Creme Chantilly

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309

Calorias por porção

Vegetariano

Energía Kcal 309
Carboidratos g 15.6
dos quais açúcares g 15.6
Proteína g 2.3
Gorduras g 26.3
das quais gorduras saturadas g 15.32
Colesterol mg 79
Sódio mg 30

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 10 min
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Na Itália é frequentemente confundida com o creme diplomática, enquanto na França é reconhecida à primeira vista... a creme chantilly é uma preparação básica muito utilizada na confeitaria, não apenas na francesa, e é perfeita para guarnecer docinhos, mil-folhas ou uma cascata de carolinas como os profiteroles, bolos majestosos como a Saint Honoré e até mesmo simples e deliciosos rocamboles como o sem glúten, já que a preparação não inclui ingredientes derivados do trigo. Ao contrário do que muitos italianos pensam, a creme chantilly não é composta por creme de confeiteiro e chantilly, mas apenas este último trabalhado junto com açúcar de confeiteiro e baunilha.
Criada pelo francês François Vatel no século XVII, a creme chantilly leva o nome do castelo onde Vatel era superintendente da cozinha. Daí, ela se espalhou rapidamente, provavelmente graças ao seu sabor simples, à facilidade de execução e à elegância que confere a muitos doces!

INGREDIENTES: Creme de leite fresco líquido 250 g - (com pelo menos 30% de gordura); Açúcar de confeiteiro 35 g; Fava de baunilha ¼

Preparação

Para preparar a creme chantilly, a primeira coisa a fazer é garantir que o creme de leite esteja bem gelado e colocar uma tigela grande no freezer por pelo menos 20 minutos. Quando também estiver bem gelada, despeje o creme de leite nela 1; em seguida, corte uma vagem de baunilha, abra-a delicadamente com as mãos e, passando a lâmina de uma faca sobre a vagem, retire cerca de 1/4 das sementes internas 2. Adicione-as ao creme de leite 3.

Comece a bater o creme de leite com um batedor equipado com batedores bem limpos, em velocidade média-alta 4. Para evitar respingos, optamos por cobrir a tigela com filme plástico, mas também é possível usar um recipiente alto e estreito, de preferência de vidro. Quando atingir uma consistência semi-batida 5, desligue o batedor e peneire o açúcar de confeiteiro diretamente na tigela 6.

Ligue novamente o batedor, desta vez em velocidade moderada 7 até que o creme de leite esteja completamente batido 8. Para ter certeza de que está bem batido, você pode fazer o mesmo teste que se faz ao bater claras em neve, ou seja, virar a tigela de cabeça para baixo sem que o creme caia. A creme chantilly está pronta para saborear; você também pode utilizá-la para rechear um bolo ou carolinas 9.

Conservação

Recomenda-se preparar a creme chantilly na hora; como alternativa, é possível conservá-la no refrigerador por no máximo uma hora, pois depois tende a desmontar.

Conselho

Para reutilizar as vagens de baunilha, já sem as sementes, deixe-as em infusão por uma noite dentro do creme de leite e coloque-o na geladeira. Em seguida, coe antes de proceder com a receita.

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Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.