Lula recheada à moda de Amalfi
- sem glúten
- Sem lactose
- Energía Kcal 221
- Carboidratos g 10.2
- dos quais açúcares g 3.2
- Proteína g 19.2
- Gorduras g 9.4
- das quais gorduras saturadas g 2.95
- Fibra g 2.2
- Colesterol mg 81
- Sódio mg 479
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 50 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Há quem diga que a origem desta receita vem diretamente de Amalfi e arredores, enquanto outros acreditam que o nome apenas traz à mente os sabores mediterrâneos que a caracterizam. A única certeza é que as lulas recheadas à amalfitana são um prato principal de peixe saboroso e perfeito para qualquer ocasião. Já propusemos as lulas recheadas em várias versões, com cuscuz, à andaluz com cebolas e açafrão, com escarola ou aquelas na frigideira e no forno... todas versões suculentas que nos conquistaram e esta nova receita não é diferente. Um recheio macio e delicado de batatas, abobrinhas, alcaparras, azeitonas e raspas de limão é o recheio perfeito para este molusco tão versátil na cozinha. Prepare também algumas fatias de pão, pois o molho de cozimento das lulas à amalfitana vai chamar aquela adorada “scarpetta”!
- INGREDIENTES
- Lulas 4 - (de 150 g cada)
- Abobrinhas 1 - média
- Batatas 1
- Azeitonas pretas 40 g - sem caroço
- Alcaparras em sal 20 g
- Alho 2 dentes
- Vinho branco 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Casca de limão 1
- Tomates-cereja 180 g
- Salsa quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar as lulas recheadas à amalfitana, comece fervendo as batatas em uma panela com bastante água. A partir do momento da fervura, cozinhe por 30-50 minutos, dependendo do tamanho. Não esqueça de fazer o teste com o garfo; se os dentes entrarem facilmente, estão cozidas 1. Enquanto isso, limpe as lulas. Puxe a pena 2 e os tentáculos para remover também o interior 3.
Em seguida, retire a pele do manto 4 e lave tudo cuidadosamente. Pique finamente os tentáculos 5 e vá para o fogão. Coloque uma panela no fogo, aqueça um fio de óleo e o alho ralado. Refogue em fogo baixo por um minuto, mexendo 6.
Aumente um pouco a temperatura e adicione os tentáculos picados. Salteie até que estejam bem dourados, depois flambe com 50 gramas de vinho branco 8. Espere o álcool evaporar e depois escorra os tentáculos, colocando-os de lado em uma tigela 9.
Lave, seque e corte as extremidades das abobrinhas 10, fatie-as em 4-5 mm de espessura 11 e depois corte-as primeiro em palitos e, finalmente, em cubos do mesmo tamanho 12.
Depois, pique também as azeitonas pretas 13 e prepare o recheio. As batatas, a esta altura, devem estar cozidas. Descasque-as e amasse-as com um espremedor de batatas diretamente na tigela com os tentáculos de lula 14. Adicione as alcaparras dessalgadas 15,
as azeitonas picadas 16, os cubos de abobrinha 17, o Parmigiano e uma parte da salsinha picada 18.
Depois, rale a casca do limão 19, ajuste o sal e a pimenta e misture tudo bem 20. Transfira a mistura para um saco de confeitar, ou faça com uma colherzinha, e comece a rechear suas lulas 21.
Feche a extremidade com a ajuda de um palito para selar o recheio 22. Então, volte ao fogão, aqueça a mesma panela de antes, onde deixou o tempero, e coloque as lulas. Assim que selar todos os lados, flambe-as com vinho branco 23. Espere o álcool evaporar antes de adicionar os tomates cereja limpos e cortados ao meio, ajuste o sal e a pimenta e adicione o restante da salsinha picada 24.
Cubra com a tampa e cozinhe em temperatura média por cerca de 25 minutos 25, virando-as algumas vezes com muito cuidado 26 e finalmente suas lulas recheadas à amalfitana estarão prontas para serem saboreadas 27!