Parmegiana de berinjela
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 1 h 40 min
- Porção: 8 Pessoas
APRESENTAÇÃO
Basta mencionar para que haja uma ovação à mesa. Ela é a rainha dos pratos únicos, a consoladora de humores abatidos: a parmegiana de berinjela. Uma receita compartilhada e disputada como origens de norte a sul: Emilia-Romagna, Campania (Parmigiana 'e mulignane) e Sicília (Parmiciana ou Patrociane) com algumas variações de ingredientes e modos de composição, mas todas absolutamente fabulosas! Você já se perguntou por que ela se chama assim? O nome "parmegiana" derivaria justamente do siciliano "parmiciana", que em dialeto indica a pilha de ripas de madeira das persianas: pense, de fato, em como são dispostas as fatias de berinjela na assadeira e você notará as semelhanças. Poucos ingredientes como tomate, berinjelas fritas, manjericão e mussarela, e muito sabor para um prato símbolo da cozinha mediterrânea!
Aqui estão várias variações de pratos à parmegiana:
- Parmegiana de berinjela grelhada
- Parmegiana de anchovas
- Nhoque à parmegiana
- One pot parmegiana
- Parmegiana de abobrinha
- Bifinhos de berinjela à parmegiana
- Parmegiana de flor de abóbora
INGREDIENTES
- Berinjelas ovais negras 1,7 kg
- Passata de tomate 1 kg
- Mozzarella 500 g
- Parmigiano Reggiano DOP 150 g - (para ralar)
- Cebolas douradas 1
- Manjericão quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para fritar
- Óleo de amendoim quanto baste
Preparação
Para preparar a parmegiana de berinjela comece pelo molho. Limpe e pique a cebola 1, coloque-a em uma panela onde você aqueceu o óleo (que cubra o fundo). 2. Deixe dourar por alguns minutos, mexendo frequentemente para não queimar, em seguida adicione o purê de tomate 3.
Regule o sal e adicione as folhas de manjericão 4, enxágue o recipiente com um pouco de água e despeje na panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 45-50 minutos 5. Enquanto isso, corte a mussarela em cubos 6.
Agora passe para as berinjelas, lave-as e corte as pontas 7. Corte as berinjelas no sentido do comprimento, obtendo fatias de 4-5 mm de espessura 8. Seque-as bem com papel absorvente. Quando terminar, frite as berinjelas em óleo já quente a 170°C, mergulhando poucos pedaços de cada vez 9.
Assim que estiverem ligeiramente douradas, escorra em uma bandeja com papel absorvente 10. Quando o espaço na bandeja acabar, coloque mais papel absorvente 11 e disponha as outras berinjelas fritas por cima 12.
Por fim, passe para a composição: comece despejando um pouco de molho em uma assadeira de 20x30 cm 13. Forme a primeira camada dispondo as fatias de berinjela 14, depois cubra com o molho de tomate 15.
Distribua os cubos de mussarela 16, polvilhe com o Parmigiano ralado 17 e perfume com as folhas de manjericão 18.
Continue adicionando o molho de tomate 19 e as berinjelas. E depois novamente os queijos 20 e as folhas de manjericão. Continue assim até chegar à última camada de berinjelas 21.
Complete com a mussarela restante em cubos 22 e Parmigiano Reggiano ralado 23. Asse em forno estático, já aquecido a 200°C, por cerca de 30 minutos. Após o tempo de cozimento, deixe descansar por 15-20 minutos antes de servir sua parmegiana de berinjela 24!