Canelones de crepe

Para fazer os canelones de crepe, primeiro prepare o ragù: pique a cebola, o aipo e a cenoura para o refogado, depois coloque o azeite de oliva em uma panela grande 1, adicione os vegetais do refogado 2 e deixe dourar por 5 minutos. Em seguida, adicione a carne moída de boi e de porco 3 e deixe dourar em fogo alto por cerca de 7-8 minutos.

Deglace com o vinho branco 4, deixe evaporar, depois acrescente também a água 5 e o purê de tomate 6. Mexa e continue cozinhando por cerca de 3 horas ou até que o ragù tenha engrossado.

Enquanto isso, prepare o bechamel: aqueça o leite em uma panela 7; em outra panela, derreta os 100 g de manteiga em fogo baixo 8, depois desligue o fogo e adicione os 100 g de farinha de uma vez só 9,

mexa rapidamente com um batedor para evitar a formação de grumos 10. Volte ao fogo baixo e mexa até que fique dourado; adicione um pouco de leite quente à mistura de manteiga e farinha para diluir o fundo 11, depois adicione o restante, misturando vigorosamente com o batedor. Tempere com sal e noz-moscada 12

Cozinhe por 5-6 minutos em fogo baixo até que o molho tenha engrossado 13. Deixe esfriar um pouco e prepare as crepes: em uma tigela, misture o leite com os ovos 14. Mexa bem para combinar esses dois ingredientes 15.

Peneire a farinha diretamente na tigela com leite e ovos 16, depois misture com o batedor 17 até obter uma massa homogênea e sem grumos 18. Neste ponto, cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos, isso ajuda a absorver qualquer grumo.

Após o tempo indicado, retire a massa da geladeira, unte uma frigideira para crepes (ou uma frigideira antiaderente com diâmetro entre 18 e 22 cm) com manteiga e aqueça-a. Quando estiver bem quente, despeje uma concha de massa 19 suficiente para cobrir a superfície da frigideira: use um espalhador de massa para crepes ou gire a frigideira para distribuir a massa de forma uniforme. Após cerca de 1 minuto em fogo médio-baixo, você verá uma leve douração 20, as bordas começarão a se soltar, então você pode virar a primeira crepe com a ajuda de uma espátula. Cozinhe o outro lado por cerca de 1 minuto. À medida que forem cozinhando, transfira as crepes para um prato 21 e reserve. Com essas quantidades, você obterá 8 crepes.

Enquanto isso, o ragù terá secado bem, tempere com sal, pimenta e adicione também as ervilhas 22 e continue cozinhando por mais 5 minutos. Quando o ragù estiver pronto 23, transfira para uma tigela e misture com uma colher de bechamel 24.

Corte a scamorza em cubos 25 e pegue uma assadeira retangular de 36x24 cm. Espalhe uma camada de bechamel no fundo 26, polvilhe com farinha de rosca e comece a montar os canelones: em uma tábua, coloque uma crepe, recheie a parte central com o ragù e alguns cubos de scamorza 27.

Enrole a crepe 28 para formar o canelone e coloque na assadeira 29. Continue fazendo isso com todas as outras crepes. Quando a assadeira estiver cheia, distribua uma generosa camada de bechamel por cima 30,

aromatize com os ramos de tomilho 31 e tempere com uma pitada de Parmesão ralado 32. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 10 minutos, depois mude para a função grill a 240°C por 5 minutos ou até que estejam dourados por cima. Quando estiverem prontos, retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva seus canelones de crepe 33.