Farinata de grão-de-bico
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Porção: 8 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de descanso da massa (pelo menos 6 h)
APRESENTAÇÃO
É uma torta salgada muito baixa com uma crosta dourada, feita com apenas 4 ingredientes e tem origens muito antigas: estamos falando da farinata de grão-de-bico, uma especialidade da Ligúria, típica principalmente da cidade de Gênova. Feita com uma massa à base de farinha de grão-de-bico, água, azeite e sal, é tradicionalmente assada em forno a lenha, mas aqui explicamos como prepará-la no seu forno de casa! Apesar do procedimento ser muito simples, é necessário seguir algumas precauções para o sucesso da receita, a primeira das quais é o tempo de descanso, indispensável para hidratar completamente os legumes secos. Em segundo lugar, é importante escolher a assadeira certa e untá-la generosamente, para evitar que a farinata grude no fundo. Tão boa em sua genuinidade, a farinata de grão-de-bico é um street food que pode ser encontrado com nomes diferentes em outras regiões da Itália, como cecina, socca, fainé... em Livorno, por exemplo, é chamada de 5 e 5 e é apreciada dentro de um sanduíche! Alternativamente, é ótima sozinha ou como aperitivo, acompanhada de queijos e frios. E você, como prefere?
Experimente também estas receitas com farinha de grão-de-bico:
- Farinata de alho-poró
- Farinata de grão-de-bico com alcachofras
- Panissa ligure
- Panelle
- Omelete com farinha de grão-de-bico
INGREDIENTES
- Para 3 formas (com diâmetro de 32 cm)
- Farinha de grão-de-bico 300 g
- Água 900 g
- Azeite virgem extra 50 g -
- Sal fino 10 g
- Pimenta preta quanto baste
- Para untar
- Azeite virgem extra 70 g
Preparação
Para fazer a farinata de grão-de-bico, despeje a farinha de grão-de-bico e a água em uma tigela grande 1, depois misture bem com um batedor manual 2. Quando você obtiver uma massa homogênea 3, cubra a tigela e deixe descansar por pelo menos 6 horas à temperatura ambiente, ou melhor ainda, durante a noite (se o tempo de descanso for superior a 10 horas, é preferível colocar a tigela na geladeira).
Após o tempo de descanso, use uma escumadeira para remover a espuma que pode ter se formado na superfície 4, depois misture novamente a massa com o batedor para incorporar a farinha sedimentada no fundo. Adicione o azeite 5 e o sal 6.
Continue a misturar para incorporar tudo 7. Nesse ponto, pegue uma assadeira de alumínio com 32 cm de diâmetro e pincele generosamente com o azeite 8, depois despeje um terço da massa 9. As quantidades de massa e óleo são suficientes para 3 assadeiras desse tamanho.
Emulsione levemente com um garfo para evitar que fiquem manchas de óleo 10. Asse em forno estático pré-aquecido a 250ºC nos primeiros 10 minutos, posicionando a assadeira na base do forno, depois mova-a para a prateleira do meio e continue a assar por mais 10-15 minutos, até que a superfície esteja bem dourada. Uma vez fora do forno 11, tempere com uma pitada de pimenta e sirva imediatamente a sua farinata de grão-de-bico cortada em fatias 12!