Parmegiana de berinjela

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 1 h 40 min
Porção: 8 Pessoas

APRESENTAÇÃO

Basta mencionar para que haja uma ovação à mesa. Ela é a rainha dos pratos únicos, a consoladora de humores abatidos: a parmegiana de berinjela. Uma receita compartilhada e disputada como origens de norte a sul: Emilia-Romagna, Campania (Parmigiana 'e mulignane) e Sicília (Parmiciana ou Patrociane) com algumas variações de ingredientes e modos de composição, mas todas absolutamente fabulosas! Você já se perguntou por que ela se chama assim? O nome "parmegiana" derivaria justamente do siciliano "parmiciana", que em dialeto indica a pilha de ripas de madeira das persianas: pense, de fato, em como são dispostas as fatias de berinjela na assadeira e você notará as semelhanças. Poucos ingredientes como tomate, berinjelas fritas, manjericão e mussarela, e muito sabor para um prato símbolo da cozinha mediterrânea!

Aqui estão várias variações de pratos à parmegiana:

Parmegiana de berinjela grelhada
Parmegiana de anchovas
Nhoque à parmegiana
One pot parmegiana
Parmegiana de abobrinha
Bifinhos de berinjela à parmegiana
Parmegiana de flor de abóbora

INGREDIENTES

Berinjelas ovais negras 1,7 kg

Passata de tomate 1 kg

Mozzarella 500 g

Parmigiano Reggiano DOP 150 g - (para ralar)

Cebolas douradas 1

Manjericão quanto baste

Azeite virgem extra quanto baste

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

Para fritar: Óleo de amendoim quanto baste

Preparação

Para preparar a parmegiana de berinjela comece pelo molho. Limpe e pique a cebola 1, coloque-a em uma panela onde você aqueceu o óleo (que cubra o fundo). 2. Deixe dourar por alguns minutos, mexendo frequentemente para não queimar, em seguida adicione o purê de tomate 3.

Regule o sal e adicione as folhas de manjericão 4, enxágue o recipiente com um pouco de água e despeje na panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 45-50 minutos 5. Enquanto isso, corte a mussarela em cubos 6.

Agora passe para as berinjelas, lave-as e corte as pontas 7. Corte as berinjelas no sentido do comprimento, obtendo fatias de 4-5 mm de espessura 8. Seque-as bem com papel absorvente. Quando terminar, frite as berinjelas em óleo já quente a 170°C, mergulhando poucos pedaços de cada vez 9.

Assim que estiverem ligeiramente douradas, escorra em uma bandeja com papel absorvente 10. Quando o espaço na bandeja acabar, coloque mais papel absorvente 11 e disponha as outras berinjelas fritas por cima 12.

Por fim, passe para a composição: comece despejando um pouco de molho em uma assadeira de 20x30 cm 13. Forme a primeira camada dispondo as fatias de berinjela 14, depois cubra com o molho de tomate 15.

Distribua os cubos de mussarela 16, polvilhe com o Parmigiano ralado 17 e perfume com as folhas de manjericão 18.

Continue adicionando o molho de tomate 19 e as berinjelas. E depois novamente os queijos 20 e as folhas de manjericão. Continue assim até chegar à última camada de berinjelas 21.

Complete com a mussarela restante em cubos 22 e Parmigiano Reggiano ralado 23. Asse em forno estático, já aquecido a 200°C, por cerca de 30 minutos. Após o tempo de cozimento, deixe descansar por 15-20 minutos antes de servir sua parmegiana de berinjela 24!

Conservação

Guarde a parmegiana de berinjela na geladeira coberta com filme plástico por 1-2 dias.

Pode ser congelada após o cozimento, talvez já dividida em porções, e descongelada na geladeira quando necessário antes de aquecê-la.

Conselho

As berinjelas perfeitas para esta receita são grandes, ovais, de um belo roxo escuro e brilhante e, ao toque, devem ser firmes – nem muito duras nem muito moles. Se não estiverem disponíveis, as berinjelas longas napolitanas também funcionam.

A etapa de deixar as berinjelas escorrerem não é necessária devido às características das variedades de berinjelas disponíveis hoje em dia, muito menos amargas do que no passado. Se preferir, você pode fazê-lo, lembrando de enxaguá-las bem antes de usar.

Quanto às variações: há quem enfarinhe as berinjelas ou passe no ovo, ou faça as duas coisas. Quanto à escolha dos queijos, você pode optar pelo caciocavallo, como se faz na Sicília ou na Calábria. Alguém também pode querer fazer uma adição deliciosa como ovos cozidos em fatias.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.