Pasta alla zozzona
- Energía Kcal 1037
- Carboidratos g 70.5
- dos quais açúcares g 6.4
- Proteína g 33.8
- Gorduras g 68.9
- das quais gorduras saturadas g 24.72
- Fibra g 2.9
- Colesterol mg 381
- Sódio mg 1527
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Os pilares da culinária romana: a cremosa carbonara, a saborosa amatriciana, a genuína cacio e pepe e a antiga gricia. Uma visita à Capital não pode prescindir da degustação dessas iguarias da tradição simples, que agora também se tornaram pratos gourmet junto com muitas outras receitas típicas como as alcachofras e os saltimbocca, para ficar no clássico. Há um prato que reúne o melhor das receitas desses primeiros pratos: a pasta alla zozzona. Talvez nem todos a conheçam, nós a descobrimos há pouco tempo e nos apaixonamos! Pecorino romano, gemas, pancetta, linguiça e tomates são os ingredientes mais queridos da tradição culinária do Lácio, misturados para criar um prato robusto e delicioso, "zozzo" no sentido de extremamente rico e definitivamente distante do conceito de leveza. A pasta alla zozzona é uma festa para o paladar, a celebração mais autêntica da romanidade na mesa, uma super receita para quem ama sabores fortes e pratos substanciosos! Deixe-se inspirar pela nossa versão e experimente também outras variações saborosas como o cacio e pepe com linguiça!
INGREDIENTES
- Rigatoni 320 g
- Guanciale 200 g
- Salsicha 250 g - (só de porco)
- Queijo pecorino romano 60 g - para ralar
- Tomates enlatados 350 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Gemas 4 - (de ovos médios)
- Para mexer
- Queijo pecorino romano 40 g
Preparo
Para preparar a pasta alla zozzona, coloque água para ferver para cozinhar a massa e salgue quando ferver. Pegue a pancetta, fatie-a 1 e corte em tiras 2. Depois, retire a pele da linguiça 3,
então corte-a em pedaços 4. Despeje um fio de azeite em uma panela e adicione a linguiça 5 e a pancetta 6, deixando dourar por cerca de 15 minutos em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando.
Quando estiverem bem dourados 7, despeje também os tomates no molho 8 e deixe cozinhar por mais 10 minutos com a tampa 9.
Em uma tigela pequena, coloque as gemas e 60 g de pecorino romano ralado 10. Misture bem para criar um creme 11. Cozinhe a massa 12
então adicione uma concha de água do cozimento na mistura de gemas e pecorino 13 para diluir o creme obtido 14. Escorra a massa al dente, coloque na panela com o molho 15,
misture bem 16 e retire do fogo. Adicione também o creme de pecorino e gemas 17, misture e finalize com mais 40 g de pecorino antes de servir sua pasta alla zozzona 18!