Cavatelli

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355

Calorias por porção

Sem lactose
Vegetariano
Light

Energía Kcal 355
Carboidratos g 76.3
dos quais açúcares g 1.9
Proteína g 11.4
Gorduras g 0.5
das quais gorduras saturadas g 0.1
Colesterol mg 3.6
Sódio mg 246.3

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Muito baixo
Notas Mais 10 minutos para o descanso da massa

APRESENTAÇÃO

Quantas delícias podem ser criadas apenas com água e farinha! A massa fresca, em todas as suas variações, é uma delas e sempre estimula a imaginação de todos os povos. Aqui, propomos os cavatelli, um tipo de massa fresca de semolina, sem ovos, típica das regiões de Molise e da Puglia, mas difundida por todo o Sul da Itália.
Mãos experientes e pacientes sempre dão vida a esses nhoques especiais, cujo nome deriva de sua forma côncava para dentro, obtida com uma leve pressão dos dedos sobre um pequeno pedaço de massa. Bastam poucos ingredientes e um pouco de prática para servir uma deliciosa massa feita em casa. Experimente também os cavatelli de batata, uma variante macia enriquecida com batatas cozidas!

Aqui estão algumas ideias para temperar os cavatelli:

Cavatelli com bottarga e tomatinhos
Cavatelli de batata com tomatinhos e ricota,
Cavatelli com speck, creme de batata e rúcula

INGREDIENTES
Ingredientes (para 500 gr de cavatelli): Sêmola de trigo duro remacinada 400 g; Água 240 g - à temperatura ambiente; Sal fino quanto baste

Preparação

Para preparar os cavatelli, numa tigela despeje a semolina e o sal e misture 1. Adicione a água aos poucos, amassando com as mãos 2, continue assim até que a farinha tenha absorvido o líquido 3.

Neste ponto, transfira a massa para uma bancada e alise-a por 5-10 minutos, dobrando-a 4. Envolva o bloco de massa com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente 5. Pegue o bloco de massa e retire uma porção 6.

Estenda a massa criando um rolo de 6-7 mm de espessura 7. Divida-o em pedaços de cerca de 1 cm 8.

Use a parte longa do polegar e ajude-se a pressionar e, ao mesmo tempo, arrastar o pedaço de massa para a frente 10: assim você obterá o cavatello. 11. Eles também podem ser feitos com o dedo médio ou com o dedo mínimo. Aos poucos, polvilhe com semolina para não grudar e coloque-os numa bandeja 12. Os cavatelli estão prontos para serem cozidos e temperados com os molhos que você preferir.

Conservação

Uma vez prontos, os cavatelli podem ser deixados para secar ao ar por algumas horas ou congelados: para fazer isso, coloque-os espaçados numa bandeja polvilhada com semolina, congele e depois coloque-os em sacos para congelamento: na hora de consumir, mergulhe-os – ainda congelados – em água fervente.

Dica

À medida que você forma os cavatelli, mantenha a massa restante envolta em filme plástico ou em um pano de prato, para que não seque. A semolina é perfeita para a preparação de massa fresca porque absorve pouca umidade, tornando a massa mais resistente.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.