Espaguete à Carbonara

Onde nasceu o espaguete à carbonara? O Vicolo della Scrofa, para quem conhece Roma, é uma das ruas mais características e ricas em símbolos. Foi justamente em uma trattoria desta rua, que deu nome ao vicolo, que parece ter sido feita a primeira carbonara, em 1944. A história mais plausível sobre este prato principal conta o encontro entre os ingredientes disponíveis aos soldados americanos e a criatividade de um cozinheiro romano. O resultado foi o protótipo do espaguete à carbonara: ovos, bacon (depois guanciale) e queijo. Aos poucos, a receita evoluiu até aquela que todos conhecemos hoje e podemos apreciar na casa de amigos romanos autênticos (e vorazes!), nas trattorias, nos restaurantes estrelados da Capital, em toda a Itália e no exterior, em inúmeras versões: com ou sem pimenta, com uma gema para cada pessoa ou com a adição de pelo menos um ovo inteiro, com guanciale ou pancetta.
O molho para a carbonara é preparado em questão de minutos, assim como muitas outras delícias romanas (pense no cacio e pepe!). Pense que você só precisa de guanciale temperado cortado em tiras, um creme dourado à base de gemas (na nossa versão) e muito pecorino romano ralado na hora.
Na sua simplicidade e riqueza das matérias-primas, a receita do espaguete à carbonara é parente próxima de outros dois pilares da culinária genuína italiana: all'amatriciana e pasta alla gricia! Também pisca o olho para pasta alla zozzona, um prato robusto que une o melhor das preparações básicas da culinária laziale. Faça uma imersão na Roma popular com a gente e descubra como preparar um cremosíssimo espaguete à carbonara. Nos conte se você gostou da nossa versão e, se a ideia de saborear outras variantes te interessa, experimente também:

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