Linzer Torte

Name: Linzer Torte
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 10
Ingredients: Farinha tipo 00 300 g; Farinha de avelã 250 g; Manteiga 250 g; Açúcar 200 g; Ovos em temperatura ambiente (cerca de 2 médias) 110 g; Limões ½; Fava de baunilha 1; Cacau em pó amargo 10 g; Conhaque 10 g; Cravos-da-índia moídos 1 pitada; Canela em pó 1 colherinha; Fermento em pó para bolos 3 g; Sal fino 1 pitada; Geleia de framboesa 300 g; Amêndoas em lâminas quanto baste; Açúcar de confeiteiro quanto baste

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556

Calorias por porção

Vegetariano

Energía Kcal 556
Carboidratos g 77.2
dos quais açúcares g 42.3
Proteína g 7.2
Gorduras g 24.3
das quais gorduras saturadas g 12.8
Fibra g 102.8
Colesterol mg 4.7
Sódio mg 113.2

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 55 min
Porção: 10 Pessoas
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

A Linzer Torte é um doce austríaco, que não tem nada a invejar à Sacher em termos de sabor! Como outros doces austríacos, por exemplo, kranz, kaiserschmarren ou kipferl, também esta torta especial pode ser saboreada no Trentino e no Südtirol. Trata-se de uma das tortas mais antigas do mundo, originária da cidade de Linz, uma torta natalina simples de fazer. É feita com uma base de massa quebrada preparada com farinha de avelãs trituradas e aromatizada com canela e cravos. Para o recheio, usa-se uma geleia de frutas vermelhas, framboesas ou groselhas, que com seu sabor ácido contrasta com a doçura da base. Finalmente, é decorada com losangos densos e lâminas de amêndoas. Entre a base e a geleia tradicionalmente se colocava uma camada de hóstia, que servia como isolante.

INGREDIENTES

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Calorias por porção

Ingredientes (para uma forma de 24 cm): Farinha tipo 00 300 g; Farinha de avelã 250 g; Manteiga 250 g; Açúcar 200 g; Ovos 110 g - em temperatura ambiente (cerca de 2 médias); Limões ½; Fava de baunilha 1; Cacau em pó amargo 10 g; Conhaque 10 g; Cravos-da-índia moídos 1 pitada; Canela em pó 1 colherinha; Fermento em pó para bolos 3 g; Sal fino 1 pitada

para a cobertura: Geleia de framboesa 300 g; Amêndoas em lâminas quanto baste; Açúcar de confeiteiro quanto baste

Preparo

Para preparar a Linzer Torte, em uma tigela grande coloque a manteiga amolecida, o açúcar, o sal 2 e misture tudo com uma batedeira elétrica por alguns minutos. Adicione os ovos em temperatura ambiente 2 e misture até que estejam completamente incorporados. Acrescente ao composto as especiarias, a polpa da vagem de baunilha e a casca de limão ralada 3.

Sempre mantendo a batedeira em ação, continue adicionando as farinhas 4, o fermento, o cacau em pó e o conhaque 5. Você deve obter uma mistura macia e homogênea 6.

Transfira três quartos da massa para um saco de confeitar com bico de 15 mm. Cubra o fundo de uma forma de 24 cm de diâmetro (de preferência com aro removível), criando círculos concêntricos e começando pelo perímetro da forma 7 8. Agora recheie a base com a geleia deixando 1,5 cm de espaço livre da borda 9. Certamente sobrarão restos da massa que você deve reservar neste saco de confeitar.

Transfira a parte restante da massa para outro saco de confeitar com bico de 1 cm e faça os losangos decorativos 10 11. Retome o primeiro saco de confeitar e faça a borda da torta. Polvilhe a borda com lâminas de amêndoas 12.

Asse a Linzer em forno estático pré-aquecido a 180° por 50-55 min. Retire do forno 13 e deixe esfriar antes de desenformar sua Linzer Torte 14. Uma vez fria, decore com um pouco de açúcar de confeiteiro 15!

Conservação

A Linzer Torte se conserva por 2-3 dias sob uma cúpula de vidro.

A massa quebrada pode ser congelada embrulhada em filme plástico por 3-4 semanas.

Dica

Você pode substituir a geleia de framboesa por groselha ou frutas do bosque!

Não tem um saco de confeitar ou prefere não usá-lo? Nesse caso, deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 2 horas e depois proceda a estendê-la rapidamente para não amolecer demais.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.