Massa e batata à napolitana
- Energía Kcal 844
- Carboidratos g 98.4
- dos quais açúcares g 8
- Proteína g 14.7
- Gorduras g 43.6
- das quais gorduras saturadas g 13.24
- Fibra g 6.5
- Colesterol mg 35
- Sódio mg 406
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas DA REDAÇÃO: o alecrim é opcional, assim como a mussarela defumada. De fato, existem algumas variações desta receita, descubra a nossa!
APRESENTAÇÃO
Se você não conhece a massa e batata à napolitana, hoje se abrirá um novo mundo para você! Não é exagero porque é um prato que nos surpreendeu primeiro, uma deliciosa variação da clássica massa e batata: sua preparação, seu modo de cozimento e, por último, mas não menos importante, seu sabor maravilhoso. Trata-se de um prato de raízes humildes, embora hoje em dia seja feito em versões cada vez mais "gourmet" como batata e mexilhões! A massa e batata nasceu da necessidade de pratos únicos que fossem revigorantes e substanciais, unindo em primeiro lugar os carboidratos dos dois ingredientes. Para enriquecer a preparação, é adicionado banha de porco onde os legumes do refogado são fritos. Para dar um pouco de cor, adiciona-se extrato de tomate que, durante a estação quente, pode ser substituído por tomates frescos. E então há o ingrediente fundamental da massa e batata à napolitana: a crosta do queijo! Muitos a descartam, não sabem o que estão perdendo ao não adicioná-la à panela, como, por exemplo, na receita de massa e feijão. A crosta se torna macia, liberando parte do queijo ainda preso, transformando o prato em uma delícia cremosa, enquanto a parte mais externa, cuidadosamente limpa e raspada, é para mastigar: nosso conselho, para evitar conflitos diplomáticos à mesa, é dividi-la em tantos pedaços quantos os comensais, assim cada um terá sua porção. Está curioso para saber como se prepara a massa e batata à napolitana? Venha descobrir nossa versão e, depois de experimentá-la, aventure-se em outras receitas de sabores antigos como o refogado napolitano ou a genovese.
E se você é amante de massa e batata, experimente também os paccheri com creme de batata e mexilhões!
- INGREDIENTES
- Ingredientes para 4 pessoas
- Pasta mista 320 g
- Batatas 750 g
- Aipo 150 g
- Cenouras 150 g
- Cebolas brancas 1
- Banha 130 g
- Extrato de tomate 20 g
- Alecrim 1 raminho
- Parmigiano Reggiano DOP 1 - a crosta
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar a massa e batata à napolitana, comece limpando o aipo, a cenoura e a cebola e depois pique-os finamente (1-2-3).
Depois limpe também as batatas e corte-as em pedaços irregulares de cerca de 2 cm 4. Finalmente, fatie e pique a banha 5. Neste ponto, você tem tudo o que precisa, vá para o fogão. Coloque uma panela no fogo com um fio de óleo, adicione a banha e deixe aquecer em fogo baixo por alguns minutos 6.
Depois despeje a cebola picada 7, cenouras e aipo 8. Após alguns minutos, junte as batatas 9
e deixe-as absorver o sabor por alguns minutos, mexendo de vez em quando para evitar que o fundo queime 10. Adicione também o alecrim 11 e a crosta de queijo (você pode lavá-la e raspar a parte externa antes) 12;
junte também o extrato de tomate 13 e mexa. Despeje 600 g de água quente 14, ajuste a pimenta 15.
e o sal 16. Finalmente, cubra com a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos; se necessário, você pode adicionar um pouco mais de água 17. Após o tempo, as batatas estarão amolecidas, amasse uma parte com as costas da colher de pau 18; neste ponto, despeje a massa mista.
Adicione imediatamente mais 250 g de água quente 19 e leve tudo a ferver. Deixe a massa cozinhar, mexendo de vez em quando: se necessário, você pode adicionar mais água; certifique-se de que está salgado o suficiente. No final do cozimento, o composto deve ficar cremoso e quase seco. Então, elimine os ramos de alecrim 20 e sirva sua massa e batata à napolitana, guarnecendo com um fio de óleo 21.