Espaguete à Carbonara
- Energía Kcal 680
- Carboidratos g 66.9
- dos quais açúcares g 2.9
- Proteína g 19.3
- Gorduras g 37.2
- das quais gorduras saturadas g 13.57
- Fibra g 2.2
- Colesterol mg 383
- Sódio mg 586
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Onde nasceu o espaguete à carbonara? O Vicolo della Scrofa, para quem conhece Roma, é uma das ruas mais características e ricas em símbolos. Foi justamente em uma trattoria desta rua, que deu nome ao vicolo, que parece ter sido feita a primeira carbonara, em 1944. A história mais plausível sobre este prato principal conta o encontro entre os ingredientes disponíveis aos soldados americanos e a criatividade de um cozinheiro romano. O resultado foi o protótipo do espaguete à carbonara: ovos, bacon (depois guanciale) e queijo. Aos poucos, a receita evoluiu até aquela que todos conhecemos hoje e podemos apreciar na casa de amigos romanos autênticos (e vorazes!), nas trattorias, nos restaurantes estrelados da Capital, em toda a Itália e no exterior, em inúmeras versões: com ou sem pimenta, com uma gema para cada pessoa ou com a adição de pelo menos um ovo inteiro, com guanciale ou pancetta.
O molho para a carbonara é preparado em questão de minutos, assim como muitas outras delícias romanas (pense no cacio e pepe!). Pense que você só precisa de guanciale temperado cortado em tiras, um creme dourado à base de gemas (na nossa versão) e muito pecorino romano ralado na hora.
Na sua simplicidade e riqueza das matérias-primas, a receita do espaguete à carbonara é parente próxima de outros dois pilares da culinária genuína italiana: all'amatriciana e pasta alla gricia! Também pisca o olho para pasta alla zozzona, um prato robusto que une o melhor das preparações básicas da culinária laziale. Faça uma imersão na Roma popular com a gente e descubra como preparar um cremosíssimo espaguete à carbonara. Nos conte se você gostou da nossa versão e, se a ideia de saborear outras variantes te interessa, experimente também:
- carbonara de mar
- carbonara de mar viareggina
- pasta alla carbonara de abobrinha
- pasta batata e ovos
- carbonara de aspargos
- carbonara de salmão
- supplì alla carbonara
- INGREDIENTES
- Espaguete 320 g
- Guanciale 150 g
- Gemas 6
- Queijo pecorino romano 50 g
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar o espaguete à carbonara, comece colocando uma panela com água salgada no fogo para cozinhar o macarrão. Enquanto isso, retire a pele do guanciale e corte-o primeiro em fatias 1 e depois em tiras de aproximadamente 1 cm 2 3. A pele sobrante pode ser reutilizada para dar sabor a outras preparações.
Coloque os pedaços de guanciale em uma frigideira antiaderente 4 e doure por cerca de 10 minutos em fogo médio alto, tomando cuidado para não queimar, pois isso liberaria um aroma muito forte. Enquanto isso, mergulhe o espaguete na água fervente 5 e cozinhe al dente. Enquanto isso, coloque as gemas em uma tigela 6.
Adicione o Pecorino 7 e tempere com a pimenta-do-reino 8. Misture tudo com um batedor de arame 9 até obter um creme liso.
Enquanto isso, o guanciale estará cozido 10; desligue o fogo e, com a ajuda de uma concha, retire os pedaços da frigideira, deixando o fundo de cozimento na própria frigideira 11. Transfira o guanciale para uma tigelinha e reserve. Despeje uma concha de água do macarrão na frigideira 12, junto com a gordura do guanciale.
Escorra o macarrão al dente diretamente na frigideira com o fundo de cozimento 13. Salteie brevemente para absorver os sabores 14. Retire do fogo e despeje a mistura de ovos e Pecorino na frigideira. Misture rapidamente para combinar 15.
Para deixá-lo bem cremoso, se necessário, você pode adicionar um pouco de água do cozimento do macarrão. Adicione o guanciale 16, mexa mais uma vez 17 e sirva imediatamente o espaguete à carbonara, adicionando mais pecorino por cima e uma pitada de pimenta-do-reino 18.