Polenta
- Energía Kcal 484
- Carboidratos g 102
- dos quais açúcares g 2
- Proteína g 11
- Gorduras g 3.5
- das quais gorduras saturadas g 0.43
- Fibra g 3.3
- Sódio mg 3
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Muito baixo
APRESENTAÇÃO
Um italiano no exterior sentirá saudades da massa e do café; um lombardo da polenta. Poucos pratos têm um valor identitário e afetivo tão forte, e não apenas para as regiões do norte, mas para as pessoas das montanhas de toda a Itália, que a polenta, pobre mas boa e substanciosa, alimentou por séculos com grande dignidade. A polenta, entendida como farinha de leguminosas ou cereais cozidos na água, tem origens muito antigas, mas se tornou como a conhecemos agora apenas após a descoberta da América, porque o milho que lhe confere sua cor amarela chegou do novo continente. A partir desse momento, a polenta se tornou o alimento básico principalmente das classes populares, dando origem à 'civilização da polenta'. Existem muitas variedades deste prato tradicional: desde a taragna, de milho e trigo sarraceno, até a polenta branca vêneta. Antigamente, a polenta era cozida em um caldeirão de cobre suspenso sobre a lareira. Aqui, no entanto, oferecemos uma versão mais moderna que permitirá que você obtenha uma excelente polenta para acompanhar ensopados de carne suculentos, brasato, cassoeula, cogumelos saborosos ou queijos cremosos para criar pratos robustos e apetitosos!
Descubra esses pratos à base de polenta:
- Polenta com linguiça e queijo
- Timbale de polenta e cotechino
- Medalhões de polenta
- Polenta e feijão
- INGREDIENTES
- Farinha de milho 500 g
- Água 2 l
- Azeite virgem extra 15 g
- Sal grosso 1 colher
Preparação
Para fazer a polenta, coloque no fogo uma panela de aço com fundo grosso, despeje os 2 litros de água 1, quando a água estiver quase fervendo, adicione o sal 2, em seguida, despeje o fubá aos poucos, mexendo com uma colher de pau 3 (ou com o bastão especial de avelã chamado tarello), mantenha o cozimento em alta temperatura, mexendo rapidamente.
Adicione também o azeite que ajudará a evitar a formação de grumos 4, continue mexendo 5 até voltar a ferver, depois abaixe o fogo ao mínimo e continue cozinhando por 50 minutos em fogo baixo, mexendo continuamente para não grudar no fundo. Passados os 50 minutos, a polenta está pronta; aumente o fogo para desprendê-la bem da panela 6, espere até ver que ela se solta bem do fundo.
Agora, vire cuidadosamente a panela sobre uma tábua redonda um pouco maior que o diâmetro da panela para desenformar a polenta (7-8). Sua polenta está pronta para ser levada à mesa 9!