Risoto de trufa

it en es de fr

494

Calorias por porção

sem glúten

Energía Kcal 494
Carboidratos g 70.2
dos quais açúcares g 0.4
Proteína g 11.4
Gorduras g 18.7
das quais gorduras saturadas g 9.22
Fibra g 1.4
Colesterol mg 43
Sódio mg 777

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 18 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Muito alto
Notas + o tempo de preparo do caldo de carne

APRESENTAÇÃO

De setembro a dezembro, quando a terra está mais úmida, podemos nos deliciar com seus frutos mais finos e procurados: as trufas. São cogumelos deliciosos para usar na cozinha com algumas precauções, dependendo das variedades: as trufas negras podem ser consumidas cruas em lascas sobre os alimentos ou cozidas para preparar saborosas entradas como as cebolas recheadas com trufa, pratos principais como fettuccine com trufa, ou segundos pratos como o filé com cogumelos e trufa. A variedade branca, por sua vez, também conhecida como "diamante cinza", é ainda mais refinada e deve ser consumida rigorosamente crua, para saborear totalmente o aroma, decididamente mais delicado. Apresentamos um prato principal clássico, simples mas requintado, para desfrutar plenamente deste ingrediente para verdadeiros entendedores: risoto de trufa. Uma base cremosa e delicada de risoto com Parmesão sobre a qual caem muitos pequenos fragmentos preciosos e lascas de trufa branca. O prato perfeito para um "jantar a dois" para o menu de Dia dos Namorados ou uma ocasião especial como as festas, para realizar no Natal ou na ceia de Ano Novo: o sucesso será garantido!

Você sabia que até o Rei Carlos III ama este ingrediente? Descubra a receita do risoto do Rei!

INGREDIENTES: Arroz Carnaroli 320 g; Trufa branca 10 g; Caldo de carne 750 g; Parmigiano Reggiano DOP 50 g - para ralar; Manteiga 50 g; Azeite virgem extra quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Sal fino quanto baste

Preparo

Para preparar o risoto de trufa, primeiro prepare nossa receita de caldo de carne. Depois, em uma panela, despeje o azeite 1, aqueça-o, então adicione o arroz 2 que você irá tostar em fogo médio por alguns minutos 3.

Depois, molhe com o caldo de carne quente, uma concha de cada vez, à medida que o líquido seca 4, adicione sal 5 e cozinhe o risoto: levará cerca de 18-20 minutos. Quando o risoto estiver pronto, desligue o fogo, misture o risoto com a manteiga com o fogo desligado 6

e adicione o Parmesão ralado 7, aromatize com a pimenta 8, misture e deixe descansar na panela. Enquanto isso, pegue a trufa branca e com o cortador de trufas apropriado, faça as lascas 9.

Agora que você fez finas lascas de trufa branca 10, despeje o risoto em cada prato 11, decore com algumas lascas de trufa, ajuste a pimenta a gosto e sirva o risoto de trufa branca bem quente 12.

Conservação

O risoto pode ser armazenado na geladeira por no máximo dois dias, mas sem a trufa. É preferível consumir a trufa o mais rápido possível para preservar seus aromas e sabores; se sobrar, pode ser guardada na geladeira envolta em papel absorvente ou um pano de algodão dentro de um pote de vidro por no máximo 4-5 dias, cuidando de trocar o papel todos os dias e verificar se não há formação de mofo. Para mais detalhes sobre como limpar e conservar trufas, consulte nosso guia "como limpar a trufa".

Conselho

Se quiser dar um toque aromático ao prato, pode regar o arroz com um vinho branco leve de sabor delicado.

Curiosidade

As trufas brancas são a variedade de trufa mais preciosa e cara, crescem espontaneamente em florestas perto de carvalhos, azinheiras, salgueiros e choupos em solos muito úmidos. Existem várias zonas de produção de trufas na Itália: Emilia Romagna, Marche, Abruzzo, Lombardia e Piemonte, que ostenta a célebre Trufa Branca de Alba.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.