Migliaccio
- Energía Kcal 333
- Carboidratos g 48.6
- dos quais açúcares g 33.4
- Proteína g 9.8
- Gorduras g 11
- das quais gorduras saturadas g 6.14
- Fibra g 0.7
- Colesterol mg 115
- Sódio mg 203
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 10 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + os tempos de cozimento da semolina
APRESENTAÇÃO
No Carnaval vale qualquer “torta”, mas uma das delícias carnavalescas que você deve provar é certamente o migliaccio, pertencente à tradição da Campânia e de origens muito antigas. O ingrediente principal é justamente o milho: a farinha obtida deste cereal estava ligada à cozinha pobre napolitana, onde era usada em várias preparações. Hoje em dia, geralmente, usa-se a semolina, um ingrediente típico dos nhoques à romana, cozida em uma mistura de leite e manteiga e depois misturada com outros ingredientes básicos, como ovos, açúcar e ricota. Tão simples de preparar quanto único em sabor e consistência, o migliaccio se tornará uma das suas sobremesas favoritas, especialmente nessas ocasiões festivas alegres e coloridas.
Traga-o à mesa e seus convidados não resistirão: eles o receberão com uma chuva de serpentinas!
Enriqueça o buffet de doces de Carnaval com esta delícia e experimente também nosso bolo de semolina com chocolate.
INGREDIENTES
- Ingredientes para uma forma de 24 cm de diâmetro
- Sêmola 200 g
- Leite 500 g
- Açúcar 250 g
- Água 500 g
- Ricota de vaca 350 g
- Ovos 220 g - (4 médias)
- Manteiga 40 g
- Casca de laranja 1
- Fava de baunilha 1
- Sal fino 1 pitada
- Para decorar
- Açúcar de confeiteiro quanto baste
Preparo
Para preparar o migliaccio, comece cozinhando a semolina. Em uma panela, junte leite, água 1, sal 2, e adicione a manteiga 3;
por último, adicione a casca de laranja 4, depois aqueça tudo, mexendo de vez em quando para ajudar a derreter a manteiga. Deixe ferver, depois remova a casca de laranja 5 e despeje a semolina em forma de chuva, mexendo continuamente com o batedor 6. Abaixe o fogo ao mínimo, cozinhe por cerca de 4-5 minutos,
o tempo que levará para a mistura engrossar 7. Transfira para uma travessa para deixar esfriar 8 e, enquanto isso, prepare o restante da massa: peneire a ricota para torná-la macia e cremosa 9, depois retire as sementes da fava de baunilha, cortando-a ao longo e raspando o interior com a ponta de uma faca.
Em uma tigela, junte os ovos, as sementes de baunilha e o açúcar 10, depois bata os ingredientes até obter uma espuma clara e homogênea. Neste ponto, incorpore aos poucos a ricota 11 e, por fim, a semolina, continuando a bater com a batedeira aos poucos 12. Termine com a massa homogênea, bem misturada e sem grumos.
Unte e forre com papel manteiga uma forma de 24 cm de diâmetro, depois despeje a mistura 13 e nivele a superfície com uma espátula 14. Asse em forno estático pré-aquecido a 200° por 60 minutos (se após 40-50 minutos a superfície estiver bem dourada, cubra com uma folha de papel alumínio e continue assando). Seu migliaccio está pronto 15: antes de cortá-lo e servi-lo, deixe esfriar na forma, depois desenforme e polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro a gosto.