Risoto de alcachofras

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599

Calorias por porção

Vegetariano

Energía Kcal 599
Carboidratos g 74.5
dos quais açúcares g 3.9
Proteína g 13.2
Gorduras g 23.5
das quais gorduras saturadas g 7.95
Fibra g 7.1
Colesterol mg 32
Sódio mg 887

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

O risoto de alcachofras é um prato principal muito delicado e ao mesmo tempo simples de preparar.
O típico sabor amargo das alcachofras é realçado aqui com a adição de poucos ingredientes simples, mas que tornam este prato envolvente e muito saboroso.
Os corações de alcachofra, salteados por poucos minutos na frigideira, são adicionados ao risoto a meio da cozedura, para preservar a maciez e a integridade, de forma a poder apreciá-los agradavelmente a cada mordida!
Existem inúmeras variações de risoto, um prato principal sempre bem-vindo à mesa, especialmente na temporada de outono ou inverno, que dá grande satisfação tanto a quem o prepara quanto aos convidados!
Esta versão requintada do risoto com alcachofras é adequada também para uma ocasião especial, talvez acompanhada por um bom vinho branco seco: o sucesso é garantido e os seus convidados irão querer repetir!

INGREDIENTES

599

Calorias por porção

Ingredientes para o risoto: Arroz Carnaroli 320 g; Caldo de legumes 1 l; Grana Padano DOP 50 g - para ralar; Azeite virgem extra 20 g; Chalota 1; Vinho branco 200 g - firme; Tomilho 1 raminho; Manteiga 30 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Para as alcachofras: Alcachofras 400 g - (cerca de 4 cabeças); Azeite virgem extra 30 g; Alho 1 dente; Chalota 1; Tomilho 3 raminhos; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar o risoto de alcachofras, comece fazendo o caldo de legumes.
Limpe e corte agora as alcachofras, mas antes de tocá-las proteja as mãos com luvas de látex ou esfregue limão na pele para evitar que escureçam.
Remova as folhas externas mais grossas 1 até chegar às mais macias, depois, com uma faca, corte as pontas mais duras e retire também o caule 2. Descasque agora os caules eliminando a parte externa mais fibrosa, depois corte-os em cubos 3 e mantenha-os separados do resto em uma bacia cheia de água e limão para não escurecerem.

Corte agora os corações de alcachofra ao meio, retire os espinhos internos e corte-os em quartos 4. Mergulhe também estes em uma bacia cheia de água e suco de limão 5. Limpe e pique finamente as chalotas 6, separadamente: uma será usada para cozinhar as alcachofras e outra para o refogado do risoto.

Em uma frigideira antiaderente regada com azeite extra virgem, frite o dente de alho sem remover a casca 7 e, após dourar, retire-o 8. Adicione ao óleo quente o picado de uma chalota e deixe refogar por alguns segundos 9.

Neste ponto, regue as cebolas com uma concha de caldo de legumes 10 e adicione os quartos de alcachofra 11, cozinhando em fogo baixo por 10-15 minutos. Se notar que estão secando, adicione um pouco de caldo. Uma vez cozidos, ajuste o sal e a pimenta 12,

pique o tomilho e adicione também 13. Reserve os corações de alcachofra cozidos.
Comece agora o risoto. Em uma panela regada com azeite extra virgem, refogue o restante do picado de chalota 14 e quando estiver dourado, adicione o arroz 15.

Misture por um par de minutos para tostar bem e, neste ponto, adicione o vinho branco 16. Adicione os caules de alcachofra em cubos 17 e comece a acrescentar o caldo de legumes aos poucos, mexendo constantemente 18: o arroz levará no total cerca de 15 minutos e use apenas a quantidade de caldo necessária.

Na metade do cozimento, ou seja, após cerca de dez minutos, adicione as alcachofras cozidas anteriormente 19 e continue cozinhando adicionando um pouco de caldo de cada vez e mexendo 20. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo. Misture o risoto com a manteiga e o Grana Padano ralado 21,

então ajuste o sal e a pimenta 22 e finalize com o tomilho grosseiramente picado 23. Você pode servir o seu risoto de alcachofras 24: sirva imediatamente!

Conservação

Você pode conservar o risoto na geladeira por 2-3 dias: deixe-o esfriar e coloque-o em um recipiente hermético ou coberto com filme plástico.
Se você usou apenas ingredientes frescos e não descongelados, pode congelar o risoto já frio, sempre em um recipiente hermético.

Conselho

Para obter um risoto de alcachofras mais rico, você pode adicionar cubos de bacon e, se desejar, dar um toque picante adicionando pimenta fresca picada.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.