Macarrão ao forno
- Energía Kcal 710
- Carboidratos g 69.9
- dos quais açúcares g 9.4
- Proteína g 34.7
- Gorduras g 32.3
- das quais gorduras saturadas g 14.54
- Fibra g 3.1
- Colesterol mg 201
- Sódio mg 1126
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 1 h 20 min
- Porção: 10 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O macarrão ao forno é o prato principal de domingo por excelência. Saborosa e rica, esta receita vai agradar a todos! A versão que propomos é muito substancial e inclui o uso de molho de tomate (existem também versões brancas, com verduras ou vegetarianas), deliciosas almôndegas de carne, bechamel, provolone, parmesão e ovos cozidos, que misturados ao macarrão, darão vida a um prato inesquecível! Quando preparar o macarrão ao forno, é muito importante prestar atenção ao tempo de cozimento do macarrão, que deve ser escorrido ainda al dente, para evitar que cozinhe demais devido ao tempo prolongado no forno e crie uma crosta na superfície realmente apetitoso!
Veja também estas variantes apetitosas de macarrão ao forno:
- Macarrão 'ncasciata
- Macarrão com berinjela ao forno
- Macarrão ao forno com couve-flor e linguiça
- Macarrão e batatas ao forno
- Macarrão ao forno com creme de abobrinha
- Macarrão com feta e espinafre ao forno
- Macarrão à siciliana
- Timbale de macarrão com linguiça e alcachofra
INGREDIENTES
- Rigatoni 600 g
- Ovos 4 - médias
- Parmigiano Reggiano DOP 3 colheres - para ralar
- Scamorza (provolone) 300 g
- para as almôndegas
- Carne de porco 250 g - (moído)
- Salsicha 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g - para ralar
- Pão 100 g - miolo
- Salsa 2 colheres - picado
- Ovos 2 - médias
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Noz-moscada 1 pitada
- para o molho
- Passata de tomate 1 l
- Cebolas brancas 1
- Alho 1 dente
- Azeite virgem extra 4 colheres
- Sal fino quanto baste
- Manjericão 5 folhas
- Pimenta preta quanto baste
- para o molho branco
- Leite inteiro 1 l
- Farinha tipo 00 80 g
- Manteiga 80 g
- Sal fino quanto baste
- Noz-moscada 1 pitada
Preparo
Para preparar o macarrão ao forno, comece pela massa das almôndegas. Primeiro, pegue a linguiça, corte-a ao meio 1 e retire a tripa que a envolve 2. Em seguida, pique grosseiramente a carne com uma faca 3.
Em uma tigela maior, coloque a carne moída e adicione a linguiça 4, junte o parmesão ralado 5, a salsinha picada e o miolo de pão fresco previamente triturado no processador 6.
Adicione os ovos 7 e ajuste o sal e a pimenta. Trabalhe a massa com as mãos 8 por alguns minutos até obter uma mistura homogênea. Cubra com filme plástico e deixe descansar até o momento de preparar as almôndegas. Em seguida, cuide do molho: em uma frigideira grande e antiaderente, despeje o óleo, um dente de alho inteiro e a cebola picada finamente 9.
Quando o óleo estiver quente, adicione o molho de tomate 10. Salgue, apimente e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo e tampado 11, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, modele as almôndegas de carne com aproximadamente 10 g cada e coloque-as em um prato 12.
Com essa mistura, você conseguirá obter cerca de 70 almôndegas 13. Após o tempo de cozimento do molho, remova o alho 14 e coloque as almôndegas no molho 15.
Ajuste o sal e a pimenta e mexa com uma espátula. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos; de vez em quando, mexa com muito cuidado para não esfarelar. Adicione então as folhas de manjericão rasgadas 16 e continue a cozinhar por mais 5 minutos. Por fim, prepare os ovos. Cozinhe-os fervendo por 8-10 minutos após a fervura da água 17, depois resfrie-os em água corrente fria. Uma vez frios, descasque os ovos cozidos e corte-os em fatias 18 e reserve em uma tigelinha.
Depois, corte o provolone em fatias, depois em tiras e, por fim, em cubos 19. Coloque em uma tigelinha e reserve. Agora, prepare o bechamel: aqueça o leite em uma panela 20 temperando com sal e noz-moscada. Em outra panela, aqueça a manteiga em pedaços e deixe derreter em fogo baixo. Adicione a farinha à manteiga derretida aos poucos 21, mexendo vigorosamente com um batedor de mão para evitar a formação de grumos. Deixe dourar em fogo baixo, mexendo, até que fique dourado: desta forma, você obterá um roux.
Adicione então o leite quente aos poucos 22 e cozinhe o bechamel mexendo com o batedor até o molho ficar espesso mas fluido, em média 5 minutos de cozimento em fogo médio. Transfira o bechamel para uma tigela e cubra com filme plástico até usar, para evitar a formação de uma crosta na superfície. Cozinhe o macarrão em bastante água salgada 23 e escorra-o pela metade do tempo de cozimento 24.
Pegue o molho de almôndegas já pronto 25 e adicione ao macarrão 26. Misture bem os ingredientes 27.
Distribua uma camada fina de bechamel no fundo de uma assadeira 28 e crie a primeira camada de rigatoni e almôndegas 28. Distribua sobre o macarrão metade dos ovos cozidos em fatias 30.
Adicione metade do provolone em cubos 31 e depois polvilhe com metade do parmesão ralado 32. Tempere a primeira camada com algumas colheres de bechamel 33 e faça a segunda camada de macarrão e almôndegas, distribuindo uniformemente sobre a primeira.
Complete a camada com mais ovos em fatias 34 distribuídos uniformemente na assadeira. Polvilhe com provolone em cubos e bechamel. Polvilhe com o restante parmesão ralado 35 e asse em forno estático a 180° por cerca de 15 minutos. Depois, ajuste o forno para a função grill a 240° e gratine por cerca de 5/10 minutos ou até que a superfície esteja dourada. O macarrão ao forno está pronto 36: deixe descansar em temperatura ambiente por 5 minutos antes de servir.