Gateau de batatas
- Energía Kcal 317
- Carboidratos g 15.4
- dos quais açúcares g 0.8
- Proteína g 14.5
- Gorduras g 21.9
- das quais gorduras saturadas g 7.03
- Fibra g 1.3
- Colesterol mg 97
- Sódio mg 537
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 1 h 10 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + 1 hora para escorrer a mussarela
APRESENTAÇÃO
O gateau de batatas é uma deliciosa preparação à base de batatas e vários embutidos. Um pasticcio para ser tirado do forno com uma irresistível crosta dourada que garantirá uma refeição suculenta. Esta famosa e antiga preparação é um marco da culinária napolitana e posteriormente revisitada em outras regiões do sul da Itália. No entanto, o gateau de batatas, italianizado em gattò ou gatò, apareceu nas luxuosas mesas do Reino das Duas Sicílias apenas no final de 1700. De fato, o paladar refinado da rainha Maria Carolina da Áustria, esposa de Ferdinando I de Bourbon, não quis se separar das iguarias dos monsieurs - os chefs franceses - chamados à corte do Reino de Nápoles. Foi assim que o povo napolitano aprendeu a técnica e a fez sua. Substituíram o gruyère pelo fior di latte, e depois enriqueceram o pasticcio com presunto cozido e salame. E não só. Também o nome logo passou de gateau de batatas para gattò... e até mesmo os monsieurs não escaparam da fantasia napolitana, tornando-se, portanto, os “monzù”! Cada família passa sua versão deste irresistível pasticcio, e assim nós também decidimos compartilhar com vocês a receita do gateau de batatas realizada pelo Chef Roberto Di Pinto!
Experimente também estas saborosas variações:
- Gateau de abobrinha com recheio derretido
- Gattò de batatas com soppressata e provolone defumado
- Gattò de batatas com linguiça e cogumelos
- Torta de batatas e presunto
INGREDIENTES
- Ingredientes para uma assadeira 20x20 cm
- Batatas 500 g - a pasta amarela
- Fiordilatte 100 g
- Salame napolitano 50 g
- Presunto cozido 50 g - em uma fatia grossa
- Parmigiano Reggiano DOP 2 colheres - (24 meses)
- Ovos 2
- Azeite virgem extra quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Sal fino quanto baste
- para a assadeira e para temperar a superfície
- Azeite virgem extra quanto baste
- Farinha de rosca 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
Preparo
Para preparar o gateau de batatas, comece cozinhando-as. Para isso, lave-as e coloque-as em uma panela grande cobrindo com bastante água fria 1. Transfira a panela para o fogo e, assim que a água ferver, conte cerca de 30-40 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Faça o teste do garfo 2 para garantir que estão realmente cozidas: se os dentes do garfo chegarem facilmente ao centro dos tubérculos, então estão prontas. Escorra as batatas e comece a descascá-las enquanto ainda estão quentes, ajudando-se com uma faquinha para não se queimar 3.
Por fim, amasse-as imediatamente em um recipiente: as batatas quando estão quentes se desfazem com mais facilidade e não apresentam grumos 4. Enquanto isso, corte a muçarela em cubos 5 e coloque-a em uma peneira para escorrer, desse modo vai drenar o excesso de soro 6. Você pode, alternativamente, espremer ajudando-se com um pano de prato limpo.
Corte o salame tipo Napoli em cubos de cerca de 1 cm 7, faça o mesmo com a fatia de presunto cozido 8. Neste ponto, pegue as batatas recém-amassadas e adicione os ovos 9,
uma pitada de pimenta 10, sal, um fio de azeite 11 e o Parmesão ralado 12.
Misture os ingredientes (13-14), e quando a mistura estiver bem homogênea, você pode adicionar o presunto e o salame tipo Napoli em cubos 15.
então adicione na tigela também a muçarela escorrida 16 e misture todos os ingredientes 17. Neste ponto, unte uma assadeira quadrada de 20x20 cm 18
e polvilhe com farinha de rosca 19. Agite a assadeira para garantir que a farinha de rosca se distribua por toda a superfície 20. Depois, despeje a mistura usando uma espátula para nivelar 21.
Polvilhe a superfície com farinha de rosca e Parmesão 22, tempere novamente com um fio de azeite 23 e asse em forno estático pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Uma vez pronto, seu gateau de batatas estará quente e convidativo para ser servido 24!