Abobrinha a scapece
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Muito baixo
- Notas + 2 h de descanso na geladeira
APRESENTAÇÃO
Todos nós já provamos pelo menos uma vez em Nápoles, mas não só... As abobrinhas a scapece são um dos acompanhamentos mais saborosos da tradição campana. O nome a scapece ou alla scapece provavelmente remonta ao tempo da dominação espanhola, especificamente ao termo escabeche que significa ensopar. As abobrinhas fritas, de fato, são mergulhadas ainda quentes em uma emulsão de óleo, vinagre de vinho, hortelã e alho. A preparação a scapece é muito semelhante àquela de zucchine in carpione. Todas essas preparações, originalmente criadas para conservar alimentos (especialmente carne e peixe, como as alicci alla scapece, e também legumes), tornaram-se receitas típicas. As abobrinhas a scapece são ótimas para servir como aperitivo junto com crostini de pão ou como acompanhamento para pratos de peixe, como por exemplo os involtini di pesce spada.
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- Abobrinha ao forno
INGREDIENTES
- Abobrinhas 500 g
- Vinagre de vinho branco 50 g
- Azeite virgem extra 30 g
- Alho 2 dentes
- Hortelã 2 raminhos
- Sal fino quanto baste
- para fritar
- Óleo de sementes quanto baste
Preparação
Para preparar a abobrinha a scapece, comece lavando e cortando as extremidades da abobrinha: corte-as em rodelas de cerca de 3 mm 1. Aqueça o óleo de sementes na frigideira e frite poucas abobrinhas de cada vez 2; se o óleo estiver bem quente, bastarão alguns instantes 3.
À medida que ficarem bem douradas 4, escorra em papel toalha 5. Enquanto esfriam, prepare o tempero: corte o alho em fatias 6.
Pique grosseiramente a hortelã 7. Em uma tigela, misture o alho 8 e a hortelã 9.
Tempere com o azeite 10, o vinagre 11 e o sal 12.
Emulsione tudo com um garfo 13. Tempere a abobrinha com a emulsão obtida 14, misture e deixe descansar na geladeira por algumas horas antes de degustar sua abobrinha a scapece 15!