Frittatine de macarrão napolitano

Para preparar as frittatine de macarrão napolitanas, comece pelo béchamel. Coloque o leite para aquecer em uma panela pequena 1 enquanto em uma caçarola deixe a manteiga derreter. Assim que a manteiga estiver derretida, adicione a farinha de uma vez 2 e misture com um batedor até que tudo se compacte 3. Se coagular rapidamente, não se preocupe.

Em seguida, dilua com o leite quente, despejando um pouco de cada vez e tomando cuidado para não formar grumos 4. Depois de bem diluído o composto, adicione sal e noz-moscada 5 e continue cozinhando até obter um creme bem espesso. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente 6.

Passe para o recheio. Corte o presunto em fatias, tiras e finalmente em cubos de 0,5 cm 7. Enquanto isso, amasse um dente de alho com casca 8 e coloque em uma frigideira junto com um fio de óleo. Deixe dar sabor por alguns instantes em fogo médio e depois adicione os cubos de presunto e as ervilhas 9

Sauté por alguns instantes, ajuste o sal, retire o alho e reserve 10. Neste ponto, você pode cozinhar o macarrão em água fervente e salgada 11, tenha cuidado para escorrê-lo quando faltar 2-3 minutos para o cozimento. Despeje sobre a superfície de trabalho levemente untada 12,

depois adicione um pouco de óleo 13 e misture rapidamente para não se queimar 14. Pique grosseiramente com a faca e deixe esfriar 15.

Quando todos os ingredientes estiverem em temperatura ambiente, despeje o béchamel sobre o macarrão 16. Misture bem com as mãos 17 e depois pegue um punhado. Cave um pouco de espaço no centro 18

e insira uma mão cheia de ervilhas e presunto 19. Feche 20 e pressione bem dentro de um cortador de biscoitos de 8 cm. Alternativamente, você também pode modelar com a mão 21.

À medida que for levantando os medalhões com a ajuda de uma espátula, coloque-os em uma bandeja com papel manteiga 22. Retire o anel 23 e continue obtendo cerca de 15 peças. Quando estiverem todos prontos, deixe esfriar na geladeira por pelo menos uma hora ou até que estejam bem firmes 24.

Coloque o óleo para aquecer e prepare a massa de fritura. Em uma tigela, adicione a farinha e dilua-a com a água aos poucos, enquanto mexe com um batedor 25. Ajuste o sal e continue mexendo até obter uma massa lisa, sem grumos 26 e mergulhe a primeira frittatina 27.

Escorra o excesso de massa e mergulhe no óleo quente 28, você pode adicionar mais algumas, mas não mais do que 2-3 frittatine de cada vez. Desta forma, a temperatura do óleo permanecerá constantemente quente a 180°-190°. Depois de 3-4 minutos, elas devem estar bem douradas 29, então escorra em papel absorvente e continue fritando todas as outras. Aqui estão suas frittatine de macarrão napolitanas prontas: bom apetite 30!