Fettuccine Alfredo
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 5 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + 30 min. de descanso da massa
APRESENTAÇÃO
Você imaginaria que o prato número 1 dos restaurantes italianos nos Estados Unidos é uma receita quase desconhecida por nós? Estamos falando das fettuccine Alfredo, tão populares na América que parecem quase um prato da tradição ítalo-americana! E ainda assim, as fettuccine Alfredo são um prato principal autenticamente italiano, tanto quanto os spaghetti all'Amatriciana ou os spaghetti cacio e pepe: simples fettuccine de massa fresca com ovos feitas em casa, temperadas com bastante manteiga e Parmigiano Reggiano DOP. A receita foi inventada em 1914 por Alfredo, proprietário de um restaurante na Via della Scrofa em Roma, com o intuito de revigorar sua esposa, enfraquecida pelos esforços da gravidez e do parto: o prato lhe agradou tanto que ela sugeriu ao marido que o incluísse no menu, e desde então ele se tornou o ponto forte do restaurante! Mas a verdadeira consagração das fettuccine Alfredo aconteceu quando Mary Pickford e Douglas Fairbanks, dois famosos atores de Hollywood antiga, experimentaram este prato de massa durante sua lua de mel em Roma e ficaram tão encantados que presentearam Alfredo com dois talheres de ouro, colher e garfo, com a dedicatória “To Alfredo the King of Noodles”: desde então, o restaurante de Alfredo se tornou um destino favorito tanto para as estrelas americanas dos anos vinte como para os frequentadores da Dolce Vita romana, que contribuíram para o sucesso do prato também além-mar! O que você está esperando? Coloque as mãos na massa e prepare as fettuccine Alfredo para seus amigos... não é apenas uma simples massa com manteiga e queijo, mas uma verdadeira lenda que fará com que você também conquiste o título de “rei das fettuccine”!
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INGREDIENTES
- Para a massa fresca
- Farinha tipo 00 150 g
- Sêmola de trigo duro remacinada 140 g
- Ovos 4 - médias
- Para temperar
- Parmigiano Reggiano DOP 200 g - envelhecido por 24 meses
- Manteiga 100 g - à temperatura ambiente
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar as fettuccine Alfredo, comece pela massa fresca feita em casa. Para esta massa, use sêmola e farinha juntos, para obter uma textura mais rugosa e uma cor mais amarela 1. Misture as farinhas na bancada de trabalho 2, depois faça um buraco no centro e coloque os ovos 3.
Incorpore os ovos misturando primeiro com uma espátula 4, depois continue trabalhando com as mãos 5. Quando a massa ganhar consistência, continue sovando por cerca de 5-7 minutos, batendo bem e esticando-a em todas as direções, tomando cuidado para não rasgá-la. Forme uma bola 6, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Peneire o queijo através de uma peneira 7 para deixá-lo mais fino 8. Pegue a massa e separe cerca de um terço 9. Mantenha o restante da massa sempre envolto em filme plástico para evitar que seque.
Aplaine a massa com um pouco de sêmola 10 e passe na máquina de abrir massa na primeira espessura 11. Após a primeira passagem, dobre algumas vezes e passe novamente, para regular a forma e melhorar a tenacidade da folha. Continue assim até a penúltima espessura, cerca de 1,5 mm; passe essa última uma segunda vez. Corte a folha obtida em 2 ou 3 retângulos (dependendo do comprimento), polvilhe com sêmola e deixe secar por 2-3 minutos de cada lado 12.
Só então enrole a folha pelo lado curto para formar um rolo plano 13. Mantenha a dobra para cima e, tomando cuidado para não exercer pressão excessiva, corte as fettuccine com cerca de 6 mm de largura 14. Use a dobra do rolo para levantar as fettuccine e formar ninhos 15. Reserve em uma bandeja polvilhada com sêmola.
Cozinhe as fettuccine por um minuto em água salgada abundante 16. Enquanto isso, coloque a manteiga em temperatura ambiente em uma frigideira e adicione um pouco de água de cozimento para começar a derretê-la. Escorra as fettuccine na frigideira com a manteiga, com o fogo desligado: o calor das fettuccine será suficiente para derretê-la, deixando-a cremosa e fresca ao paladar 17. À medida que escorre as fettuccine, misture usando uma pinça, ou, alternativamente, 2 colheres, mas tome cuidado para não quebrá-las! Depois de escorrer todas, adicione o Parmigiano Reggiano DOP aos poucos 18.
Misture e ajuste a consistência do molho com a água de cozimento, quanto baste para obter um creme perfeito 19. Uma vez que as fettuccine estejam bem misturadas, ajuste o sal, se necessário 20. Sirva imediatamente suas fettuccine Alfredo com bastante pimenta-do-reino moída na hora 21!