Se você está falando sobre focaccia genovesa, você tem que falar sobre Ezio Rocchi. Um mestre padeiro, pioneiro e grande profissional atento à evolução da arte da panificação. Nascido em 1966, ele começou muito jovem na padaria da família e depois ganhou experiência em uma das confeitarias mais famosas de Chiavari. Ele ainda era muito jovem quando comprou sua primeira padaria (Spiga D'Oro), tornando-a bem-sucedida graças tanto ao seu método de produção de qualidade quanto às suas habilidades de comunicação. Desde 2011, ele se dedica à Formação Avançada de Chefs para passar a verdadeira arte da focaccia genovesa, da focaccia de Recco e outras especialidades locais. Além disso, após estudos cuidadosos sobre tipos de farinha, tempos de descanso e técnicas de amassamento, ele criou uma mistura perfeita para a focaccia genovesa, que está alcançando grande sucesso.
