Crepes recheadas ao forno

Para preparar as crepes recheadas ao forno, comece pela preparação da massa das crepes. Derreta a manteiga em fogo muito baixo em uma panelinha e depois deixe esfriar um pouco; enquanto isso, em uma tigela, quebre o ovo e misture com o leite 1. Com uma peneira, passe a farinha diretamente na tigela com ovos e leite 2 e, aos poucos, misture com um batedor de arame delicadamente 3 para não formar grumos.

Adicione também a manteiga derretida e já esfriada 4, misture 5 e depois cubra com filme plástico 6, deixando a massa descansar na geladeira por meia hora.

Aqueça e unte levemente uma frigideira para crepe de cerca de 24 cm de diâmetro, ou uma frigideira antiaderente de fundo grosso: unte com pouquíssima manteiga e passe papel-toalha por toda a superfície (essa operação deve ser repetida pelo menos mais uma vez, depois de cozinhar os primeiros dois crepes). Despeje uma concha de massa de cada vez 7 e distribua por toda a superfície usando o utensílio apropriado, ou basta girar a frigideira para mover a massa, de forma a obter um disco que cobre toda a superfície. Assim que as bordas começarem a se soltar, use uma espátula para desgrudar 8 e vire delicadamente o crepe do outro lado, para cozinhar uniformemente. Isso levará cerca de 1 minuto e meio de um lado e 30 segundos do outro, totalizando um par de minutos. Continue assim até cozinhar todos os crepes e vá colocando-os em um prato 9, cobrindo-os com filme plástico assim que esfriarem para não ressecarem. Devem render 6 crepes de aproximadamente 24 cm.

Agora cuide do recheio: limpe a abóbora e corte-a em cubos de cerca de 400 g 10 e faça o mesmo com a pancetta 11. Em uma frigideira, frite a pancetta 12.

Quando estiver dourada 13, retire-a da frigideira 14 e adicione a abóbora 15. Cozinhe por cerca de 15 minutos.

Adicione sal e perfume com alecrim picado 16. Adicione a pancetta e reserve 17. Agora rale o provolone com um ralador grosso 18. Reserve o queijo para o creme.

Agora recheie as crepes com o recheio e o provolone ralado 19 20. Feche em forma de rolinho 21. Reserve uma colher de recheio para guarnecer a assadeira.

Corte as crepes em 3 partes iguais 22 e reserve. Aqueça o creme de leite e, quando estiver quase fervendo, adicione 80 g de provolone 23 e misture 24 para derreter.

Em uma assadeira, despeje 2-3 colheres de sopa de creme 25, coloque as crepes na assadeira 26. Despeje o restante do creme por cima 27.

Complete com o Parmesão ralado 28 e o recheio restante 29. Asse em forno estático a 200° por 15 minutos. Após esses 15 minutos, mude para o modo grill a 230° por cerca de 4-5 minutos. Sirva as crepes recheadas ao forno bem quentes 30!