Arancini de arroz

Para preparar os arancini de arroz sicilianos, comece cozinhando o arroz em 1,2 l de água fervente com sal 1, de modo que, quando estiver cozido, a água tenha sido completamente absorvida (isso permitirá que o amido permaneça todo na panela e você obterá um arroz muito seco e compacto). Cozinhe por cerca de 15 minutos, depois dissolva o açafrão em muito pouca água quente e adicione ao arroz já cozido 2. Adicione também a manteiga em pedaços 3.

Adicione o queijo ralado 4, misture bem para incorporar tudo, depois despeje e nivele o arroz em uma bandeja ampla e baixa 5 e cubra com filme plástico para esfriar completamente, o filme plástico evitará que a superfície do arroz seque. Deixe o arroz descansar por algumas horas fora da geladeira. Enquanto isso, prepare o recheio de ragù: descasque e fatie finamente a cebola 6.

Refogue a cebola picada em uma panela com 2 colheres de sopa de óleo e a manteiga 7, depois adicione a carne moída 8; refogue em fogo alto, depois adicione o vinho 9 e deixe evaporar.

Neste ponto, adicione o molho de tomate 10, ajuste o sal e a pimenta a gosto e cozinhe em fogo baixo com tampa por pelo menos 20 minutos. No meio do cozimento, adicione as ervilhas (11-12) (se necessário, adicione um pouco de água quente porque o ragù deve ficar bem espesso e não líquido).

Enquanto as ervilhas cozinham, corte em cubos o caciocavallo 13, o presunto cozido 14 e a mussarela 15. Desta forma, você terá todos os recheios prontos.

Depois que o arroz esfriar completamente (levará pelo menos algumas horas), você poderá formar os arancini. Para ajudar na formação, mantenha uma tigela cheia de água por perto para umedecer as mãos. Pegue duas colheres de arroz de cada vez (cerca de 120 g de arroz), achate o monte no centro da mão formando uma cavidade 16 e coloque uma colher de chá de recheio de ragù dentro 17, adicione alguns cubos de caciocavallo 18.

Então feche a base do arancino com arroz 19 e modele dando uma forma pontiaguda 20: você pode dar essa forma a todos os arancini recheados com ragù. Para o recheio de presunto, recheie cada arancino (formado por cerca de 130 g de arroz) com cubos de presunto e mussarela 21. O recheio com este tipo de recheio é tradicionalmente chamado de "al burro".

e modele-os dando uma forma redonda 22. Agora que você tem todos os arancini prontos 23, prepare a massa: em uma tigela, coloque a farinha peneirada, uma pitada de sal e a água aos poucos 24. Misture bem com um batedor manual para evitar que se formem grumos.

Então mergulhe os arancini, um por um, na massa 25 cuidando para cobri-los completamente 26 e role-os na farinha de rosca 27.

Em uma panela, aqueça o óleo e leve à temperatura de 170°C, nesse ponto, frite um arancino de cada vez ou no máximo dois 28 para não baixar a temperatura do óleo: quando estiverem bem dourados, escorra-os 29 colocando-os em uma bandeja forrada com papel absorvente 30. Por favor: desfrute dos arancini de arroz sicilianos bem quentes!