Tartar de salmão com creme de abacate e amêndoas torradas
- Sem lactose
- Energía Kcal 392
- Carboidratos g 4.6
- dos quais açúcares g 4.5
- Proteína g 21.6
- Gorduras g 32
- das quais gorduras saturadas g 5.03
- Fibra g 4.3
- Colesterol mg 31
- Sódio mg 680
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 15 min
- Porção: 4 Pessoas
- Notas mais o tempo de marinada do salmão (30 minutos)
APRESENTAÇÃO
O tartare é uma entrada sofisticada e elegante, perfeita para servir em muitas ocasiões! Seja de carne ou de peixe, essa preparação é caracterizada pelo fato de ser feita com ingredientes inteiramente crus. Após a bisteca tartare, hoje propomos um tartare de salmão com creme de abacate e amêndoas torradas... um prato delicado mas saboroso, que apresenta a frescura do limão e a nota picante do gengibre. A carne tenra do salmão norueguês combina perfeitamente com o creme de abacate que vai te conquistar com sua consistência envolvente e a doçura dos tomatinhos. Faça também esse tartare de salmão, fácil de preparar e muito refinado, perfeito como uma das entradas para as festas de Natal!
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- Salmão marinado
INGREDIENTES
- Filé de salmão 400 g - norueguês
- Gengibre fresco 3 g
- Raspas de limão 1
- Sal fino 1 pitada
- Pimenta preta 1 pitada
- Tabasco® quanto baste
- Cebolinha verde quanto baste
- Vinagre de arroz 10 g
- Amêndoas em lâminas 30 g
- para o creme de abacate
- Abacate 400 g - maduro
- Suco de limão 1
- Sal fino 1 pitada
- Pimenta preta 1 pitada
- Tomates Piccadilly 100 g
Preparo
Para preparar o tartare de salmão com creme de abacate e amêndoas torradas, comece cuidando do salmão. Se você usar salmão norueguês, não será necessário tratá-lo antes de consumir, caso contrário, certifique-se de comprar um filé já congelado; para segurança, você pode congelá-lo por pelo menos 96 horas a -18 graus antes de consumi-lo cru (como recomendado pelo Ministério da Saúde). Pegue o filé de salmão e retire qualquer espinha 1 e, se presente, também a pele, depois corte primeiro em fatias 2 e depois em cubos muito pequenos 3.
Transfira-os para uma tigelinha e adicione sal 4, pimenta, raspas de limão 5 e algumas gotas de tabasco 6.
Descasque e depois rale o gengibre 7, colete a polpa entre duas colheres e esprema o suco pressionando diretamente dentro do tartare 8. Adicione o vinagre de arroz 9
e a cebolinha bem picada 10. Cubra tudo com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Enquanto isso, prepare o creme de abacate. Pegue a fruta, corte-a ao meio 11 e remova o caroço interno 12.
Corte a polpa do abacate com uma faquinha e retire com uma colher para transferir para uma tigelinha 13, depois esprema o limão 14 e junte o suco aos pedaços de abacate 15.
Depois de adicionar uma pitada de sal 16 e pimenta, amasse tudo com um garfo 17 até obter um purê. Lave os tomatinhos e corte-os em pequenos pedaços 18,
depois adicione à polpa de abacate e misture para combinar tudo 19. Torre também as amêndoas peladas 20, tomando cuidado para não queimá-las, depois comece a montar seu tartare. Coloque um aro de 7,5 cm de diâmetro e, com a ajuda de uma colher, crie a primeira camada de creme de abacate 21.
Adicione os cubos de salmão já marinados 22, nivele a superfície e retire o aro delicadamente 23. Decore o prato com as amêndoas em lâminas e os talos de cebolinha 24, depois sirva seu tartare de salmão com creme de abacate e amêndoas torradas.