Nhoque de batata
- Energía Kcal 474
- Carboidratos g 95.9
- dos quais açúcares g 2.1
- Proteína g 14.2
- Gorduras g 3.7
- das quais gorduras saturadas g 0.92
- Fibra g 5.2
- Colesterol mg 46
- Sódio mg 329
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Muito baixo
APRESENTAÇÃO
Quem nunca colocou as mãos na massa para preparar essas gemas macias de batata? Os nhoques, soberanos indiscutíveis dos almoços de quinta-feira, pelo menos na Capital e em algumas regiões do centro da Itália. Tão simples e, no entanto, traiçoeiros para obter a consistência certa. Existem vários truques a serem seguidos para um resultado perfeito, aqueles que só as avós conhecem. Pedimos para nos sussurrarem os segredos dos nhoques perfeitos e... como não somos guardiões ciumentos das receitas, achamos por bem compartilhá-los com vocês! Descubra como preparar nhoques de batata com e sem ovos, almofadas macias de sabor delicado, perfeitas para qualquer molho: do clássico molho à sorrentina aos mais delicados e cremosos como nhoque com creme de abobrinha ou nhoque com stracchino e espinafre, até os mais rústicos como nhoque aos 4 queijos ou nhoque com speck e nozes. Desta vez, se alguém lhe disser “ri, ri que a mamãe fez nhoque”, você poderá sorrir beatificamente e responder “Não, fui eu que preparei, os nhoques de batata... e eram os melhores que já comi!”
Na temporada de inverno, experimente também nhoque gratinado com abóbora e toma ou nhoque de ricota, na primavera você poderá saborear nosso nhoque de abobrinha e no verão nhoque à parmigiana, finalmente no outono experimente nossas nhoque de batata com cogumelos e os clássicos nhoque de abóbora!
INGREDIENTES
- Batatas vermelhas 1 kg
- Farinha tipo 00 300 g
- Ovos 1 - médio
- Sal fino quanto baste
- Sêmola de trigo duro remacinada quanto baste
- Para a versão sem ovos
- Batatas vermelhas 1 kg
- Farinha tipo 00 350 g
- Sal fino 15 g
- Sêmola de trigo duro remacinada quanto baste
Preparação
Para preparar o nhoque de batata, comece cozinhando as batatas: em uma panela grande, coloque as batatas e cubra com bastante água fria 1. A partir do momento em que a água começar a ferver, conte cerca de 30-40 minutos, dependendo do tamanho delas. Faça o teste com um garfo e, se os dentes entrarem sem dificuldade no meio, você poderá escorrê-las. Amasse as batatas ainda quentes sobre a farinha que você peneirou na bancada e formou um montinho 2; não haverá necessidade de descascá-las, pois a casca ficará dentro do espremedor de batatas. Adicione o ovo ligeiramente batido junto com uma pitada de sal 3.
Amasse tudo com as mãos 4 até obter uma massa macia, mas compacta 5. Lembre-se de que, se trabalhar demais, os nhoques ficarão duros durante o cozimento, então limite-se a amassar o tempo necessário. Retire uma parte da massa e estenda com a ponta dos dedos para obter rolinhos com cerca de 2 centímetros de espessura 6; para isso, ajude-se enfarinhando a bancada de vez em quando com sêmola. Enquanto isso, cubra a massa restante com um pano de prato para evitar que seque.
Corte os rolinhos em pedaços 7 e, fazendo uma leve pressão com o polegar, passe-os sobre o marcador de nhoque para obter a forma clássica 8. Se não tiver o marcador de nhoque, você pode usar um garfo e passar sobre os dentes; também neste caso, use a farinha de sêmola para evitar que grudem. À medida que preparar os nhoques de batata, coloque-os em uma bandeja com um pano ligeiramente enfarinhado, bem espaçados 9. Se quiser cozinhá-los, você poderá colocá-los aos poucos em água fervente e salgada; assim que subirem à superfície, os nhoques estarão cozidos e prontos para serem escorridos e temperados.
Para a versão sem ovos
Amasse as batatas ainda quentes na bancada com a ajuda de um espremedor de batatas, adicione a farinha e o sal 1 e amasse com as mãos 2 para obter uma massa macia, mas compacta 3.
Retire uma porção de massa de cada vez e estenda com a ponta dos dedos para formar rolinhos com 2 cm de espessura 4. Corte os rolinhos em pedaços 5 e passe cada pedaço de massa sobre um marcador de nhoque ou sobre os dentes de um garfo, pressionando levemente com o polegar 6. Cozinhe os nhoques sem ovos em bastante água fervente e salgada e escorra assim que subirem à superfície.