Merengue italiano
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 20 min
- Custo: Muito baixo
APRESENTAÇÃO
O merengue italiano é uma preparação base da confeitaria tradicional. Em comparação com o merengue francês e o suíço, esta receita requer um procedimento mais elaborado, que necessita de um termômetro para xaropes, como acontece com a pâte à bombe. O merengue italiano pode ser utilizado da mesma forma que o merengue francês e é perfeito para várias preparações doces: mousses de frutas, tortas semifrias e para fazer coberturas de tortas merengadas. Além disso, você pode utilizá-lo para criar diversas formas e decorar seus bolos, como fizemos para a torta de Halloween. Se você quer preparar uma versão alternativa, experimente os merengues veganos!
Descubra os doces que você pode preparar com o merengue italiano:
- Merengues de frutas vermelhas
- Nuvens de merengue com avelãs
- Tronco de café com merengue flambado
- Torta com curd de limão e merengue
Preparo
Para fazer o merengue italiano, coloque o açúcar em uma panela de fundo pesado 1, adicione a água e cozinhe em fogo baixo 2, mexendo para dissolver. Mergulhe o termômetro de alimentos, que indicará a temperatura a ser atingida, que é de 121°C. Enquanto isso, coloque as claras em uma tigela 3.
Quando a temperatura do xarope atingir 114°C, comece a bater as claras em neve com uma batedeira elétrica 4 em velocidade média. Quando o xarope atingir 121°C 5, diminua a velocidade, despeje metade do xarope nas claras 6 e depois aumente novamente a velocidade. Espere alguns segundos e continue a despejar o xarope em fio, sem despejar diretamente na batedeira.
Continue batendo até que o merengue esfrie completamente 7, deve estar claro e brilhante 8. O merengue italiano está pronto para ser usado em suas preparações doces 9.