Focaccia com queijo (de Recco)

Para preparar a focaccia com queijo (de Recco), comece despejando na batedeira equipada com gancho a farinha 1, depois a água em temperatura ambiente 2. Adicione o sal 3

e despeje também o óleo 4. Trabalhe em velocidade baixa 5, até obter uma massa lisa e homogênea 6. Se necessário, pare a máquina e empurre os ingredientes nas bordas para baixo com uma espátula. Isso levará cerca de 4-5 minutos. Quando a massa tiver consistência, continue em velocidade um pouco mais alta (mas não muito) por mais 4-5 minutos.

Transfira a massa, que deve estar lisa e homogênea, para uma superfície de trabalho 7. Polvilhe levemente a superfície e a massa com farinha, então achate-a ligeiramente e faça dobras, levando as bordas da massa para dentro de forma alternada. Embrulhe com filme plástico 8, ou cubra com uma tigela ou um pano de prato. Deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos. Nesse ponto, você pode dividir a massa em 4 bolinhas: duas de 300 g 9 e duas de 350 g. Elas servirão como base e cobertura das 2 focaccias.

Modele as porções para dar uma forma esférica, rolando-as sobre a superfície de trabalho 10, belisque a base com os dedos para selar bem. Coloque em uma bandeja com a parte selada voltada para baixo, deixe bem espaçadas e cubra com filme plástico 11, antes de refrigerar por cerca de 1 hora. Após o tempo de descanso, que ajuda a estender melhor a massa, deixe as bolinhas em temperatura ambiente por 10 minutos. Pegue uma das bolinhas maiores, deixando as outras cobertas. Polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha e achate ligeiramente com as mãos, depois pegue um rolo e comece a estender 12.

Você deve obter uma massa retangular 13, em um tamanho maior que a assadeira de 30x40 cm. A espessura da massa deve ser uniforme e de cerca de 1 mm. Levante a massa e veja contra a luz os pontos mais espessos que precisam ser mais esticados com o rolo. Se a massa tende a retrair enquanto você estende, espere alguns minutos antes de continuar. Enquanto isso, pincele uma das duas assadeiras com 10 g de azeite de oliva extravirgem. Coloque a massa, cuidando para que as bordas saiam e aderindo bem à assadeira 14. Distribua cerca de 400 g de queijo crescenza, em pedaços pequenos, alternando uma fileira com três e outra com dois. Deixe alguns centímetros entre cada montinho 15. Com a ajuda de um pincel embebido em óleo, adicione algumas gotas de óleo.

Estenda também uma das duas bolinhas menores, a de 300 g. Você deve obter uma massa sempre em um tamanho maior que a assadeira 16. A espessura da cobertura deve ser ainda mais fina que a base, como um véu 17. Passe as mãos sob a massa esticada, levantando-a e girando as mãos de modo a levantá-la com as costas das mãos. Cuidado para não rasgar a massa e coloque-a por cima de modo que as bordas sempre saiam da assadeira 18.

Selle bem fazendo leve pressão na borda 19. Depois, beliscando com os dedos, faça furos: 3 por fileira serão suficientes, correspondendo ao queijo crescenza ou não 20. Desta forma, a massa relaxará e durante o cozimento não formarão bolhas 21.

Nesse ponto você tem duas opções: a primeira é espalhar algumas gotas de óleo usando um pincel bem embebido, espalhando gotas na superfície. A segunda, por sua vez, consiste em criar uma salmoura com um pouco de água, uma pitada de sal e um pouco de óleo 22 para espalhar com o pincel. Para um forno doméstico, recomendamos preferencialmente esta segunda técnica. 23 24.

Passe o rolo nas bordas 25 para eliminar o excesso de massa 26. Pressione levemente sempre nas bordas para selar, asse em forno estático pré-aquecido a 250° por cerca de 7-8 minutos. Lembramos que cada forno é diferente, então você precisa ajustar. Enquanto isso, prepare também a segunda focaccia. Quando a primeira estiver pronta, retire do forno 27, asse a segunda e sirva cortada em pedaços.