Lasanha verde com ragu à bolonhesa

Para preparar as lasanhas verdes ao ragu à bolonhesa comece pela preparação do ragu que necessita de longos tempos de cozimento. Pique finamente a cebola, a cenoura e o salsão com a ajuda de uma faca ou com o mixer 1. Aqueça o óleo em uma panela e adicione os legumes picados. Deixe dourar em fogo baixo por pelo menos 20 minutos, depois adicione o bacon fresco moído de porco 2 e a carne moída de boi 3.

Deixe dourar, mexendo com uma colher de pau 4 para que o cozimento seja uniforme e evitar que grude no fundo da panela. Quando a carne estiver dourada e seca, adicione o vinho branco 5 e deixe evaporar completamente. Em seguida, adicione o molho de tomate 6 e continue misturando bem para amalgamar os ingredientes.

Adicione a água 7 e deixe cozinhar por pelo menos 2 horas: se durante o cozimento o ragu secar demais, adicione mais água: é importante que ao final do cozimento o ragu esteja bem seco. Ajuste o sal e a pimenta 8. Quando o ragu estiver quase pronto, adicione o leite 9 e continue mexendo. Termine o cozimento, desligue o fogo e reserve.

Proceda então à preparação do bechamel: pegue uma panela pequena e aqueça o leite. Enquanto isso, em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo e, quando estiver derretida, retire do fogo e adicione a farinha peneirada 10. Mexa vigorosamente com o batedor para obter uma mistura sem grumos (roux) até que a farinha fique dourada. Depois, coloque a panela de volta no fogo até assumir uma coloração dourada. Quando o leite estiver quente, aromatize com noz-moscada ralada e uma pitada de sal 11. Nesse ponto, você pode adicioná-lo à mistura de manteiga e farinha 12. Mexa vigorosamente com um batedor e engrosse em fogo baixo: a mistura deve ficar homogênea e sem grumos. Cozinhe o bechamel por cerca de 5-6 minutos em fogo baixo, até ficar cremoso.

Passe então à composição das lasanhas: pegue uma assadeira retangular com dimensões de 30 cm de comprimento e 20 cm de largura. Distribua um fio de bechamel na assadeira de maneira uniforme sobre toda a superfície 13, depois coloque as lasanhas verdes 14 e despeje uma fina camada de bechamel 15.

Distribua o ragu 16 e o queijo ralado 17. Crie então outra camada de lasanha, desta vez dispondo-as no sentido oposto em relação à primeira camada para que fiquem cruzadas 18.

Repita a operação até obter 6 camadas e termine com bastante queijo ralado (19-20). Uma vez terminado 21, asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 25 minutos (ou em forno ventilado a 180°C por 15 minutos): as lasanhas estarão prontas quando você ver uma leve crosta dourada na superfície. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir e saborear suas lasanhas verdes com ragu à bolonhesa 21!