Torta de café

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APRESENTAÇÃO

Aniversário à vista? Se o aniversariante é um amante de café, deixe de lado por uma vez os típicos bolos de chocolate ou da vovó e surpreenda-o com um majestoso bolo de café! Ao contrário da sua variante de água, este é um doce particularmente cênico, feito com uma massa de avelã crocante e um creme de café aveludado enriquecido com chantilly. Se o tempo de preparo te intimida, não se preocupe porque você pode preparar tanto a base quanto o recheio no dia anterior. Assim, você terá todo o tempo para se divertir com as decorações e deixar seu bolo de café ainda mais delicioso e irresistível!

INGREDIENTES

Para a base (para uma forma de 18 cm)
Ovos 165 g - (cerca de 3 médias)
Manteiga 125 g - em temperatura ambiente
Açúcar 110 g
Farinha tipo 00 100 g
Farinha de avelã 40 g
Fécula de batata 30 g
Açúcar de confeiteiro 20 g
Água 10 g
Café solúvel 5 g
Fermento em pó para bolos 6 g
para o creme de café
Leite inteiro 500 g
Creme de leite fresco líquido 300 g - fria
Açúcar 200 g
Amido de milho (maizena) 40 g
Gemas 4
Gelatina em folhas 8 g
Café solúvel 5 g
para decorar
Grãos de café quanto baste - torrados

Preparação

Para fazer o bolo de café, comece preparando a massa da base: separe as gemas das claras, depois bata as claras em neve com a batedeira 1 adicionando o açúcar de confeiteiro aos poucos 2. Reserve temporariamente as claras em neve e coloque a manteiga amolecida e o açúcar em uma outra tigela 3.

Bata a manteiga e o açúcar com a batedeira por alguns minutos, depois adicione uma gema por vez 4. Dissolva o café solúvel na água e despeje na mistura 5. Misture com a batedeira, depois adicione a farinha de trigo 6.

Com a batedeira em ação, adicione também o fermento 7, o amido de milho 8 e a farinha de avelã 9.

Quando os ingredientes secos estiverem bem incorporados 10, incorpore as claras em neve: adicione primeiro uma pequena parte para suavizar a mistura 11, depois adicione o restante, misturando delicadamente de baixo para cima com uma espátula 12.

Despeje a massa em uma forma de 18 cm de diâmetro forrada com papel manteiga (ou untada e enfarinhada) 13, nivele a superfície com as costas de uma colher e asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 45 minutos 14. Verifique o cozimento com um palito, depois retire do forno e deixe o bolo esfriar na forma 15.

Enquanto isso, prepare o creme de café: coloque as gemas e o açúcar em uma panela 16 e misture com um batedor de mão ou uma espátula 17, depois adicione o amido de milho 18 e misture bem.

Enquanto isso, coloque o leite e o café solúvel em outra panela 19 e leve quase à fervura, mexendo para dissolver 20. Despeje o leite quente na mistura de gemas, primeiro apenas uma pequena parte e depois o restante 21.

Volte a panela ao fogo e deixe engrossar, mexendo continuamente 22. Quando o creme estiver pronto, transfira-o para uma tigela 23, cubra com filme plástico em contato direto 24 e deixe esfriar na geladeira até o momento de usar 24.

Agora, coloque as folhas de gelatina de molho em água fria 25. Enquanto isso, coloque quase todo o creme de leite em uma tigela e bata com a batedeira: deve ficar brilhante, mas não muito firme 26. Aqueça o restante do creme de leite em uma panela: uma vez alcançada a fervura, desligue o fogo e adicione as folhas de gelatina bem espremidas 27. Mexa para dissolvê-las de maneira homogênea.

Recupere o creme já frio e mexa com um batedor, depois incorpore delicadamente o chantilly 28, misturando de baixo para cima com uma espátula. Por último, adicione a mistura de creme de leite e gelatina ao creme e misture bem para obter uma consistência suave e lisa 29. Coloque o creme na geladeira enquanto corta a base do bolo: primeiro, remova a parte superior com uma faca longa e serrilhada, depois divida-o horizontalmente em 2 partes 30.

Coloque a base em um prato de servir e recheie com metade do creme usando um saco de confeitar com bico liso de 1 cm 31, depois cubra com o segundo disco de bolo 32 e alise as bordas com uma espátula 33.

Recheie a superfície com o creme restante, desta vez usando um saco de confeitar com bico Saint Honoré 34. Por fim, decore com grãos de café 35. Coloque o bolo de café na geladeira por algumas horas antes de servir 36!

Conservação

O bolo de café pode ser conservado na geladeira por 2-3 dias.

A base e o creme podem ser preparados no dia anterior: conserve a base em temperatura ambiente sob uma tampa e o creme na geladeira coberto com filme plástico em contato direto.

Dica

Para uma versão ainda mais deliciosa, você pode enriquecer o creme de café com gotas de chocolate, adicionando-as logo antes da fase de resfriamento!

Quem desejar pode pincelar levemente a base com conhaque, brandy ou rum escuro.

Se preferir, você pode substituir o café solúvel pelo expresso ou vice-versa: considere que 10 g de café solúvel equivalem a 20 g de café expresso.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.