Carboidratos g 8.3
dos quais açúcares g 0.3
Proteína g 3.2
Gorduras g 6.1
das quais gorduras saturadas g 3.66
Fibra g 0.3
Colesterol mg 18
Sódio mg 81

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 25 min
Makes: 18 peças
Notas + o tempo de resfriamento

APRESENTAÇÃO

Os baci di dama salgados são uma variante deliciosa dos tradicionais baci di dama, docinhos de amêndoas típicos da cidade de Tortona, no Piemonte. Esses pequenos biscoitos de queijo recheados com um creme saboroso são perfeitos para servir como um aperitivo requintado e enriquecer seus buffets. Os baci di dama salgados têm o toque refinado certo que tornará sua mesa de festas especial, mas também são perfeitos para despertar a curiosidade e abrir o apetite dos seus amigos em jantares informais, ou ainda, podem representar uma metáfora apetitosa durante um jantar romântico para conquistar e seduzir sua cara metade. Deixe-se inspirar e tente um beijo... um apóstrofo de queijo entre dois biscoitinhos salgados!

INGREDIENTES

102

Calorias por porção

Ingredientes para a massa (para cerca de 18 baci): Parmigiano Reggiano DOP 80 g - para ralar; Farinha tipo 00 100 g; Farinha de amêndoas 100 g; Manteiga 80 g - frio em cubos; Sal grosso 1 pitada; Vinho branco 20 ml

Para o recheio: Queijo fresco 60 g; Cebolinha verde 3 fios; Pimenta preta quanto baste; Sal fino quanto baste

Preparação

Para preparar os baci di dama salgados, comece pela massa: na tigela de um processador de alimentos, coloque a farinha de trigo e a farinha de amêndoas 1, adicione a manteiga fria cortada em cubos 2 e o sal grosso 3.

Ligue o processador intermitentemente e triture tudo até obter uma mistura arenosa 4, transfira a massa para uma bancada (ou, se preferir, dentro de uma tigela grande), faça uma cavidade no centro e adicione o Parmesão ralado 5 e o vinho branco 6.

Sove rapidamente à mão 7, apenas o tempo necessário para compactar a massa, mas sem aquecê-la 8, em seguida, separe pedaços de 10 g cada e faça bolinhas 9. Com as quantidades indicadas, você obterá cerca de 36 bolinhas.

Transfira as bolinhas para uma assadeira forrada com papel manteiga 10 e asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 25 minutos, posicionando a assadeira na prateleira mais baixa do forno. Quando estiverem assados, retire seus baci di dama salgados do forno 11 e deixe esfriar sobre uma grade. Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigela pequena, misture o queijo fresco com a cebolinha picada, o sal e a pimenta 12.

Transfira o creme de queijo para um saco de confeitar com bico liso e, quando os baci di dama estiverem frios, prossiga com o recheio. Pegue uma bolinha, esprema o creme no lado mais plano 13, feche com um segundo biscoitinho 14 e pressione levemente para unir os dois biscoitos. Seus baci di dama salgados estão prontos para serem degustados 15!

Conservação

Para conservar os baci di dama salgados, utilize recipientes de vidro ou plástico com tampa hermética (ou com tampa mesmo) e coloque na geladeira por, no máximo, 2-3 dias. Não é recomendada a congelação dos baci di dama recheados, mas é possível congelar apenas a massa crua.