Espaguete à Nerano

it en es de fr

830

Calorias por porção

Energía Kcal 830
Carboidratos g 69.7
dos quais açúcares g 5.5
Proteína g 24.1
Gorduras g 50.6
das quais gorduras saturadas g 13.15
Fibra g 4.6
Colesterol mg 34
Sódio mg 665

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 20 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Com a receita de espaguete à Nerano, trazemos à mesa um prato com sabores da Campânia, um primeiro prato da tradição culinária napolitana que sempre conquista com sua genuína simplicidade. A origem desta preparação típica é envolta em várias lendas, a mais difundida e acreditada remonta aos anos 1950: parece que uma restauradora da pequena baía de Nerano, para unir a massa e abobrinha, tentou adicionar o Provolone del Monaco, um queijo de massa filada mais ou menos picante dependendo do tempo de maturação e típico dos montes Lattari. O segredo da delícia deste prato reside exatamente na sua incrível e apetitosa cremosidade e no sabor incomparável deste tipo de provolone. Enquanto aguardamos saborear o típico espaguete à Nerano em um dos restaurantes da cidade ou da costa, convidamos você a preparar esta delícia também em sua casa, experimentando nossa versão apetitosa!

Não perca também estes primeiros pratos da tradição campana:

Espaguete à puttanesca
Massa allo scarpariello

INGREDIENTES

830

Calorias por porção

Espaguete 320 g

Provolone 150 g - do Mônaco

Abobrinhas 700 g

Manjericão quanto baste

Parmigiano Reggiano DOP 30 g - para ralar

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

Alho 1 dente

Azeite virgem extra 30 g

para fritar: Azeite virgem extra quanto baste

Preparo

Para preparar o espaguete à Nerano, comece pelas abobrinhas: lave e corte as extremidades 1, depois fatie-as em rodelas finas com um mandolim 2. Aqueça o óleo de oliva em uma frigideira grande. Quando o óleo atingir 150°, a temperatura ideal para fritura, mergulhe as rodelas de abobrinha 3 em pequenas quantidades para não baixar a temperatura do óleo, cozinhe por cerca de 5-6 minutos, tempo suficiente para dourá-las.

Uma vez fritas, escorra-as com uma escumadeira 4 e coloque-as em uma bandeja forrada com papel toalha para absorver o excesso de óleo 5. Conforme você frita as abobrinhas, tempere-as com sal 6.

e folhas de manjericão picadas à mão 7. Reserve as abobrinhas e coloque uma panela com bordas altas cheia de água salgada no fogo, que será usada para cozinhar o espaguete. Enquanto isso, rale o parmesão e o Provolone del Monaco com um ralador de furos largos 8. Em seguida, coloque a massa para cozinhar 9, que deve ser escorrida quando estiver al dente (após cerca de 6 minutos de cozimento).

Enquanto isso, em uma panela grande, aqueça 30 g de azeite extravirgem, adicione o alho ligeiramente esmagado para dar sabor 10, depois retire o alho com uma pinça de cozinha 11 e adicione as abobrinhas fritas previamente 12.

Adicione uma concha da água de cozimento do macarrão 13 e salteie as abobrinhas por alguns instantes para que reavivem levemente e não fiquem secas 14. Após cerca de 6 minutos de cozimento do espaguete, escorra-o diretamente na panela com o molho 15, reservando a água de cozimento.

Adicione uma concha da água de cozimento do macarrão conforme necessário para continuar a cocção do espaguete, como se fosse um risoto 16: levará cerca de 3 minutos. Depois, desligue o fogo. Adicione uma parte do Provolone del Monaco misturando o espaguete para derretê-lo e criar um creme 17; quando ele tiver sido absorvido, adicione o parmesão ralado 18 e o restante do provolone.

Aromatize ainda com o manjericão picado à mão 19 e adicione mais uma concha da água de cozimento do macarrão 20. Misture e, quando estiver pronto, adicione uma pitada de pimenta moída. Sirva seu espaguete à Nerano bem quente 21!

Conservação

É preferível consumir o espaguete à Nerano recém-preparado. Aconselha-se não congelar.

Dica

O segredo para obter um espaguete cremoso é não deixar a preparação secar muito, adicionando a água de cozimento do macarrão aos poucos conforme necessário para obter uma textura perfeita! O Provolone del Monaco é um queijo de massa filada maturado, produzido na Península Sorrentina e com um sabor levemente picante. Se você não conseguir encontrá-lo, pode substituí-lo por um bom caciocavallo maturado, para não se distanciar muito do sabor original.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.