Pão de nozes

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403

Calorias por porção

Sem lactose
Vegetariano

Energía Kcal 403
Carboidratos g 61.6
dos quais açúcares g 1.7
Proteína g 11.5
Gorduras g 12.3
das quais gorduras saturadas g 1.17
Fibra g 9.2
Sódio mg 663

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 40 min
Porção: 6 Pessoas
Custo: Baixo
Notas + o tempo de fermentação (4 horas e meia)

APRESENTAÇÃO

Fazer pão em casa é sempre encantador, a farinha que voa por toda parte e o aroma que se espalha rapidamente por todos os cômodos tornam este momento verdadeiramente mágico. Colocar as mãos na massa é um verdadeiro antídoto natural para o estresse que lhe permitirá obter um pão fresco para levar à mesa todos os dias, com a consciência dos ingredientes utilizados. Para enriquecer o cesto de pão e variar em relação à clássica pão existem infinitas variações, depois daquele de abóbora e aquele de cerveja hoje queremos propor uma ideia clássica mas ao mesmo tempo original: o pão de nozes! Graças a uma mistura de 3 farinhas você obterá um sabor rústico e agradável... facilmente você se apaixonará pela sua crosta crocante e pelo miolo macio que guarda um tesouro escondido entre seus alvéolos, uma cascata de nozes trituradas! Então, o que você está esperando? Amarre os aventais e prepare o pão de nozes.... não há nada melhor do que uma fatia deste filão ainda fumegante!

INGREDIENTES: farinha integral 300 g; Farinha de espelta 160 g; Farinha de trigo sarraceno 40 g; Miolo de nozes 100 g; Água 340 g - morna; Fermento biológico seco 3 g; Sal fino 10 g

Preparo

Para preparar o pão de nozes comece justamente por elas, então triture-as 1 e reserve. Agora, cuide de fazer a massa: una as três farinhas (de espelta, integral e de trigo-sarraceno) dentro da tigela de uma batedeira 2 e adicione o fermento biológico seco 3.

Neste ponto, ligue a máquina equipada com gancho em velocidade moderada e despeje a água aos poucos 4. Trabalhe tudo por 8-10 minutos até obter uma massa bem ligada; só então você poderá adicionar o sal 5 e as nozes 6. Se você não tiver uma batedeira, pode amassar manualmente seguindo a ordem dos ingredientes como descrito no procedimento.

Quando as nozes e o sal estiverem bem incorporados, pare a máquina e, com a ajuda de uma espátula, transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada 7. Com as mãos, faça dobras na massa 8, que servirão para dar estrutura ao seu pão. Em seguida, dê uma forma esférica à massa 9

e coloque-a dentro de uma tigela 10. Cubra com filme plástico e deixe crescer em forno desligado apenas com a luz acesa por 3 horas e meia. Uma vez que tiver dobrado de volume 11, transfira novamente a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada, usando novamente a espátula 12.

Faça novamente as dobras na massa 13 e dê ao pão a forma de um filão 14, então transfira-o para uma assadeira forrada com papel manteiga 15.

Deixe crescer por mais uma hora à temperatura ambiente, protegido das correntes de ar. Depois, faça os cortes clássicos entalhando a superfície do pão com uma lâmina bem afiada 16. Pré-aqueça o forno estático a 240° inserindo uma tigela de água no fundo; quando o forno estiver bem quente, coloque o pão na segunda prateleira mais baixa. Aguarde 20 minutos, depois abaixe a temperatura para 220°, retire a tigela de água e asse por mais 20 minutos. Depois de tirado do forno 17, deixe seu pão de nozes esfriar antes de fatiar e servir 18.

Conservação

O pão de nozes pode ser conservado em um saco plástico ou de papel por cerca de 2 dias. Se preferir, uma vez assado, pode ser congelado, talvez já em fatias para descongelar apenas o que você quiser consumir!

Dica

Se quiser optar por uma fermentação longa, pode deixar a massa crescer por uma noite na geladeira, e depois será suficiente deixá-la voltar à temperatura ambiente por 2 horas, dar-lhe a forma clássica, aguardar a segunda fermentação e assá-lo!

Para obter um pão diferente a cada vez, use azeitonas ou avelãs no lugar das nozes!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.