Pasta e feijão
- Energía Kcal 674.8
- Carboidratos g 81.8
- dos quais açúcares g 8.5
- Proteína g 28
- Gorduras g 26.6
- das quais gorduras saturadas g 8.34
- Fibra g 33.3
- Colesterol mg 16.3
- Sódio mg 803
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 1 h 50 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de molho dos feijões (uma noite)
APRESENTAÇÃO
A receita de macarrão com feijão é um clássico da cozinha italiana, um prato principal de sabor inconfundível que tem raízes na tradição rural. Na sua versão mais rústica, é saborizada com pele de porco, como na macarrão e feijão à napolitana, enquanto em outras variantes, as leguminosas são combinadas com frutos do mar que conferem ao prato um intenso sabor marinho, como nos cicatielli com mexilhões e feijão. Um prato simples e econômico, mas sempre extremamente saboroso e genuíno. Assim como a nossa versão de macarrão e feijão! Densa o suficiente para "sustentar a colher em pé" (os mais tradicionalistas dizem que este é o jeito de reconhecer a consistência correta, cremosa e robusta ao mesmo tempo) e rica em aromas, com o toque salgado inconfundível do toucinho e do presunto cru. Um eterno comfort food italiano que aquece o coração e agrada a todos com seu sabor atemporal, a ser experimentado também na versão de verão com leguminosas frescas. Experimente nosso macarrão com feijão e também a variante macarrão e feijão com couve.
- INGREDIENTES
- Ditaloni Rigati 320 g
- Feijão borlotti seco 200 g
- Passata de tomate 250 g
- Banha 80 g
- Presunto cru 80 g
- Cebolas 30 g
- Aipo 30 g
- Cenouras 30 g
- Alho 1 dente
- Louro 2 folhas
- Alecrim quanto baste
- Azeite virgem extra 10 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar o macarrão com feijão, primeiro deixe os feijões secos de molho durante a noite 1. No dia seguinte, enxágue-os 2, transfira-os para uma panela, cubra-os com bastante água fria, adicione 2 folhas de louro e cozinhe por cerca de 80 minutos a partir do ponto de ebulição 3. Uma vez cozidos, reserve a água de cozimento dos feijões, pois você precisará dela para continuar a receita.
Enquanto isso, prepare os outros ingredientes para a receita: descasque e pique finamente a cebola, o aipo e a cenoura 4, depois corte o presunto 5 e o toucinho em tiras 6.
Aqueça o azeite em uma caçarola, adicione um dente de alho descascado e os legumes picados 7; deixe fritar por cerca de 5 minutos, depois adicione as tiras de presunto e toucinho 8 e cozinhe por mais alguns minutos. Retire os feijões com uma escumadeira e adicione-os ao refogado 9.
Adicione cerca de 500 g da água de cozimento 10 e misture bem. Agora, despeje o purê de tomate na panela 11, adicione sal com moderação, pimenta e cozinhe por 20 minutos em fogo médio. Após esse tempo, retire duas conchas de feijão da panela e coloque-os em um recipiente, depois bata com um mixer de imersão 12 e reserve o creme obtido.
Adicione o ditaloni rigati diretamente na panela 13, cubra com mais 500 g da água dos feijões e cozinhe o macarrão mexendo de vez em quando, sempre em fogo médio. Quando o macarrão estiver al dente, adicione o creme de feijão 14 e o alecrim picado, depois desligue o fogo 15, cubra com a tampa e deixe descansar por alguns minutos. Uma última pitada de pimenta preta e seu macarrão com feijão está pronto para ser servido!