Supplì mozzarella e tomate

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419

Calorias por porção

Vegetariano

Energía Kcal 419
Carboidratos g 52.9
dos quais açúcares g 2.3
Proteína g 12.1
Gorduras g 17.7
das quais gorduras saturadas g 4.52
Fibra g 1.9
Colesterol mg 72
Sódio mg 533

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 45 min
Makes: 10 pezzi
Custo: Baixo
Notas mais o tempo de resfriamento (2 horas)

APRESENTAÇÃO

Os supplì, pura poesia! Aqueles al telefono, temperados como na tradição lazial e romana, são excepcionais, crocantes e puxentos como esses: supplì mozzarella e tomate! Uma versão mais fácil mas igualmente deliciosa. Afinal, há quem os ame também em suas variações mais modernas e originais, como os supplì presunto e scamorza ou os supplì à carbonara, aqueles cacio e pepe ou com legumes... porque esses bolinhos de arroz fritos com arte são sempre deliciosos! Para um efeito super puxento recomendamos usar a mozzarella para pizza, caso contrário um fiordilatte também servirá! O arroz que sobrou, como para os arancini é perfeito para preparar os supplì mozzarella e tomate, experimente e compartilhe conosco este pequeno aperitivo com sabores romanos!

INGREDIENTES

419

Calorias por porção

Arroz Carnaroli 320 g

Cebolas "cipolle ramate" ½

Passata de tomate 250 g

Caldo de legumes 1 l - já salgado

Mozzarella 150 g - para pizza

Grana Padano DOP 30 g - ralado

Azeite virgem extra quanto baste

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

para empanar e fritar: Ovos 3; Farinha de rosca 300 g; Óleo de milho quanto baste

Preparo

Primeiro, limpe a cebola e pique grosseiramente 1. Em uma panela, coloque um fio de óleo, a cebola e deixe dourar por cerca de 3 minutos. Adicione então o arroz 2 e mexa. Torre o arroz por cerca de 5 minutos em fogo médio 5.

Nesse ponto, adicione o caldo fervente 4, até cobrir o arroz. Em seguida, adicione o molho de tomate 5 e mexa bem 6. Continue cozinhando o arroz, adicionando mais caldo quente conforme necessário.

Uma vez que esteja cozido e bem seco, desligue o fogo. Adicione o Grana ralado 7, uma pitada de pimenta 8 e ajuste o sal se necessário. Se o seu caldo já estava salgado, não deve ser necessário. Transfira o risoto para uma bandeja (ou uma assadeira com papel manteiga) 9

e com uma concha espalhe bem 10. Deixe esfriar um pouco, depois transfira para a geladeira por 2 horas. A essa altura, pegue a mozzarella e corte em cubos de 1 cm 11. Quando o arroz estiver bem compacto, retire da geladeira. Agora você pode formar os supplì: primeiro umedeça as mãos para que o arroz não grude. Pegue uma parte da mistura com uma colher e transfira para a mão. Aperte levemente para espalhar o arroz 12,

coloque os cubos de mozzarella no centro 13 e modele o arroz com as mãos para obter a forma clássica do supplì, levemente alongada 14. Repita essa operação até terminar o arroz, com essas quantidades você obterá 10 supplì 15.

Agora passe para a empanação. Bata os ovos em uma tigela pequena, adicionando uma pitada de sal 16. Pegue um dos supplì, passe primeiro no ovo 17 e depois na farinha de rosca 18,

de modo a cobri-lo completamente 19. Agora faça uma dupla empanação, passando novamente no ovo 20 e depois novamente na farinha de rosca 21.

Proceda dessa forma para todos os outros e, à medida que os empanar, disponha-os em uma bandeja 22. Aqueça bastante óleo vegetal até atingir a temperatura de 165-170°, mergulhe dois pedaços de cada vez 23, para não baixar a temperatura do óleo. Espere alguns minutos e quando estiverem bem dourados, retire usando uma escumadeira 24.

Transfira para uma bandeja forrada com papel para fritura 25 e continue dessa forma até terminar o cozimento 26. Sirva os supplì mozzarella e tomate quentes e puxentos 27.

Conservação

Recomendamos consumir os supplì na hora. Alternativamente, eles podem ser conservados na geladeira por um dia.

Dica

Adicione uma pitada de pimenta ao molho e pedaços de presunto junto com a mozzarella!

Em vez do arroz carnaroli, você pode usar outra variedade, como o vialone nano, ou qualquer arroz rico em amido, já que uma vez cozido ele deve ficar mais seco.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.