Abobrinha a scapece

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 10 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Muito baixo
Notas + 2 h de descanso na geladeira

APRESENTAÇÃO

Todos nós já provamos pelo menos uma vez em Nápoles, mas não só... As abobrinhas a scapece são um dos acompanhamentos mais saborosos da tradição campana. O nome a scapece ou alla scapece provavelmente remonta ao tempo da dominação espanhola, especificamente ao termo escabeche que significa ensopar. As abobrinhas fritas, de fato, são mergulhadas ainda quentes em uma emulsão de óleo, vinagre de vinho, hortelã e alho. A preparação a scapece é muito semelhante àquela de zucchine in carpione. Todas essas preparações, originalmente criadas para conservar alimentos (especialmente carne e peixe, como as alicci alla scapece, e também legumes), tornaram-se receitas típicas. As abobrinhas a scapece são ótimas para servir como aperitivo junto com crostini de pão ou como acompanhamento para pratos de peixe, como por exemplo os involtini di pesce spada.
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INGREDIENTES

Abobrinhas 500 g

Vinagre de vinho branco 50 g

Azeite virgem extra 30 g

Alho 2 dentes

Hortelã 2 raminhos

Sal fino quanto baste

para fritar: Óleo de sementes quanto baste

Preparação

Para preparar a abobrinha a scapece, comece lavando e cortando as extremidades da abobrinha: corte-as em rodelas de cerca de 3 mm 1. Aqueça o óleo de sementes na frigideira e frite poucas abobrinhas de cada vez 2; se o óleo estiver bem quente, bastarão alguns instantes 3.

À medida que ficarem bem douradas 4, escorra em papel toalha 5. Enquanto esfriam, prepare o tempero: corte o alho em fatias 6.

Pique grosseiramente a hortelã 7. Em uma tigela, misture o alho 8 e a hortelã 9.

Tempere com o azeite 10, o vinagre 11 e o sal 12.

Emulsione tudo com um garfo 13. Tempere a abobrinha com a emulsão obtida 14, misture e deixe descansar na geladeira por algumas horas antes de degustar sua abobrinha a scapece 15!

Conservação

Você pode conservar a abobrinha a scapece por 1-2 dias na geladeira coberta com filme plástico.

Não é recomendável congelar.

Dica

A acidez da preparação a scapece depende do gosto pessoal e do tipo de vinagre utilizado: se você prefere uma acidez leve, dilua o vinagre com água até atingir o grau de acidez desejado.

Você pode preparar da mesma forma as berinjelas, escaldando-as em água em vez de fritá-las e cortando-as em fatias ou tiras.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.