Espaguete à Nerano
- Energía Kcal 830
- Carboidratos g 69.7
- dos quais açúcares g 5.5
- Proteína g 24.1
- Gorduras g 50.6
- das quais gorduras saturadas g 13.15
- Fibra g 4.6
- Colesterol mg 34
- Sódio mg 665
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Com a receita de espaguete à Nerano, trazemos à mesa um prato com sabores da Campânia, um primeiro prato da tradição culinária napolitana que sempre conquista com sua genuína simplicidade. A origem desta preparação típica é envolta em várias lendas, a mais difundida e acreditada remonta aos anos 1950: parece que uma restauradora da pequena baía de Nerano, para unir a massa e abobrinha, tentou adicionar o Provolone del Monaco, um queijo de massa filada mais ou menos picante dependendo do tempo de maturação e típico dos montes Lattari. O segredo da delícia deste prato reside exatamente na sua incrível e apetitosa cremosidade e no sabor incomparável deste tipo de provolone. Enquanto aguardamos saborear o típico espaguete à Nerano em um dos restaurantes da cidade ou da costa, convidamos você a preparar esta delícia também em sua casa, experimentando nossa versão apetitosa!
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INGREDIENTES
- Espaguete 320 g
- Provolone 150 g - do Mônaco
- Abobrinhas 700 g
- Manjericão quanto baste
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - para ralar
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Alho 1 dente
- Azeite virgem extra 30 g
- para fritar
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparo
Para preparar o espaguete à Nerano, comece pelas abobrinhas: lave e corte as extremidades 1, depois fatie-as em rodelas finas com um mandolim 2. Aqueça o óleo de oliva em uma frigideira grande. Quando o óleo atingir 150°, a temperatura ideal para fritura, mergulhe as rodelas de abobrinha 3 em pequenas quantidades para não baixar a temperatura do óleo, cozinhe por cerca de 5-6 minutos, tempo suficiente para dourá-las.
Uma vez fritas, escorra-as com uma escumadeira 4 e coloque-as em uma bandeja forrada com papel toalha para absorver o excesso de óleo 5. Conforme você frita as abobrinhas, tempere-as com sal 6.
e folhas de manjericão picadas à mão 7. Reserve as abobrinhas e coloque uma panela com bordas altas cheia de água salgada no fogo, que será usada para cozinhar o espaguete. Enquanto isso, rale o parmesão e o Provolone del Monaco com um ralador de furos largos 8. Em seguida, coloque a massa para cozinhar 9, que deve ser escorrida quando estiver al dente (após cerca de 6 minutos de cozimento).
Enquanto isso, em uma panela grande, aqueça 30 g de azeite extravirgem, adicione o alho ligeiramente esmagado para dar sabor 10, depois retire o alho com uma pinça de cozinha 11 e adicione as abobrinhas fritas previamente 12.
Adicione uma concha da água de cozimento do macarrão 13 e salteie as abobrinhas por alguns instantes para que reavivem levemente e não fiquem secas 14. Após cerca de 6 minutos de cozimento do espaguete, escorra-o diretamente na panela com o molho 15, reservando a água de cozimento.
Adicione uma concha da água de cozimento do macarrão conforme necessário para continuar a cocção do espaguete, como se fosse um risoto 16: levará cerca de 3 minutos. Depois, desligue o fogo. Adicione uma parte do Provolone del Monaco misturando o espaguete para derretê-lo e criar um creme 17; quando ele tiver sido absorvido, adicione o parmesão ralado 18 e o restante do provolone.
Aromatize ainda com o manjericão picado à mão 19 e adicione mais uma concha da água de cozimento do macarrão 20. Misture e, quando estiver pronto, adicione uma pitada de pimenta moída. Sirva seu espaguete à Nerano bem quente 21!