Fettuccine Alfredo

Name: Fettuccine Alfredo
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Farinha tipo 00 150 g; Sêmola de trigo duro remacinada 140 g; Ovos médias 4; Parmigiano Reggiano DOP envelhecido por 24 meses 200 g; Manteiga à temperatura ambiente 100 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

it en es de fr

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 5 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo
Notas + 30 min. de descanso da massa

APRESENTAÇÃO

Você imaginaria que o prato número 1 dos restaurantes italianos nos Estados Unidos é uma receita quase desconhecida por nós? Estamos falando das fettuccine Alfredo, tão populares na América que parecem quase um prato da tradição ítalo-americana! E ainda assim, as fettuccine Alfredo são um prato principal autenticamente italiano, tanto quanto os spaghetti all'Amatriciana ou os spaghetti cacio e pepe: simples fettuccine de massa fresca com ovos feitas em casa, temperadas com bastante manteiga e Parmigiano Reggiano DOP. A receita foi inventada em 1914 por Alfredo, proprietário de um restaurante na Via della Scrofa em Roma, com o intuito de revigorar sua esposa, enfraquecida pelos esforços da gravidez e do parto: o prato lhe agradou tanto que ela sugeriu ao marido que o incluísse no menu, e desde então ele se tornou o ponto forte do restaurante! Mas a verdadeira consagração das fettuccine Alfredo aconteceu quando Mary Pickford e Douglas Fairbanks, dois famosos atores de Hollywood antiga, experimentaram este prato de massa durante sua lua de mel em Roma e ficaram tão encantados que presentearam Alfredo com dois talheres de ouro, colher e garfo, com a dedicatória “To Alfredo the King of Noodles”: desde então, o restaurante de Alfredo se tornou um destino favorito tanto para as estrelas americanas dos anos vinte como para os frequentadores da Dolce Vita romana, que contribuíram para o sucesso do prato também além-mar! O que você está esperando? Coloque as mãos na massa e prepare as fettuccine Alfredo para seus amigos... não é apenas uma simples massa com manteiga e queijo, mas uma verdadeira lenda que fará com que você também conquiste o título de “rei das fettuccine”!

Se você é fã de fettuccine, não perca estas outras deliciosas ideias para temperá-las:

Fettuccine alla modenese
Fettuccine alla papalina
Fettuccine com pimentões
Fettuccine com trufas

INGREDIENTES

Para a massa fresca: Farinha tipo 00 150 g; Sêmola de trigo duro remacinada 140 g; Ovos 4 - médias

Para temperar: Parmigiano Reggiano DOP 200 g - envelhecido por 24 meses; Manteiga 100 g - à temperatura ambiente; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar as fettuccine Alfredo, comece pela massa fresca feita em casa. Para esta massa, use sêmola e farinha juntos, para obter uma textura mais rugosa e uma cor mais amarela 1. Misture as farinhas na bancada de trabalho 2, depois faça um buraco no centro e coloque os ovos 3.

Incorpore os ovos misturando primeiro com uma espátula 4, depois continue trabalhando com as mãos 5. Quando a massa ganhar consistência, continue sovando por cerca de 5-7 minutos, batendo bem e esticando-a em todas as direções, tomando cuidado para não rasgá-la. Forme uma bola 6, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Peneire o queijo através de uma peneira 7 para deixá-lo mais fino 8. Pegue a massa e separe cerca de um terço 9. Mantenha o restante da massa sempre envolto em filme plástico para evitar que seque.

Aplaine a massa com um pouco de sêmola 10 e passe na máquina de abrir massa na primeira espessura 11. Após a primeira passagem, dobre algumas vezes e passe novamente, para regular a forma e melhorar a tenacidade da folha. Continue assim até a penúltima espessura, cerca de 1,5 mm; passe essa última uma segunda vez. Corte a folha obtida em 2 ou 3 retângulos (dependendo do comprimento), polvilhe com sêmola e deixe secar por 2-3 minutos de cada lado 12.

Só então enrole a folha pelo lado curto para formar um rolo plano 13. Mantenha a dobra para cima e, tomando cuidado para não exercer pressão excessiva, corte as fettuccine com cerca de 6 mm de largura 14. Use a dobra do rolo para levantar as fettuccine e formar ninhos 15. Reserve em uma bandeja polvilhada com sêmola.

Cozinhe as fettuccine por um minuto em água salgada abundante 16. Enquanto isso, coloque a manteiga em temperatura ambiente em uma frigideira e adicione um pouco de água de cozimento para começar a derretê-la. Escorra as fettuccine na frigideira com a manteiga, com o fogo desligado: o calor das fettuccine será suficiente para derretê-la, deixando-a cremosa e fresca ao paladar 17. À medida que escorre as fettuccine, misture usando uma pinça, ou, alternativamente, 2 colheres, mas tome cuidado para não quebrá-las! Depois de escorrer todas, adicione o Parmigiano Reggiano DOP aos poucos 18.

Misture e ajuste a consistência do molho com a água de cozimento, quanto baste para obter um creme perfeito 19. Uma vez que as fettuccine estejam bem misturadas, ajuste o sal, se necessário 20. Sirva imediatamente suas fettuccine Alfredo com bastante pimenta-do-reino moída na hora 21!

Conservação

Recomenda-se consumir as fettuccine Alfredo assim que estiverem prontas.

Você pode congelar as fettuccine cruas. Para congelá-las, coloque os ninhos de massa em uma bandeja espaçados e depois leve ao congelador para endurecer por algumas horas. Quando estiverem bem duras, coloque-as em sacos para congelar e volte a colocá-los no congelador. Quando for utilizá-las, cozinhe-as diretamente do congelador em água fervente e prossiga conforme a receita.

Conselho

No verão, ou se o ambiente em que você estiver trabalhando for muito quente, deixe a massa fresca descansar na geladeira em vez de em temperatura ambiente.

Na sua simplicidade, este molho é super apenas se usar bons ingredientes!

Você pode suavizar a sensação de gordura no paladar adicionando um pouco de raspas de limão.

Fettuccine e tagliatelle são a mesma coisa? Embora sejam muito parecidas, esses dois formatos diferem em largura: as primeiras são um pouco mais estreitas e medem cerca de 6 mm, enquanto as segundas chegam até 8 mm.

Curiosidade

Nos Estados Unidos, você não encontrará restaurante que não ofereça fettuccine Alfredo! No entanto, geralmente, elas não são preparadas seguindo a receita original do restaurante Alfredo em Roma, mas com a adição de creme de leite, que ajuda na criação do típico molho... não se preocupe, se você seguir nossa receita, não precisará disso! Nos EUA, também existe um molho pronto chamado Alfredo Sauce, usado para temperar as fettuccine, mas que está muito longe da receita original do restaurador romano.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.