Marshmallow

Para preparar os marshmallows, comece colocando a gelatina em pó em 85 gramas de água fria por pelo menos dez minutos 1. Enquanto isso, coloque 80 gramas de água em uma panela, 2 adicione o açúcar 3

e depois a glicose 4. Coloque no fogo e deixe atingir a temperatura de 116°, para verificar use um termômetro de cozinha 5. Levará alguns minutos para alcançar a temperatura, então, enquanto isso, bata as claras em neve usando uma batedeira 6, ou com um batedor elétrico se não tiver uma batedeira.

Quando as claras estiverem em neve e a calda estiver a 116°, adicione-as despejando a calda na batedeira 7 enquanto as pás ainda estão funcionando. Bata até que a mistura forme fio, ou seja, ao retirar as pás, você não verá um cacho que se destacou da massa 8. Pegue a gelatina que, a essa altura, terá absorvido a água e despeje-a, sem espremer, na panela, deixando derreter em fogo muito baixo 9.

Assim que a gelatina estiver derretida, despeje-a na batedeira 10, ligue novamente as pás e continue batendo o merengue até o composto esfriar completamente. Em uma assadeira retangular de 33x26 cm, despeje uma pequena quantidade de merengue nos 4 cantos da assadeira 11 e depois coloque uma folha de papel manteiga. Assim, você evitará que o papel se mova 12.

Em uma tigela, peneire juntos o amido de milho e o açúcar de confeiteiro 13 e depois polvilhe o suficiente sobre a assadeira forrada, de modo a criar uma camada uniforme 14 para depois despejar o merengue 15.

Nivele cuidadosamente com uma espátula 16 e na base agora lisa 17 polvilhe com mais açúcar e amido até cobrir toda a superfície 18. Deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas sem cobrir.

Após o tempo necessário para estabilizar o merengue, retire-o da assadeira 19 e vire-o sobre a superfície de trabalho, ajudando-se com uma mão para não quebrar no meio 20. Com delicadeza, depois, retire o papel manteiga 21.

Polvilhe novamente com as misturas peneiradas (amido e açúcar de confeiteiro) 22 e depois corte em tiras de 2-3 cm de espessura, ajudando-se com uma lâmina bem afiada 23 ou, se preferir, com uma tesoura. Em seguida, corte em pedaços de 3-4 cm 24, você obterá cerca de 50 marshmallows.

À medida que você os cortar, mergulhe-os na mistura restante de amido e açúcar de confeiteiro 25, em seguida, sacuda o excesso de pó passando seus pedaços de massa por uma peneira 26. Seus marshmallows já estão prontos para serem degustados 27!