Merengue italiano

Dificuldade: Difícil
Tempo de preparação: 20 min
Custo: Muito baixo

APRESENTAÇÃO

O merengue italiano é uma preparação base da confeitaria tradicional. Em comparação com o merengue francês e o suíço, esta receita requer um procedimento mais elaborado, que necessita de um termômetro para xaropes, como acontece com a pâte à bombe. O merengue italiano pode ser utilizado da mesma forma que o merengue francês e é perfeito para várias preparações doces: mousses de frutas, tortas semifrias e para fazer coberturas de tortas merengadas. Além disso, você pode utilizá-lo para criar diversas formas e decorar seus bolos, como fizemos para a torta de Halloween. Se você quer preparar uma versão alternativa, experimente os merengues veganos!

Descubra os doces que você pode preparar com o merengue italiano:

Merengues de frutas vermelhas
Nuvens de merengue com avelãs
Tronco de café com merengue flambado
Torta com curd de limão e merengue

INGREDIENTES: Claras 125 g - à temperatura ambiente; Açúcar 250 g; Água 50 ml

Preparo

Para fazer o merengue italiano, coloque o açúcar em uma panela de fundo pesado 1, adicione a água e cozinhe em fogo baixo 2, mexendo para dissolver. Mergulhe o termômetro de alimentos, que indicará a temperatura a ser atingida, que é de 121°C. Enquanto isso, coloque as claras em uma tigela 3.

Quando a temperatura do xarope atingir 114°C, comece a bater as claras em neve com uma batedeira elétrica 4 em velocidade média. Quando o xarope atingir 121°C 5, diminua a velocidade, despeje metade do xarope nas claras 6 e depois aumente novamente a velocidade. Espere alguns segundos e continue a despejar o xarope em fio, sem despejar diretamente na batedeira.

Continue batendo até que o merengue esfrie completamente 7, deve estar claro e brilhante 8. O merengue italiano está pronto para ser usado em suas preparações doces 9.

Conservação

Uma vez pronto, recomendamos usar o merengue imediatamente nas preparações específicas.

Dica

O merengue italiano não necessita de cozimento e é frequentemente utilizado flambado nas decorações. Se você quer preparar os merengues tradicionais, recomendamos usar o método francês.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.