Creme de Mascarpone
- Energía Kcal 774
- Carboidratos g 33.8
- dos quais açúcares g 33
- Proteína g 13.4
- Gorduras g 65
- das quais gorduras saturadas g 36.94
- Fibra g 2.2
- Colesterol mg 319
- Sódio mg 186
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O creme de mascarpone é uma preparação clássica da confeitaria, conhecida principalmente como base do tiramisù ou, durante o Natal e Ano Novo, como acompanhamento para o pandoro ou o panetone! Graças ao seu sabor delicado e consistência aveludada, no entanto, também pode se revelar uma deliciosa sobremesa de colher. Quem tem medo da presença de ovos crus não precisa se preocupar: nesta receita, explicaremos como fazer a pâte à bombe para pasteurizar os ovos, ou, alternativamente, pode-se optar diretamente pela versão sem ovos ou pela receita rápida do creme de mascarpone para pandoro e panetone. Para um resultado ainda mais genuíno, por que não tentar com o mascarpone caseiro? Uma vez pronto, você pode usar o creme de mascarpone para preparar suas sobremesas favoritas ou saboreá-lo sozinho, decorando as taças com línguas de gato, frutas vermelhas ou uma simples pitada de cacau em pó!
Aqui estão algumas ideias para deliciosos doces com mascarpone:
- Zeppole com creme de mascarpone e café
- Taça de mascarpone com chocolate e merengues
- Torta sanduíche com creme de mascarpone
- Sobremesa de colher mascarpone e laranja
INGREDIENTES
- Mascarpone 500 g - em temperatura ambiente
- Açúcar 125 g
- Gemas 4 - em temperatura ambiente
- Água 50 g
- Para polvilhar
- Cacau em pó amargo quanto baste
Preparo
Para preparar o creme de mascarpone, coloque a água 1 e o açúcar granulado 2 em uma panela, mexa levemente e leve a mistura a 121°C, medindo a temperatura com um termômetro de cozinha 3; se você não tiver um termômetro, a calda estará pronta quando pequenas bolhas brancas se formarem na superfície.
Pouco antes de atingir 121°C (por volta de 115°C), comece a bater as gemas com uma batedeira elétrica 4 ou com uma planetária. Quando a calda atingir 121°C, despeje-a lentamente sobre as gemas, reduzindo a velocidade da batedeira e mantendo-a em ação 5. Continue batendo até que esfrie completamente 6. Assim, você obtém a pâte à bombe, a base de muitas preparações de confeitaria.
Em uma tigela, amoleça o mascarpone com uma espátula 7, depois adicione aos poucos a mistura de gemas já fria. Incorpore com a batedeira ou com uma espátula, mexendo aos poucos 8, até obter um creme homogêneo 9.
Seu creme de mascarpone está pronto! Você pode saboreá-lo junto com uma fatia de panetone ou pandoro ou como sobremesa de colher 10, decorando a gosto com cacau em pó peneirado 11 12.