Torta de geléia de damasco
- Energía Kcal 427.8
- Carboidratos g 59
- dos quais açúcares g 35.1
- Proteína g 5.4
- Gorduras g 18.8
- das quais gorduras saturadas g 10
- Fibra g 180
- Colesterol mg 1
- Sódio mg 132
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 45 min
- Tempo de cozimento: 45 min
- Porção: 8 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas mais o tempo de descanso (1 noite)
APRESENTAÇÃO
A sobremesa clássica caseira por excelência: a torta de geleia. Com o mestre Iginio Massari, descobrimos todos os segredos para preparar a torta de geleia de damascos, com sua massa amanteigada e delicada, o recheio delicioso e o irresistível aroma de algo bom e genuíno. O segredo para um resultado perfeito da torta é usar uma ótima geleia de damascos e deixar a massa descansar: reserve todo o tempo necessário, como sugere o mestre, preparando-a na noite anterior para recheá-la e assá-la no dia seguinte. Seja uma torta de marmelada de laranja, uma torta com creme de avelã, uma torta com creme de confeiteiro, uma torta de ricota, uma torta de maçã, ou ainda uma torta com damascos frescos, será ainda mais saborosa se também for bonita!
Se você está procurando uma variação para uma ocasião especial, pode brincar com as decorações com a torta de Dia dos Namorados, criar uma originalíssima torta olho de boi ou ousar com uma refinada torta com chocolate rosa!
Para quem deseja experimentar outras bases de massa, aqui estão algumas versões alternativas:
- Torta sem ovos
- Torta sem ovos e manteiga
- Torta sem manteiga
- Torta integral
INGREDIENTES
- Ingredientes para uma forma de 21 cm
- Farinha tipo 00 250 g
- Manteiga 150 g - (macio, mas ainda plástico)
- Açúcar de confeiteiro 100 g
- Gemas 80 g - (cerca de 5)
- Mel de acácia 20 g
- Casca de limão ½
- Fava de baunilha ½
- Sal fino 1 g
- para o recheio
- Geleia de damasco 250 g
- Casca de limão ½
Preparo
Para preparar a torta, comece fazendo a massa. Na tigela de uma batedeira equipada com a folha, coloque a manteiga amolecida, mas ainda plástica. Adicione o açúcar de confeiteiro 1, as sementinhas que você retirará da fava de baunilha 2 e as raspas de limão 3.
Ligue a máquina em velocidade baixa e adicione o mel 4. Em uma tigelinha à parte, coloque as gemas e o sal 5, mexa para dissolver 6.
Adicione tudo na batedeira 7 e, quando obtiver uma massa amanteigada uniforme, desligue a máquina e incorpore a farinha peneirada duas vezes 8, sempre misturando em velocidade baixa. Você deve trabalhar a massa o mínimo possível: ela deve ficar macia, mas não pegajosa 9.
Agora enfarinhe levemente a superfície de trabalho e transfira a massa, ajudando-se com uma espátula. Adicione mais um pouco de farinha por cima 10 e, sem amassar, compacte formando um bloco. Embrulhe no filme plástico 11 e coloque na geladeira para firmar, de preferência durante toda a noite. Dessa forma, a massa se estabilizará e será muito mais fácil de trabalhar. Depois, você poderá passar para a montagem da torta. Coloque a geleia em uma tigela, adicione as raspas de limão 12
e misture com uma espátula ou uma colher 13. Retire a massa da geladeira, remova o filme plástico e coloque-a em uma superfície ligeiramente enfarinhada. Adicione um pouco mais de farinha por cima da massa e abra com um rolo até obter uma espessura de 3,5 mm 14. A espessura deve ser uniforme; passando a massa entre os dois polegares, você perceberá se há áreas mais espessas. Em seguida, corte a massa usando um anel de 21 cm 15.
Coloque o anel sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, transfira o disco de massa para dentro 16 e fure a base com os dentes de um garfo 17. Coloque a geleia no centro do disco de massa e espalhe com as costas de uma colher 18, deixando cerca de 1 cm da borda.
Faça tiras da massa restante. Criar a grade de tiras é importante porque, ao assar, a geleia não queima e a torta assa perfeitamente. Adicione mais um pouco de farinha sobre a massa e passe o rolo; a espessura deve ser ligeiramente menor do que a do disco. Para cortá-las, use um rolo e uma roda lisa 19. Coloque as tiras na torta primeiro em uma direção 20 e depois na outra, formando losangos, removendo com uma leve pressão a parte excedente 21.
Com a massa restante, faça um rolo com 2 cm de diâmetro 22 e coloque-o em toda a circunferência da torta 23. Pressione levemente com as pontas dos dedos. Usando o cabo de uma colher, faça pressões em toda a borda 24.
Dessa forma, você unirá as duas partes da massa e, ao mesmo tempo, criará uma decoração 25. Agora, asse a torta em forno estático a 165º por 45 minutos na prateleira mais baixa. Quando estiver bem dourada, retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de retirar o anel 26. Depois de completamente fria, você pode servir sua torta 27.