Pizza de tabuleiro

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 30 min
Makes: 6 peças
Notas + o tempo de fermentação (cerca de 2 h 15 min. total)

APRESENTAÇÃO

Que prazer comprar uma fatia de pizza na padaria e comê-la na rua... mas prometemos que a pizza de tabuleiro feita em casa com suas próprias mãos será ainda melhor! Uma pizza em assadeira com uma base deliciosamente crocante, pronta para ser coberta ao seu gosto. Você pode optar por uma clássica margherita ou pela versão com tomate, mussarela, presunto cru e corações de alcachofra que sugerimos aqui, ou você pode até mesmo criar uma cobertura diferente para cada fatia de acordo com o gosto dos convidados, inspirando-se nas receitas clássicas como a pizza diavola ou a pizza caprichosa. Ótima para compartilhar com a família ou amigos, a pizza de tabuleiro preparada com esta receita está destinada a se tornar um must nas suas noites!

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INGREDIENTES

Para a massa (para uma forma de 30x40 cm): Farinha tipo 0; Água; Azeite virgem extra; Sal fino; Fermento biológico fresco

Para temperar: Tomates pelados; Mussarela para pizza; Alcachofras em óleo; Presunto cru; Manjericão; Azeite virgem extra; Sal fino; Pimenta preta

Para untar e polvilhar: Azeite virgem extra; Sêmola de trigo duro remacinada

Preparo

Para preparar a pizza de tabuleiro, primeiro dissolva o fermento esfarelado em 250 g de água 1 e mexa para dissolvê-lo 2. Coloque a farinha na tigela de uma batedeira com gancho 3.

Adicione a mistura de água e fermento 4 e ligue a batedeira em baixa velocidade. Após cerca de 5 minutos, adicione o sal 5, depois aumente a velocidade e adicione a água restante em um fio contínuo 6.

Quando o líquido for absorvido, adicione também o óleo em fio 7 e continue a trabalhar até que a massa esteja homogênea 8. Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico 9 e deixe crescer em temperatura ambiente por aproximadamente uma hora e meia.

Enquanto isso, prepare a cobertura: esmague os tomates pelados manualmente 10, depois tempere com óleo 11, sal e pimenta 12.

Perfume com as folhas de manjericão 13 e misture 14. Corte os corações de alcachofra em fatias 15 e reserve.

Após o tempo de fermentação, vire a massa sobre uma superfície untada com óleo 16 e estique-a puxando delicadamente os lados até atingir um diâmetro de 40 cm 17, depois dobre as bordas externas para dentro 18.

Feche a massa 19 e forme uma bola 20, depois forme um cilindro ligeiramente alongado 21.

Coloque a massa em um recipiente com tampa polvilhado com semolina 22, feche 23 e deixe crescer por cerca de 45 minutos. Após esse tempo, vire a massa sobre a superfície de trabalho 24.

Estique a massa pressionando delicadamente com a ponta dos dedos para obter uma forma retangular, tendo cuidado para não liberar os gases de fermentação 25. Transfira o retângulo para uma assadeira antiaderente de 30x40 cm 26 e pincele a superfície com óleo 27. Asse em forno pré-aquecido a 250°C por 5 minutos, colocando a assadeira na prateleira inferior do forno.

Após 5 minutos, retire do forno e distribua o molho de tomate 28, depois asse na mesma temperatura por mais 15 minutos, na prateleira do meio. Após esse tempo, retire do forno e polvilhe com a mussarela 29. Asse uma última vez por 5-6 minutos, desta vez na prateleira mais alta.

Quando a mussarela estiver derretida e dourada, retire do forno e complete com os corações de alcachofra 31 e o presunto cru 32. Decore com manjericão e sirva imediatamente sua pizza de tabuleiro 33!