Gateau de batatas

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 1 h 20 min
Porção: 6 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

O bolo de batatas é um suculento escondidinho de batatas com uma irresistível crosta dourada! Este famoso e antigo prato é um marco da culinária napolitana que foi posteriormente revisitado em outras regiões do sul da Itália. No entanto, diz-se que a receita vem da França... de fato, o bolo de batatas fez sua primeira aparição nas luxuosas mesas do Reino das Duas Sicílias por volta do final do século XVIII: o paladar refinado da rainha Maria Carolina da Áustria, esposa de Ferdinando I de Bourbon, não quis se separar das iguarias dos 'monsieurs' - os cozinheiros franceses - que ela trouxe de volta à corte do Reino de Nápoles para o seu banquete de casamento. Assim, o povo napolitano aprendeu a técnica deste delicioso gratinado de batatas e a fez sua, substituindo o queijo Gruyère pela mozzarella (especificamente a mozzarella de búfala defumada, também chamada de provola campana), e enriquecendo-o com a adição de frios, como presunto cozido ou salame napolitano. Não só isso: o nome logo mudou de gateau para gattò, ou gatò, e até mesmo os 'monsieurs' não escaparam da criatividade napolitana, tornando-se 'monzù'! Cada família transmite sua própria versão desta típica preparação à base de batatas cozidas e aqui propomos a nossa, obviamente sempre caracterizada pela indispensável crosta dourada... nos diga se gostou e compartilhe conosco sua receita caseira!

Experimente também estas deliciosas variações do bolo de batatas:

Bolo de abobrinha com coração derretido
Gattò de batatas com sopressata e provola defumada
Bolo de batatas com abóbora e taleggio
Gattò de batatas com salsicha e cogumelos
Torta de batatas e presunto
Rocambole à moda de Ligúria

INGREDIENTES

para uma assadeira de 30x22 cm: Batatas amarelas 1 ½ kg - velhas; Presunto cozido 250 g - (uma fatia grossa); Mozzarella de búfala 250 - defumada (ou provolone de Campânia); Parmigiano Reggiano DOP 70 g - (para ralar); Ovos 3 - médias; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

para a assadeira e a superfície: Farinha de rosca quanto baste; Manteiga quanto baste

Preparo

Para preparar o bolo de batatas, comece pelas batatas: coloque-as em uma panela grande e cubra com bastante água 1. A partir do momento em que ferver, deixe cozinhar por cerca de 40-50 minutos ou até conseguir perfurá-las facilmente com um garfo no centro 2. Escorra as batatas e amasse-as ainda quentes: divida-as ao meio e coloque-as com a casca voltada para cima em um espremedor de batatas 3.

Esprema-as 4 e vá retirando a casca que ficará presa. Enquanto as batatas esfriam um pouco, corte o presunto cozido 5 e a provola defumada em cubos de cerca de 1,5 cm 6.

Uma vez que as batatas esmagadas tiverem esfriado um pouco, adicione os ovos e o queijo ralado 7, os cubos de presunto e a mozzarella defumada 8, sal e pimenta 9.

Misture à mão até que todos os ingredientes estejam bem incorporados 10; se necessário, você pode ajustar a consistência adicionando mais leite, se estiver muito seco, ou mais queijo ralado, se estiver muito mole. Unte com manteiga uma assadeira de 30x22 cm e polvilhe com farinha de rosca 11. Em seguida, transfira o bolo de batatas para dentro e nivele a superfície 12.

Cubra a superfície com mais farinha de rosca e pedaços generosos de manteiga 13. Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 40 minutos, depois ligue o grill e deixe dourar ainda mais por mais 5 minutos 14. Retire seu bolo de batatas do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de servir 15!

Armazenamento

O bolo de batatas pode ser conservado na geladeira por 2-3 dias.

Você também pode congelá-lo tanto cozido quanto cru: em ambos os casos, basta deixá-lo descongelar durante a noite na geladeira.

Dica

O bolo de batatas é um prato que se transforma facilmente em um limpa-geladeira: se você tem outros queijos ou frios, mesmo que não estejam em cubos, é o momento de usá-los para tornar o prato ainda mais rico!

Se preferir, você pode substituir o Parmigiano Reggiano por pecorino, ou o presunto cozido por salame napolitano.

Em algumas versões, adiciona-se um pouco de salsa picada que dá frescor e lembra muito os croquetes napolitanos.

Curiosidade

As batatas armazenadas em um local fresco e escuro, após 2-3 meses da colheita, já podem ser consideradas batatas velhas. Elas aparecem um pouco empoeiradas, a polpa não é mais lisa, mas ligeiramente enrugada e espessa. São o tipo perfeito para purê, nhoque e bolo de batatas porque perderam parte da água de vegetação, resultando assim mais compactas, com maior concentração de amido e, portanto, indicadas para serem espremidas.

Um tradicional bolo de batatas é preparado com as batatas originárias da Campânia, como as de Camposano, ou da vizinha Avezzano (Abruzzo)!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.