Macarrão ao forno

Para preparar o macarrão ao forno, comece pela massa das almôndegas. Primeiro, pegue a linguiça, corte-a ao meio 1 e retire a tripa que a envolve 2. Em seguida, pique grosseiramente a carne com uma faca 3.

Em uma tigela maior, coloque a carne moída e adicione a linguiça 4, junte o parmesão ralado 5, a salsinha picada e o miolo de pão fresco previamente triturado no processador 6.

Adicione os ovos 7 e ajuste o sal e a pimenta. Trabalhe a massa com as mãos 8 por alguns minutos até obter uma mistura homogênea. Cubra com filme plástico e deixe descansar até o momento de preparar as almôndegas. Em seguida, cuide do molho: em uma frigideira grande e antiaderente, despeje o óleo, um dente de alho inteiro e a cebola picada finamente 9.

Quando o óleo estiver quente, adicione o molho de tomate 10. Salgue, apimente e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo e tampado 11, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, modele as almôndegas de carne com aproximadamente 10 g cada e coloque-as em um prato 12.

Com essa mistura, você conseguirá obter cerca de 70 almôndegas 13. Após o tempo de cozimento do molho, remova o alho 14 e coloque as almôndegas no molho 15.

Ajuste o sal e a pimenta e mexa com uma espátula. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos; de vez em quando, mexa com muito cuidado para não esfarelar. Adicione então as folhas de manjericão rasgadas 16 e continue a cozinhar por mais 5 minutos. Por fim, prepare os ovos. Cozinhe-os fervendo por 8-10 minutos após a fervura da água 17, depois resfrie-os em água corrente fria. Uma vez frios, descasque os ovos cozidos e corte-os em fatias 18 e reserve em uma tigelinha.

Depois, corte o provolone em fatias, depois em tiras e, por fim, em cubos 19. Coloque em uma tigelinha e reserve. Agora, prepare o bechamel: aqueça o leite em uma panela 20 temperando com sal e noz-moscada. Em outra panela, aqueça a manteiga em pedaços e deixe derreter em fogo baixo. Adicione a farinha à manteiga derretida aos poucos 21, mexendo vigorosamente com um batedor de mão para evitar a formação de grumos. Deixe dourar em fogo baixo, mexendo, até que fique dourado: desta forma, você obterá um roux.

Adicione então o leite quente aos poucos 22 e cozinhe o bechamel mexendo com o batedor até o molho ficar espesso mas fluido, em média 5 minutos de cozimento em fogo médio. Transfira o bechamel para uma tigela e cubra com filme plástico até usar, para evitar a formação de uma crosta na superfície. Cozinhe o macarrão em bastante água salgada 23 e escorra-o pela metade do tempo de cozimento 24.

Pegue o molho de almôndegas já pronto 25 e adicione ao macarrão 26. Misture bem os ingredientes 27.

Distribua uma camada fina de bechamel no fundo de uma assadeira 28 e crie a primeira camada de rigatoni e almôndegas 28. Distribua sobre o macarrão metade dos ovos cozidos em fatias 30.

Adicione metade do provolone em cubos 31 e depois polvilhe com metade do parmesão ralado 32. Tempere a primeira camada com algumas colheres de bechamel 33 e faça a segunda camada de macarrão e almôndegas, distribuindo uniformemente sobre a primeira.

Complete a camada com mais ovos em fatias 34 distribuídos uniformemente na assadeira. Polvilhe com provolone em cubos e bechamel. Polvilhe com o restante parmesão ralado 35 e asse em forno estático a 180° por cerca de 15 minutos. Depois, ajuste o forno para a função grill a 240° e gratine por cerca de 5/10 minutos ou até que a superfície esteja dourada. O macarrão ao forno está pronto 36: deixe descansar em temperatura ambiente por 5 minutos antes de servir.